小麥的營養(yǎng)成分

小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”小麥營養(yǎng)價值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。

小麥性味甘、涼，桿直立，中空有節(jié)，葉寬線型，籽實橢圓形，腹面有溝，可加工成面粉以供食用，有養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥(秋天播種)和春小麥(春天播種)兩種，我國種植以冬小麥為主，我國大部分省市均有種植，冬小麥主要分布在長城以南，春小麥主要分布在長城以北，種植面積最大的為河南、山東、河北、黑龍江等省。 營養(yǎng)成分：每100克小麥粉中含水分12.7克，蛋白質(zhì)11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3毫克，鈣31毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

小麥是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。人人都知道小麥的食用價值，卻很少有人聽說過小麥的藥用價值。現(xiàn)在，我們來一起為大家細數(shù)一下小麥的藥用價值吧。

小麥的入藥部分：秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質(zhì)，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），曬干備用。它的穎果長圓形，兩端略尖，長至6mm，直徑1.5～2.5mm。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃，穎片革質(zhì)，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質(zhì)，頂端有芒，內(nèi)稃厚紙質(zhì)，無芒。它的藥性功效有小麥性涼，味甘，具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，對于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效，特別是浮小麥（小麥用水淘，不沉于水的叫“浮小麥”，它有補心斂陰止汗，治療自汗盜汗的功效）的效果更好，它可以治療腹瀉、血痢、無名毒瘡、丹毒、盜汗、多汗等癥。

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。小麥主要適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。下面為大家介紹幾個食療方法：

1、甘麥大棗湯：甘草10g，大麥10g，大棗30g。加水煎湯服。它主要源于《金匱要略》。方中小麥養(yǎng)心陰而安心神；甘草和中緩急；大棗補益中氣，并潤臟躁。三藥合用，甘潤滋養(yǎng)，有養(yǎng)心安神、和中緩急之效。用于思慮過度，心陰受損，臟陰不足所致的臟躁，癥見精神恍惚，時常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安。精神病，更年期綜合癥，或神經(jīng)衰弱辨證屬于心陰不足者也可應(yīng)用。 　　

2、小麥粥：小麥30至60g。加水煮成稀粥，分2至3次食。它主要源于《食醫(yī)心鏡》。此用小麥“除熱止渴”（《名醫(yī)別錄》）之功。用于煩熱消渴、口干。 　　

3、小麥通草湯：小麥30g，通草10g。加水煎湯服。它源于《養(yǎng)老奉親書》。本方以小麥除熱、利小便；通草為清熱利尿藥，故配伍應(yīng)用以增強療效。用于老人小便淋瀝，滯澀不通，煩熱不安等。 　

1、地瓜餅。主要原料：地瓜（紅薯）、小麥粉、玉米面、適量水。具體做法：蒸熟的地瓜去皮，碾成泥；加等量的小麥粉和玉米面，加點溫水攪拌均勻；把面團直接分成均勻的6個面劑；把面劑搟成薄餅狀；鍋內(nèi)放少許油，鍋熱后轉(zhuǎn)小火，反正面烙制，待餅的顏色變成金黃即可出鍋?！?/p>

2、小麥養(yǎng)生飯。主要原料：混合養(yǎng)生米（大麥、小麥、楓葉米、糙米、赤小麥、紫米、黑米、紅糙米）、橄欖油、水。具體做法：按照米和水的比例為1：2.5放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可；按照米和水的比例為1：1.5將米浸泡5-6小時，或者浸過夜，放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可。

3、茄汁金針菇拌麥包。所需的原料有西紅柿、金針菇、小麥包，黑胡椒粉、生抽、鹽和雞粉。這道菜的具體做法是西紅柿切丁，小麥包切厚片；熱鍋放橄欖油，加入洗凈的金針菇煸炒出水份；2分鐘后倒入番茄丁繼續(xù)翻炒，加很胡椒粉、生抽、鹽和雞粉調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油；切好的麥包片擺盤，將步驟2做好的堆在中間即可?！?/p>

4、小麥糯米粥。主要材料有冰糖少許、糯米100克、小麥仁100克、陳皮1小片。具體做法：糯米、小麥仁洗凈；粥鍋內(nèi)注水，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入糯米、小麥仁、陳皮后用大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘；待糯米粥煮好后，加入冰糖調(diào)味即可。

5、桂圓麥仁粥。這道菜的主要材料有大米，糯米，麥仁，紅豆，桂圓干。具體做法是把所有的米淘洗好，桂圓干剝?nèi)ネ鈿?、所有的材料添水放高壓鍋熬，大火燒開，小火冒氣大概半小時的樣子就可以了。當然你也可以用普通的鍋熬兩小時，整個廚房都會有那種甜甜蜜蜜的香氣。

小麥麩是在麥谷脫?；蚰シ鄣募庸み^程中，必須產(chǎn)生的副產(chǎn)品。自古以來多當作無價值的下腳料參兌在家禽家畜的飼料中。近代由于科學的發(fā)展，已認識到麥麩在食物營養(yǎng)中、健康醫(yī)學中有著重要的意義。

小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；可有助于預防結(jié)腸及直腸癌；可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；麥麩中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。除膳食纖維對內(nèi)科諸多疾病的特殊功效外，從外科醫(yī)療方面有以下諸多功效?？芍髦挝烈摺岑?、湯火瘡潰爛、跌打損傷、瘀血等，用醋和麥麩炒后貼于患處即可。用醋和麥麩炒后可用來慰撫手腳的風濕痹痛及寒濕腳氣，效果很好。