燒腐竹的做法大全
腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，深受很多吃貨們的喜愛。燒腐竹是一種腐竹的烹飪方法。要了解燒腐竹的做法，首先要知道燒是怎樣的一直烹飪方式。
燒，是中餐最常用的一種制作手法，按照正規(guī)解釋是將初步加工、整理、改刀成形的烹調(diào)原料，經(jīng)過煸炒、油炸或水煮等方法加熱處理后，加適量的湯汁和調(diào)味品，慢火加熱至原料入味熟爛，急火濃汁的烹調(diào)方法。由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
炒腐竹的做法也有多種，比較常見有白燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種，比較常見的家常燒腐竹有素?zé)?、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。
不管是哪種燒法，燒腐竹一般做法是先將腐竹泡軟，切段，鍋內(nèi)加油燒熱，放入配料如湯、醬油、精鹽、白糖燒開，放入蔬菜或肉類，再放入腐竹段，用小火燒透。汁濃時(shí)，腐竹已入味，加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋明油出勺裝盤。
比較常見的家常燒腐竹有素?zé)?、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。
1、醬燒腐竹木耳
材料：腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精等
做法
（1）黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個(gè)結(jié)，提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。
（2）鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末炒香。
（3）接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。
（4）燒制過程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。
（5）加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，等湯汁收得差不多了，加入鹽和蘑菇精做最后的調(diào)味。即可出鍋。
溫馨提示： 金針萊在泡發(fā)前要先打個(gè)結(jié) ，黑干木耳發(fā)制時(shí)，應(yīng)放入冷水中浸泡4小時(shí)，這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳，這樣做是不正確的，因?yàn)檫@兩種溫度高的水泡發(fā)會(huì)降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時(shí)以上是最理想的。 另外還有個(gè)小竅門：可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個(gè)縫隙中的灰塵。
2、青蒜肉片燒腐竹
材料：
豬肉、腐竹、青蒜、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量，水少許、醋少許。
做法：
（1）將腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段；豬肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒掰小段；
（2）炒鍋上火加油爆香辣椒、蔥姜；
（3）下入肉片翻炒至變色后烹入料酒和少許醋翻炒；
（4）加入醬油，調(diào)整到喜歡的顏色，加少量糖提鮮；
（5）加入腐竹翻炒后加少許水，燜2分鐘；
（6）下入青蒜段；
（7）加鹽調(diào)味，翻炒至青蒜成熟后加雞粉翻炒均勻即。
溫馨提示：炒豬肉片的時(shí)候除了烹入少量料酒外，再烹幾滴醋，可以使肉片更香嫩且沒有腥味。
3、五花肉燒腐竹
材料：五花肉、腐竹、蔥、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、鹽，各適量。
做法：
(1)五花肉刮洗干凈，下姜片煮至八分熟。
(2)撈出切塊。
(3)炒鍋燒熱，下五花肉。
(4)煸至出油，將多余的油盛出。
(5)下生抽，花椒，丁香和少許冰糖，姜片。
(6)下與肉平齊的水。
(7)全部移至高壓鍋。
(8)下腐竹。
(9)高壓鍋上汽后十分鐘關(guān)火，泄汽后盛出，撒蔥花。
溫馨提示：腐竹也可以事先泡一下再下，如果沒泡直接下，水就要下多一點(diǎn)。
燒，是中餐最常用的一種制作手法。燒腐竹一般都有美味的菜汁，口感酥軟嫩滑。說起燒腐竹的營養(yǎng)價(jià)值，首先就要認(rèn)識(shí)腐竹的營養(yǎng)價(jià)值了。
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
不過雖然腐竹具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有預(yù)防老人癡呆癥的功效，因?yàn)樗?jīng)過加工熱量也是很高的，所以在食用的時(shí)候，還是應(yīng)該多注意。
有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
食品安全是當(dāng)今比較敏感的話題，在日常食品購買中，我們很多人都比較關(guān)心自己所吃的食品的質(zhì)量是不是好的，尤其是家有寶寶的美媽。那么，我們怎么才能選購到優(yōu)質(zhì)的腐竹做燒腐竹呢。
優(yōu)質(zhì)的腐竹主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別，好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
現(xiàn)代生活節(jié)奏都很快，下班后要想能很快吃上美味的燒腐竹，首先就要知道怎么速泡腐竹了。
很多人都知道腐竹不能用開水泡，因?yàn)槟菢訒?huì)泡糟，很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的，都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì)更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。