土豆片的切法

土豆是很多家庭餐桌菜肴的常見食材，土豆有很多的做法，可以切成土豆片，也可以切成土豆絲做菜，不管是切成土豆片還是切成土豆絲，切法是很重要的，刀工的好壞可以直接影響做出來的土豆的口感，可以說，一盤炒土豆做的好不好吃，很大程度上就看土豆切得好不好了哦！下面，我們就來了解一下，土豆片的切法。

一般來說，你先將一個土豆切兩半，刀口放砧板上，用左手食指/中指/無名指壓在上面，大小拇指兩邊扶著，刀口貼著食指和無名指切就可以了，邊切邊慢往后移這樣你手指移動多少基本上到切出來就有多厚.這樣可以將土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就會整齊的倒向一邊。慢是關(guān)鍵，特別是對于新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。把剛才切好的土豆片慢慢按平，并把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開就可以。左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導(dǎo)致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快。

刀工不好的朋友們，可要勤于練習(xí)哦！不如回家多買幾個土豆試試切土豆吧！熟能生巧，多練幾次就會越切越好的哦！

把土豆切成土豆片做成菜肴，是很普遍的土豆做法。而且不同地域、不同家庭的老百姓口味和喜好不同，土豆片的做法也大不相同。下面，我們就來介紹一下土豆片的做法！

1、嗆拌土豆片

材料：土豆3個、蔥適量、蒜適量、香菜適量、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量、香醋適量、紅油適量。

步驟：土豆洗凈去皮切1mm厚的片。鍋內(nèi)加水燒開，放入土豆片，水開后煮５分鐘左右。土豆片煮好后撈出，過涼水后控凈水分待用。準(zhǔn)備一個大碗，蔥蒜香菜切末后放入大碗。然后倒入一勺生抽、一勺蠔油、半勺醋、適量的鹽和紅油。將大碗中的調(diào)料攪拌均勻集成料汁。

放入控凈水的土豆片，拌勻即可。

2、紅燒土豆片

材料：土豆4個、調(diào)料色拉油適量、食鹽3克、醬油30毫升、雞精3克、蔥少許、料酒5毫升、陳醋10毫升、白糖15克、水(開)80毫升。

步驟：土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用。將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調(diào)和成紅燒汁，用量可以根據(jù)個人口味增減。鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調(diào)制好的紅燒汁（盡量沒過食材）。大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮至收汁即可。

土豆片的營養(yǎng)非常豐富，素有“地下人參”的美譽，在過去的艱苦時代，在大米等主糧無法滿足百姓饑飽的時候，往往是百姓們的最佳替代食物，可以起到飽腹?jié)M足人體機能運轉(zhuǎn)的需要。下面，我們就來介紹一下土豆片的營養(yǎng)價值。

土豆也稱馬鈴薯，像馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

吃薯類不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含0、1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險。

了解了土豆片的營養(yǎng)價值，朋友們是不是突然恍然大悟長見識了呢？心動不如趕緊行動，想要吃土豆片的朋友們趕緊回家做上一盤飽飽口福吧！

雖然土豆片的營養(yǎng)價值很高，做法也很多，是很常見的家庭菜肴，在人們的餐桌上也占有一席之地，但是土豆片也有一些禁忌人群，對于這些禁忌人群，應(yīng)該盡量避免使用土豆片。下面，我們就來了解一下土豆片的禁忌人群。

1、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達到一定濃度時，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過太陽光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。這種皮炎在醫(yī)學(xué)上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。

2、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

3、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

4、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。

對于上述的禁忌人群，應(yīng)該盡量避免食用土豆片，以免對身體造成不適。而沒有上述的禁忌事項的人群，都可以食用土豆片，但是食用土豆片時，要注意不能食用發(fā)芽的土豆，以免引起中毒。

土豆片是常用的美食食材，不管是采取什么樣的烹飪方法，挑選好的土豆依然是最重要的工作，雖然說挑選食材是經(jīng)驗的產(chǎn)物，買的機會多了，自然知道什么樣的土豆才是好的了！不過對于沒有太多買菜經(jīng)驗的朋友們，其實也可以挑到好的土豆的哦！下面，我們就來了解一下土豆怎么挑選。

土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。