干土豆片的做法大全

干土豆片是東北農(nóng)村里常見(jiàn)的蔬菜干，與其他的蘿卜干等蔬菜干一樣，是為了在土豆生產(chǎn)的時(shí)期里將剩下賣(mài)不出去的土豆做成土豆干，糧菜兩用，既可以起到充饑的作用，又可以做成各種各樣的美食。當(dāng)然，現(xiàn)在人們的生活條件已經(jīng)提高了很多，對(duì)于干土豆片更多的還是一種家鄉(xiāng)的惦念。下面，我們就來(lái)介紹一下干土豆片的做法大全。

1、做法一

材料：干土豆片70g、肉片80g、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、花椒、味精、豆瓣醬各適量。

做法：將干土豆片放入溫水中泡十分左右；將肉片煮熟備用；待鍋燒熱倒入少許植物油，將切好的肉片倒入鍋中翻炒幾下加入豆瓣醬，翻炒幾下，放入辣椒、花椒、姜用小火煸出香味后；將泡好的土豆片撈出倒入鍋中，放入適量鹽，稍炒幾下，放入蔥、蒜、味精即可。

2、做法二

材料：干土豆片120g、五花肉400g、小蔥15g、大蒜20g、干紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖適量、雞精適量、姜適量。

做法：.將干土豆片洗凈浸泡著，然后準(zhǔn)備其他的材料。.將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長(zhǎng)條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。將五花肉切成塊狀。炒鍋少放點(diǎn)油，燒熱后放入五花肉煸炒至出肉的香味。放入適量的醬油和一勺白砂糖繼續(xù)翻炒。放入準(zhǔn)備好的蔥、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出蔥蒜的香味。放入干土豆片翻炒幾下。加入清水沒(méi)過(guò)所有材料就可以，放入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，然后轉(zhuǎn)中火直至湯汁收盡。放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。

看完這些，是不是突然想起家鄉(xiāng)的老母親，是不是突然想起上次母親來(lái)城里專(zhuān)門(mén)帶來(lái)的土豆干，不用想了，趕緊做完工作回家做土豆干吧，滿(mǎn)足一下此刻思鄉(xiāng)的情懷。

可能現(xiàn)在的人對(duì)于曬干土豆片非常地陌生，那也難怪，畢竟現(xiàn)在買(mǎi)菜都是直接去的超市或者菜市場(chǎng)，很少會(huì)有心情和時(shí)間來(lái)曬土豆干，再說(shuō)了，大城市也沒(méi)有可以曬的地方。但是很多曾經(jīng)在農(nóng)村里長(zhǎng)大的朋友，想必對(duì)于小時(shí)候媽媽曬收割回來(lái)的土豆干的場(chǎng)景還是記憶猶新吧！為了讓這傳統(tǒng)的干土豆片曬法，不被現(xiàn)在的年輕人所遺忘，我們這就來(lái)介紹一下，干土豆片怎么曬。

在農(nóng)村的話(huà)，曬土豆干的方法會(huì)比較簡(jiǎn)單。因?yàn)檗r(nóng)村里空余的地方很多，尤其是家里是那種院子式的平房的，在每家每戶(hù)都會(huì)有個(gè)很大的空地或者是平坦的平房頂，不管是夏日還是冬日都會(huì)有陽(yáng)光照射，這些地方拿來(lái)曬土豆那是再合適不過(guò)了！先要把地里收割來(lái)的土豆或者是市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的土豆一起切成薄片，然后用干凈的墊子鋪好切好的土豆片，先通風(fēng)晾干，晾干之后再移到有陽(yáng)光的地方，最好選擇在早上11點(diǎn)到下午3點(diǎn)這段時(shí)間進(jìn)行晾曬，因?yàn)榇藭r(shí)的陽(yáng)光強(qiáng)度比較高，更容易曬干。曬干后就可以收好，一袋袋的分裝，需要的時(shí)候再拿出來(lái)吃。

干土豆片，就是由土豆切片曬干而制成的，可以有效延長(zhǎng)土豆的保質(zhì)期限，也可以做成各式各種的美味，風(fēng)味與新鮮的土豆片不同，口感也不一樣。但是，干土豆片終究還是土豆制成的。那么，干土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱(chēng)為全球五大農(nóng)作物。在法國(guó)，土豆被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”。土豆招牌營(yíng)養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是土豆。

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

雖然說(shuō)，干土豆片通過(guò)晾曬的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)成分難免有所流失，與新鮮土豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，略顯減少，但是由于干土豆片的獨(dú)特風(fēng)味以及獨(dú)有的家鄉(xiāng)味道，讓很多身在大城市打拼的年輕人念念不忘，每當(dāng)辛苦寂寞時(shí)，總會(huì)想起媽媽辛苦帶來(lái)的干土豆片，想起小時(shí)候曬土豆片的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

干土豆片是通過(guò)曬干新鮮買(mǎi)來(lái)或者是從地里采來(lái)的新鮮土豆而制成的可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期的蔬菜干，因此，如何挑選好的土豆對(duì)于最后制成的干土豆片也是非常重要的。下面，我們就來(lái)了解一下土豆應(yīng)該如何挑選才好。

1、土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

3、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

4、如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。

5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

因此，只有挑選到好的土豆，才可以保證曬出來(lái)的干土豆片也是好的，如果材料不好，那么制成的成品也好不到哪里去，想必很多朋友們都知道這個(gè)道理。因此，想做干土豆片的朋友們，先找上有經(jīng)驗(yàn)的媽媽?zhuān)讲耸袌?chǎng)去學(xué)習(xí)怎么挑選好的土豆吧！