烤面筋串的做法
很多人都喜歡吃烤面筋，但又怕街邊的東西不衛(wèi)生，吃了對身體不好。其實烤面筋串并不難做，下面媽網(wǎng)百科為大家講解如何做出彈性十足有嚼勁的烤面筋串。
1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面，然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
每個人手藝不同，烤出來的面筋串自然風(fēng)味不同。厲害的師傅烤的面筋串香飄百米，勾得路邊的行人口水直流，忍不住掏錢買上幾串嘗嘗。其實，面筋本身并沒有味道，烤面筋的香味主要來自與面筋的醬料。買面筋時，我們常見面筋在燒烤之前要先在醬料里腌上幾分鐘，然后刷上一層紅油再放到烤爐上燒烤，在燒烤的過程中還要不斷地刷紅油以保證不會烤糊，烤熟之后灑上一層孜然粉就可以吃了。下面媽網(wǎng)百科為大家搜集了幾種烤面筋醬料的配方，有興趣的朋友可以嘗試自己做做。
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克，食鹽20克，雞精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞！?/p>
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
四、香辣醬料。
1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克
2：制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
討論烤面筋的營養(yǎng)價值實際上就是討論面筋的營養(yǎng)價值。本質(zhì)上來說，面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品，而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。面筋的蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養(yǎng)價值較高。而傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。
不過，需要注意的是，面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價值。
烤面筋串的原料面筋營養(yǎng)豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤面筋也因為Q彈的口感而成為人們喜愛的一種街頭小吃。不過，吃烤面筋時要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因為因為面筋含有很高的鈣質(zhì)，與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
此外，幼兒最好不要吃烤面筋。因為市面上的面筋串為了達(dá)到美味的效果，在制作過程中都會添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對幼兒的身體并無益處。不僅如此，幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會對健康產(chǎn)生不利影響。此外，街邊小吃還有感染寄生蟲的危險。