黑色經(jīng)典臭豆腐的做法

黑色經(jīng)典臭豆腐不管是從顏色上，還是從氣味上都很貼合“臭豆腐”三個(gè)字。黑色的外表，和怪異的氣味，讓人印象深刻，但是嘗過(guò)之后，又會(huì)讓人難以忘懷。那么，究竟黑色經(jīng)典臭豆腐是如何制作的呢？我們今天就來(lái)了解一下。

1、制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手

2、豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

3、制作好豆腐之后，就要進(jìn)行鹵水的制作：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

4、油炸臭豆腐：將發(fā)酵粉放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐聞著奇臭但是吃起來(lái)卻又有其獨(dú)特的香味，在長(zhǎng)沙的街頭，黑色經(jīng)典臭豆腐經(jīng)營(yíng)店門(mén)前，經(jīng)常都是排起長(zhǎng)龍，人頭攢動(dòng)，只為嘗一口傳說(shuō)中的黑色經(jīng)典臭豆腐。

黑色經(jīng)典臭豆腐是長(zhǎng)沙臭豆腐的代表，是2010年長(zhǎng)沙市鴻翔投資咨詢(xún)有限公司新推出的小吃新品牌，是鴻翔全國(guó)連鎖“經(jīng)典·長(zhǎng)沙”臭豆腐的升級(jí)版。

黑色經(jīng)典臭豆腐在制作過(guò)程中，采用獨(dú)特的工藝流程，采用長(zhǎng)沙臭豆腐的祖?zhèn)髅胤?，做工?xì)致、口味俱佳，是臭豆腐中的經(jīng)典。與其他地區(qū)的臭豆腐不同的是，長(zhǎng)沙臭豆腐自古以來(lái)便是以黑色聞名，故得名黑色經(jīng)典。

湯料和辣椒醬是黑色經(jīng)典臭豆腐的主要調(diào)味料，高品質(zhì)豆腐原胚經(jīng)過(guò)優(yōu)鹵水泡制做成臭豆腐原胚后，再搭配以鮮、辣、香為特色的醬料和湯料，讓食客回味無(wú)窮。

黑色的外表和獨(dú)特的香味，黑色經(jīng)典臭豆腐經(jīng)常會(huì)被人誤認(rèn)為是不健康的食品，但是黑色經(jīng)典臭豆腐采用綠色健康的傳統(tǒng)工藝，不僅保留傳統(tǒng)風(fēng)味，更是獲得了廣大消費(fèi)者的青睞。

臭豆腐的擺賣(mài)多為路邊的小吃攤，其制作環(huán)境的臟亂差，往往讓人避之不及，而且其制作過(guò)程也被人稱(chēng)為是將壞掉的豆腐再加工，被認(rèn)為是不健康的垃圾食品。但其實(shí)臭豆腐并沒(méi)有想象中那么不健康，而且還有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有中國(guó)的“素奶酪”之稱(chēng)。那它到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們就來(lái)了解一下。

1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動(dòng)物性乳酸菌更高。

2、臭豆腐富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，在臭豆腐的制作過(guò)程中，豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國(guó)的素奶酪”之稱(chēng)。

4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨(dú)特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

黑色經(jīng)典臭豆腐雖然聞起來(lái)臭，但是其獨(dú)特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那么黑色經(jīng)典臭豆腐是否適合所有人食用呢？準(zhǔn)媽媽們?cè)趹褜殞毜臅r(shí)候能不能食用黑色經(jīng)典臭豆腐呢？

前面提到，黑色經(jīng)典臭豆腐還有植物型乳酸菌，對(duì)增強(qiáng)腸道活動(dòng)有好處，但是對(duì)于正在懷寶寶的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，最好盡量少食用黑色經(jīng)典臭豆腐。

首先，在臭豆腐的制作過(guò)程中，需要添加一些事物添加劑等，會(huì)對(duì)寶寶帶來(lái)不利影響。

其次，臭豆腐的制作工序較為復(fù)雜，且制作環(huán)境較為雜亂，而且多數(shù)為街邊流動(dòng)攤位制作販賣(mài)，準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇食用。

最后，臭豆腐在食用時(shí)需要復(fù)雜的調(diào)味料，其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調(diào)味品，準(zhǔn)媽媽最好不要食用，而是改為食用較為清淡的食物。

此外，患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風(fēng)、心腦血管系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因?yàn)樵诔舳垢l(fā)酵的時(shí)候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的氧化分解，而產(chǎn)生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。