鐵板臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法,其不僅味道香,且還能使食欲不振的人大開胃口。那么,鐵板豆腐是怎么做成的呢?下面,為您介紹兩種簡單美味的鐵板臭豆腐做法:
材料:臭豆腐3塊,青椒1/4條,黃甜椒1/4條,紅甜椒1/4條,鮮香菇3朵,姜適量,太白粉1茶匙,素高湯5杯,辣豆瓣醬1大匙,辣椒醬1大匙,素高湯粉1茶匙,糖1茶匙,蠔油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,紅油2大匙,素高湯2杯。
做法 :
(1)臭豆腐切塊,沾太白粉炸黃入鍋,姜切末,青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
(2)起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調(diào)味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
鐵板臭豆腐的另一種做法是:
(1)豆腐制作完成后,可根據(jù)當?shù)厥袌鲎杂蛇x擇臭豆腐大小厚薄,一般各地的臭豆腐塊兒標準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,厚道一般在1厘米到1.5厘米之間,這樣吃起來才會有外焦里嫩的口感,
(2)切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制,腌制好后撈出來大約空20分鐘,控干臭豆腐表皮水分,
(3)放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
知道鐵板臭豆腐的做法的人,大概都應該知道,鐵板土豆片這道菜的主要食材是臭豆腐。因此,如果想要了解鐵板臭豆腐的營養(yǎng)價值,關鍵還是得來了解臭豆腐的營養(yǎng)價值。下面,我們就來詳細介紹一下吧!
臭豆腐還是有一定的營養(yǎng)價值的,你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效嗎?臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,不僅有很高的營養(yǎng)價值,而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質(zhì),健美肌膚。
除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達15%—20%,同時含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有好處的。研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性,多吃對健康并無益處。
很多喜歡吃鐵板菜的朋友們,一般都是因為喜歡鐵板菜的獨特風味而對鐵板菜念念不忘的。鐵板臭豆腐不僅味道香,且還能使食欲不振的人大開胃口。那么,鐵板臭豆腐在制作及食用時需要注意些什么呢?
(1)在制作臭豆腐時,用作密封的材料要有一定的透氣性,如荷葉、紗布等,而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
(2)在食用前,最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時,以殺死肉毒梭菌。
(3)在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃,口感最好。
(3)臭豆腐一次不要食用過多,以限制毒菌的攝入量,防止中毒。
(4)吃完臭豆腐之后,可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
(5)炸臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。
鐵板臭豆腐雖然好吃,但是因為其主料是臭豆腐,所以對身體健康還是有一定的危害。鐵板臭豆腐的危害主要有以下三點:
危害1:臭豆腐還含亞硝胺,建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐,他們的油都是反復使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想,建議還是少吃為好。
危害2:除了致癌之外,臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
危害3:臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
鐵板臭豆腐由于味道的獨特,常令人欲罷不能,一嘗為快。但是必須提醒大家,吃鐵板臭豆腐也是有中毒的危險。當你吃過鐵板臭豆腐之后,如果感覺渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、語言不清等情況的時候,那就代表著你有可能發(fā)生中毒了。這時應立即去醫(yī)院檢查治療。
吃鐵板臭豆腐出現(xiàn)中毒現(xiàn)象是因為臭豆腐在制作過程中,一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊,再一層層地放入缸、盆等容器中,然后將容器密封發(fā)酵,肉毒梭菌也隨之在容器內(nèi)安家落戶,繁衍后代。肉毒桿菌是毒性最強的細菌之一,也是一種致命病菌,人們食入和吸收的話,會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng),使之中毒。
另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期受其他細菌污染,也會使人致病。在食用前,最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時,以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過多,以限制毒菌的攝入量,防止中毒。