長沙臭豆腐哪里好吃

【導(dǎo)讀】相信大家對臭豆腐一點都不陌生,可能在南方城市,只是零零散散的幾擋賣臭豆腐的,但是它作為長沙的特色小吃之一,遍地開花,只要你在長沙走一圈,哪里都可以看到臭豆腐的蹤影!那么長沙臭豆腐那么多,到底哪家的好吃?

很多人都知道長沙臭豆腐源遠(yuǎn)流長,遠(yuǎn)近馳名,但是不是長沙當(dāng)?shù)氐哪悖赡懿恢赖降啄募业暮贸?,哪家的不好吃?/p>

在這里媽網(wǎng)百科不得不說,在長沙比較出名,比較好吃的要數(shù)四娭毑、五娭毑臭豆腐了。這兩家都是比較地道的臭豆腐,而且都是做了比較久的,很多當(dāng)?shù)氐男〕载泜兌紣廴ツ抢锍耘?!這兩家也是很多人都推薦的吃臭豆腐的好地方,去長沙旅游的人也會慕名而去哦,而且去到那里都是要排隊去買的。所以,相信它的味道還是不錯的,才會受到這么多人的熱捧呢!

有網(wǎng)友評論到四娭毑的臭豆腐口感不錯,吃起來脆脆的。五娭毑的臭豆腐還是傳統(tǒng)的做法,更考驗對表皮酥脆內(nèi)里爆汁的要求。本來點了一份意猶未盡又加點一份,過猶不及。

愛上它的“臭”、愛上它的辣,那就趕緊動起來吧!嘗試一下自己動手去做長沙臭豆腐,讓你即使離開了長沙,即使在自己家,想念的時候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!那么它是怎么做的?

首先,第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15-20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

完成了第一道工序之后,接下來還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是,炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3-5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6-10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時間,但是自己制作可能吃起來會更省心哦,可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話,可以到市場上直接買現(xiàn)成的豆腐回來做。

長沙臭豆腐外焦里嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,新鮮爽口啊。過去,臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,但是據(jù)臺灣《康健》雜志報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。你造嗎?

臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,不僅有很高的營養(yǎng)價值,而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。

它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,同時含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐,對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有好處的。研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對健康并無益處。

長沙臭豆腐或許是很多人的心頭好,但是在這里不得不說,臭豆腐不適宜多吃哦,因為它的制作方式,覺得了它對人體是有一定的傷害的。因為臭豆腐在制作的過程中為了讓它變成黑色,有些商家就會會加入硫酸亞鐵,這種化學(xué)的手法可以致癌,是相當(dāng)危險的。另外,臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐,他們的油都是反復(fù)使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想,建議還是少吃為好。

除了致癌之外,臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。

長沙“臭豆腐”聞著臭,吃著奇香,是中國小吃一絕,也是長沙的著名特色小吃,有人說,來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑,為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色,為什么長沙的會這么特別,是黑色的?

其實,長沙臭豆腐的鹵水配料,是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉,所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色,這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色,會加入硫酸亞鐵。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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