炸土豆片的調(diào)料

這道炸土豆片本身制作的時(shí)候是不放任何作料的，所以本身沒有味道，而味道全部來自后期撒上的調(diào)料。所以調(diào)料的味道直接決定了這道菜好吃與否。那么，炸土豆片的調(diào)料都包含哪些呢？我們一起來看一下。

一般炸土豆片辣味調(diào)味料的配比為：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精鹽47%，味精3%。這個配方并不是固定的，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果是喜歡吃辣的人，可以適當(dāng)?shù)脑黾永苯贩?、胡椒粉和孜然的用量，而不吃辣的人則可以去掉有辣味的調(diào)味料。好香口的人還可以在調(diào)料中加入芝麻。將芝麻磨碎后添加到調(diào)料中攪勻，吃的時(shí)候又增添了一份香氣。

如果自己做嫌麻煩的話，這里還有一個簡便的方法，就是去超市買現(xiàn)成的椒鹽。這種椒鹽都是已經(jīng)按照配方配好的，所以使用起來非常方便。

這道炸土豆片吸收了大量的油脂，散發(fā)著誘人的香味，使人吃起來就不想停下。搭配著調(diào)料特有的香氣，很容易就會吃超量。所以，一定要控制住自己的食欲，即使好吃，也不能不為自己的健康著想。

炸土豆片香酥可口，而且制作起來還是比較簡便的，通常有一點(diǎn)廚藝基礎(chǔ)的人都可以制作的很好，是非常適合初學(xué)做菜者的一道菜。

油炸土豆片香、脆、酥，是一種很好吃的零食。油炸土豆片的做法也有很多種，炸出的土豆片也各具不同風(fēng)味?，F(xiàn)將油炸土豆片的各種做法介紹如下，供大家參考。

香辣土豆片：土豆，色拉油，雞肉粉，辣椒粉，干百里香各適量，洋蔥、鹽少許。

把土豆切成薄片，放入水中5到10分鐘，以免變黑。然后濾干水，待油熱了時(shí)，把土豆片放入鍋內(nèi)炸。全部炸好后，拌入調(diào)料即可。

香脆土豆片：土豆500克，植物油1000克左右，鹽、味精、胡椒粉各適量。

把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片；用冷水浸泡，并沖洗去淀粉，然后瀝干水分待用；鹽和味精、胡椒粉拌勻備用；炒鍋上火，放入生油燒熱，待油冒煙時(shí)，將土豆片撒上入用旺火炸，至土豆片發(fā)硬時(shí)，轉(zhuǎn)為微火，并用叉子輕輕攪動，直炸至黃而脆；撈出撒上拌好的鹽即可。

酸辣土豆片：土豆450克，青椒25克，辣椒粉8克，醋15克，白砂糖5克，醬油10克，料酒10克，鹽2克，味精2克，淀粉(蠶豆)5克，大豆油70克。

土豆洗凈去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，瀝凈水；入七成熱油中炸至呈金黃色時(shí)撈入漏勺濾油；將青椒洗凈，切成滾刀塊；鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入辣椒面炸成紅色，加入白糖、醬油、醋、料酒、醋、精鹽燒開，放入土豆片、青椒片、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

這么多種口味的炸土豆片，做法簡單，但是不影響其美味程度，趕快自己動手試試吧。

誠然，我們不能否認(rèn)炸土豆片的美味，那種焦脆的口感，使人吃起來欲罷不能。但是大家一定要記住，這是一道油炸的菜肴，熱量肯定不會少。下面我們就來一起看一下這道炸土豆片的熱量到底有多少吧。

個中等大小的烤馬鈴薯含90千卡的熱量，一個中等大小去皮馬鈴薯經(jīng)水煮后含80千卡的熱量，帶皮煮熱量為105千卡。一杯半馬鈴薯泥加入一小塊黃油后熱量是93 千卡，相同重量下，馬鈴薯所含的熱量比梨、稻米甚至麩皮粉要低。

但是一旦經(jīng)過炸制，熱量就會飆升。實(shí)驗(yàn)表明，每100克的炸土豆片中含有的熱量為612大卡，是土豆本身熱量的6到7倍。雖然一般人群均可食用，但是肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血癥患者最好不吃或少吃。

而且薯類油炸食品的主要營養(yǎng)成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質(zhì)，除了過高的熱量之外，其他的營養(yǎng)成分相對比較匱乏。

所以說，雖然炸土豆片非常美味，但是鑒于它異常高的熱量，建議大家還是少吃為好。

我們都知道洋快餐中的薯?xiàng)l對身體有害處，而炸土豆片就類似薯?xiàng)l。那么炸土豆片到底有營養(yǎng)嗎？還是有百害而無一利呢？

由于炸土豆片吸油過多，而且經(jīng)過長時(shí)間的高溫加熱，土豆中的很多營養(yǎng)素都已經(jīng)被破壞了。薯類油炸食品的主要營養(yǎng)成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質(zhì)，除了過高的熱量之外，其他的營養(yǎng)成分相對匱乏。

瑞典科學(xué)家通過化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些普通食品，在經(jīng)過煎炸烤等高溫加工處理時(shí)都會產(chǎn)生含量不等的致癌物質(zhì)――丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量達(dá)980微克，每公斤油炸土豆條中的平均含量也高達(dá)410微克；油炸類食物所含熱量與脂肪極高，長期攝取會導(dǎo)致人體肥胖或罹患―些相關(guān)的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等；食物在高溫下煎炸超過兩分鐘，就會形成大量雜環(huán)胺。雜環(huán)胺可損傷肝臟，使生長發(fā)育遲緩，生育功能減退，還有強(qiáng)烈的致癌作用；攝取過量的油脂性食物，還會因皮脂腺分泌過旺而阻塞毛囊，造成脫發(fā)；女性常吃此類食物危害更大，容易發(fā)胖，而且易患乳腺癰和結(jié)腸癌。

所以說炸土豆片的營養(yǎng)可以說是很有限，而且其負(fù)面影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其中的營養(yǎng)價(jià)值，所以建議大家盡量少吃。

炸土豆片美味，但是過油炸熱量過高，攝入脂肪超標(biāo)的話，不僅會使人發(fā)胖，更重要的是會導(dǎo)致心血管病、高血壓等疾病。那么，到底怎么炸土豆片更加健康呢？

選油要選好：

煎炸用油應(yīng)該選擇純度比較高的油。因?yàn)橛偷碾s質(zhì)越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質(zhì)。同一種類的油之間，顏色越淺、透明度越高的，純度也越高。

油溫很重要：

如果油溫太高，會使食物外面炸焦，里面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時(shí)間，讓土豆吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。因此，油炸溫度以油五六成熱時(shí)為佳，大約為140～180攝氏度，這個時(shí)候油面波動，略有少量青煙升起。

掛糊保護(hù)營養(yǎng)素：

給原料掛上糊后，糊粉受熱，會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫油接觸，這樣就可以保持土豆內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會減少流失，制作出的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。掛糊時(shí)，用淀粉調(diào)的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要調(diào)勻，如果有未調(diào)開的淀粉疙瘩，在炸制時(shí)容易迸爆，油會濺出鍋外，導(dǎo)致燙傷。

裝盤之前先吸油：

土豆炸好后，如果用筷子去夾，可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。在裝盤之前，應(yīng)該把炸好的食物放在廚用紙巾上1～2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握這些小竅門，就能夠使我們既能享用美味佳肴，又能夠在最大程度上發(fā)揮食材的功效，減少其給我們的身體健康帶來的危害。