臭豆腐的汁怎么做

臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫“臭”豆腐，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中產生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由于它的味道比較刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那么爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來看看這個汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先準備以下材料：紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。先要將這些原料磨成粉末狀，然后充分攪拌，將燒熱的香油淋上來，再攪拌均勻，汁水就可以用來淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會更好。

臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的，但是很多人擔心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失為一個好方法，讓我們來看看自己怎么做出臭豆腐吧。

準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏

做法：

1、先將黃豆用水泡發(fā)，制成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板并壓上重物，讓水分流走，制作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；

2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上霉菌，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是霉菌了；

3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之后取出瀝干水分；

4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。

臭豆腐是一種美味的民間吃食，在我國已經有很悠久的歷史了，除了街上多見的炸臭豆腐小吃， 它還可以怎么做呢？我們家庭應該怎么用它做出美味的菜肴？

推薦一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把買來的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；

2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中準備的配菜；

3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鐘左右即可。

推薦二：肉醬蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油

做法：

1.把臭豆腐洗凈后切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；

2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；

3.把臭豆腐擺在盤中，將2中制作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鐘即可。

推薦三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹制。

材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬

做法：炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。

臭豆腐是通過霉菌引起豆腐發(fā)酵的一種傳統(tǒng)吃食，但是由于其中的一些化學成分和商家在制作時利欲熏心添加有害成分，讓如今的臭豆腐也成為一種問題食品，喜歡吃臭豆腐的你一定要來看看臭豆腐容易在哪些方面出現(xiàn)問題和危害。

1、臭豆腐在發(fā)酵過程中會產生蛋白質的腐敗物－胺類，這也是“臭味”的主要來源，但是大家需要知道的是，胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，這是一種強烈的致癌物質，對人體不利，因此建議大家在吃臭豆腐時搭配新鮮蔬菜，而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價的方式來制作臭豆腐，如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐，這樣的制作過程會產生對人體有害的成分，對我們的肝臟都十分不利。

3、臭豆腐在發(fā)酵過程中會揮發(fā)大量鹽基氮，產生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這是一種致命病菌，被人體食用后會破壞神經系統(tǒng)，甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

4、由于臭豆腐的發(fā)酵需要時間，而且是在普通的環(huán)境中，很容易被微生物污染，攜帶致病菌，人體食用后會出現(xiàn)身體不適，一些人會在吃臭豆腐后拉肚子，尤其腸胃敏感的人要慎吃。