臭豆腐的制作本來(lái)是一門挺講究的工藝,耗費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng),尤其是制作鹵水,更是需要半個(gè)月甚至半年的時(shí)間。不過(guò)為了方便快捷,我們?cè)诩铱梢杂觅I回來(lái)的臭豆腐乳當(dāng)做鹵水,這樣就方便多了,而味道依然是那種熟悉的味道。
主料:老豆腐、臭豆腐乳。
輔料:高度數(shù)的白酒。
做法:1、把老豆腐切成大塊兒,放入容易在備用。2、取3-5塊臭豆腐乳,用少許涼白開(kāi)把臭豆腐乳化開(kāi),添入適量高度數(shù)的白酒,攪拌均勻。3、把攪拌好的臭豆腐乳汁倒入裝有老豆腐的容器中,老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中,然后把容器密封,放在陰涼處。24小時(shí)之后臭豆腐就做成啦,打開(kāi)蓋子,馬上臭氣熏天。要吃的時(shí)候,把臭豆腐放進(jìn)油鍋里炸,再配上辣椒蒜蓉之類的輔料就會(huì)非常好吃。
臭豆腐最佳的吃法就是油炸,然后淋上或灌入秘制的辣椒醬汁,顏色鮮艷,食指大動(dòng)。
做法:1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎,加入鹽、糖、白酒,還有陳醋,然后加入少許水,在鍋中加入調(diào)成汁待用。2、把買回來(lái)的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸,炸至每一面都金黃(黑色的臭豆腐還是黑的),就可以隔油撈出,然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開(kāi)一個(gè)大孔,然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入,又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對(duì)不輸路邊小攤。
臭豆腐,一個(gè)很俗氣的名字,而且外邊黑黑的很丑,不過(guò)它可是外丑內(nèi)秀,外酥里嫩。臭豆腐雖然味道不好聞,但是吃起來(lái)很香,雖然是油炸的,但并不說(shuō)明它就一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)或功效也沒(méi)有。
據(jù)古醫(yī)書(shū)上記載,臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進(jìn)大腸蠕動(dòng)等功效。因此,時(shí)不時(shí)吃一回臭豆腐,不僅可以過(guò)過(guò)嘴癮,更可以健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化,防病健體。
網(wǎng)上經(jīng)常有文章稱吃臭豆腐會(huì)致癌,那么到底臭豆腐會(huì)不會(huì)致癌?
一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的臭豆腐是不會(huì)致癌的,不過(guò)有不法商家為了節(jié)約成本或縮短制作時(shí)間,就加入了青礬等有害物質(zhì)加快發(fā)酵,并且讓臭味更濃,讓人覺(jué)得是很正宗的臭豆腐。而青礬之類的物質(zhì)屬于工業(yè)用料,吃了這種物質(zhì)之后會(huì)致癌。另外,由于臭豆腐一般都是油炸之后食用,所以這油的質(zhì)量也非常關(guān)鍵,不少小攤用地溝油來(lái)炸臭豆腐,這也會(huì)增加致癌的幾率。因此,食用安全衛(wèi)生的炸臭豆腐是不會(huì)致癌的。
不過(guò),臭豆腐不能多吃,因?yàn)榘l(fā)酵食品含有霉素,這種東西吃多了,也會(huì)增加癌變的發(fā)病幾率。