面筋的熱量

面筋是一種由面粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在街上小吃攤的烤面筋就是面筋的一種形態(tài)。平時(shí)我們餐桌上常見(jiàn)到?jīng)霭杳娼?、面筋湯、油面筋塞肉等可口的美味也都是用面筋加工烹飪而?lái)。面筋是一種素食品，備受素食者的青睞。面筋中含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，總體而言，是一種健康的食品。

不過(guò)健康的面筋含熱量也不低。其中，以100克計(jì)，水面筋的平均熱量是364大卡，即1522千焦，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%；油炸面筋的熱量是是490大卡，即2050千焦，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，和同等分量的五花肉不相上下。所以，媽網(wǎng)百科建議，有志于減肥事業(yè)的人士盡量少吃面筋，特別是油面筋食品。

面筋的制作方法簡(jiǎn)單，其中有一個(gè)有趣的環(huán)節(jié)——洗面筋，因?yàn)槊娼钍峭ㄟ^(guò)水洗面粉得來(lái)的。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。下面一起來(lái)看看具體步驟吧。

1、在面筋粉里加少許鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)地把水加到面筋粉里，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。

2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻，面筋就做成了。

要把它變成我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娼钸€需經(jīng)過(guò)一個(gè)步驟：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出就成了油面筋；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。

面筋是一道非常常見(jiàn)的家常菜，常聽(tīng)說(shuō)面筋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴。那么油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？吃面筋對(duì)我們身體有什么好處呢？媽網(wǎng)百科來(lái)幫大家分析一下。

1、碳水化合物：面筋中富含碳水化合物，這種成分是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲(chǔ)存和提供能量，為維持大腦功能提供必需的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝以及增強(qiáng)腸道等功效。

2、蛋白質(zhì)：面筋中蛋白質(zhì)的含量也非常豐富，這種成分具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血等功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3、脂肪：面筋中含有豐富的脂肪，具有維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的功效，為身體提供必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增強(qiáng)飽腹感。

4、微量礦物質(zhì)。面筋中含有微量的鈣、磷、鉀、鈉等元素。這些微量元素能提高身體免疫力，作為酶的激活物參與神經(jīng)脈沖的傳遞，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

素食材中，面筋以口感和味道最接近肉類(lèi)而成為不少仿葷菜的首選食材。面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量很高，在植物中僅次于黃豆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、魚(yú)肉等，是備受人們歡迎的一道日常佳肴。所以，有些素食主義者長(zhǎng)期將面筋作為主食。但是，面筋適合長(zhǎng)期食用嗎？

答案是否定的。這是因?yàn)槊娼詈瑹崃亢芨撸貏e是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。所以，長(zhǎng)期吃面筋會(huì)導(dǎo)致其中所含的微量丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累，對(duì)健康造成危害。同時(shí)，過(guò)量的食用富含蛋白質(zhì)的食品會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經(jīng)過(guò)炭火燒烤，含有一定的致癌物質(zhì)，不宜食用。