炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃，質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動(dòng)手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生，又能收獲自己動(dòng)手的快樂。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。
做法：
（1）將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
（2）將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
（3）將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；
（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
（5）鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內(nèi)嫩后撈出；
（6）炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐洞內(nèi)即做成了油炸臭豆腐。
炸臭豆腐是否好吃，醬汁是關(guān)鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關(guān)鍵。那么，炸臭豆腐的醬怎么做？下面介紹一下炸臭豆腐醬汁的做法。
材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調(diào)成汁，這樣醬料就做好了。然后把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個(gè)大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對(duì)不輸路邊小攤。
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實(shí)這是對(duì)炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槌舳垢懈缓参镄匀樗峋?，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。
此外，臭豆腐它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。因此，吃臭豆腐還可以預(yù)防老年癡呆癥哦。
雖然大家都知道臭豆腐不安全，但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑，戒不了口。不過，食物有“相生相克”的說法，有沒有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康。
首先為了避免買到不明來歷的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時(shí)，要選擇有通氣性密封的材料封住壇口，如荷葉、紗布等，不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料，這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次，在食用前最好先將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸上半小時(shí)，因?yàn)槿舛舅缶诟邷叵聲?huì)被殺死。
再者，臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪，這樣才能避免在再次加工中產(chǎn)生致癌細(xì)胞。
最后，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
雖然炸臭豆腐的魅力無法擋，但是愛吃也不能拼命吃哦，而且在吃的時(shí)候也應(yīng)該注意一下，不然很容易中毒呢！那么，吃臭豆腐應(yīng)該注意什么呢？
（1）在制作臭豆腐時(shí)，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一點(diǎn)新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊。
（6）炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營(yíng)養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。