蝦仁獨(dú)面筋的做法

素炒獨(dú)面筋未免寡淡，所以有人就嘗試了在獨(dú)面筋中加入蝦仁一起烹飪，烹飪后發(fā)現(xiàn)這道菜中面筋味香而且特別有嚼勁，熬煮之后依然彈性十足。因蝦仁中含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

所以，獨(dú)面筋加入蝦仁之后，整道菜會(huì)變得很鮮美，而且味道濃郁，口感微甜。下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)做一道營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦仁獨(dú)面筋吧。

食材：油面筋150克，蝦150克

調(diào)料：油、鹽、糖、蔥、姜、料酒、醬油適量

做法：

1、將面筋用熱水稍焯一下，將里面的有洗干凈，改刀切成塊備用。

2、將蝦洗凈，去掉皮和挑掉蝦線，清理干凈，做鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)了將蝦仁焯水備用。

3、點(diǎn)火等油溫?zé)釋⒔?、蔥爆香后，放入油面筋放入翻炒。

4、繼續(xù)翻炒加入料酒、醬油、鹽、白糖、適量水，水稍多，蓋上鍋蓋煮一會(huì)。

5、等水少了快起鍋時(shí)加入蝦仁，用生粉勾芡，滴入一些明油即可出鍋。

1、獨(dú)面筋的吃法來(lái)自天津，購(gòu)買油面筋最好選擇天津出品的，優(yōu)質(zhì)的天津油面筋塊兒比較大而且厚實(shí)筋道，就算燉久也不易爛。

2、制作中改“切”面筋為“撕”，因?yàn)椤八骸辈拍鼙ＷC面筋的纖維不收到破壞，這樣吃起來(lái)更有口感。

3、面筋要先在熱水中焯一下，這樣可以去掉油面筋的油腥味兒。

4、蝦仁剛一變色，即可撈出。

4、燉煮時(shí)清水可以換成高湯，這樣會(huì)更入味。

我們知道獨(dú)面筋是由面筋制作而成，所以富含蛋白質(zhì)。媽網(wǎng)百科了解到，獨(dú)面筋的原材料油面筋保留了面筋的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。每100克油面筋含有40.4克碳水化合物，26.9克蛋白質(zhì)，25.1克脂肪及鈣、磷、鉀、鈉等微量元素，常吃獨(dú)面筋可以寬中益氣，幫助解熱、止渴、祛瘀，具有很好的食療功效，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

而蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，同樣也是蛋白質(zhì)含量很高的食品，其中的蛋白質(zhì)含量是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。和魚(yú)肉相比，蝦仁所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。就脂肪含量來(lái)看，和魚(yú)肉禽肉相比，蝦仁的脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬帷?/p>

不僅如此，蝦仁含有的鎂元素很高，鎂元素對(duì)心臟具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利預(yù)防高血壓及心肌梗死。

綜上所述，蝦仁獨(dú)面筋是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的美食，對(duì)于想補(bǔ)充磷、鈣的兒童，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的研究可知，每100克油面筋的熱量是490大卡，即2050千焦，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，在同類食物中單位熱量較高。而每100克蝦仁只含有48大卡的熱量，含10.4克的蛋白質(zhì)和0.7克的脂肪，是一種蛋白質(zhì)含量較高，熱量很低，幾乎不含脂肪的食品。兩者熱量合計(jì)為兩千多焦耳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人每日由食物提供的熱量應(yīng)不少于5000千焦耳- 7500 千焦耳的要求，所以蝦仁獨(dú)面筋是一道很健康的食物，適合除了減肥人士的普通人日常食用。

中醫(yī)養(yǎng)身學(xué)認(rèn)為，蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可將蝦仁作為食療補(bǔ)品。而油面筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。但是，這兩者因含有豐富蛋白質(zhì)，所以飲食上與某些食物相沖。例如，如含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物不能與面筋一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

此外，富含蛋白質(zhì)和鈣的蝦仁與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。應(yīng)該食用蝦仁2小時(shí)后才能進(jìn)食水果。