熗鍋腐竹的做法大全

【導(dǎo)讀】熗鍋腐竹一般做法是將泡好的腐竹切寸斷,將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下自己喜歡的輔料,如生菜、香菜、豆腐等等的一種烹飪方法。最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi),燉三分鐘左右,入味后出鍋。那么,熗鍋腐竹怎么做好吃?熗鍋腐竹的營養(yǎng)價值怎樣?怎樣挑選優(yōu)質(zhì)腐竹做熗鍋腐竹?熗鍋腐竹注意事項有哪些?

對于烹飪方法不是很了解的朋友,可能對熗鍋不是很了解。熗鍋又稱“炸鍋”,是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種烹飪方法。眾所周知,腐竹屬于豆制品,因此有著豆制品所有的營養(yǎng)成分。同時,它的營養(yǎng)素又高于其他豆制品,并且比例均衡,口感更是獨(dú)特,進(jìn)而成為餐桌上的??汀?/p>

竹能與各種蔬菜做熗鍋腐竹。關(guān)于腐竹的各種熗鍋?zhàn)龇ê芏啵袩腿n苣腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗黃瓜腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗胡蘿卜腐竹、熗黑木耳腐竹等等。

腐竹由黃豆制成,所以算豆類,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質(zhì)的吸收,腐竹如果配蜂蜜,會有損聽力及腹瀉。因此,在做熗鍋腐竹時也要注意一下,不要與蔥及蜂蜜搭配哦。

此外,腐竹含嘌吟較多,慢性胃寒病人勿食:平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食;痛風(fēng)病人以及血尿酸偏高者勿食。

腐竹含有大量的谷氨酸,有很好的健腦作用,經(jīng)常食用腐竹可以防治老年癡呆。另外,腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量,可以很好地防治高血脂和動脈硬化。熗鍋腐竹是比較常見的家常做法,現(xiàn)在給大家介紹幾款比較好吃的熗鍋腐竹菜式。

1、熗黑木耳胡蘿卜腐竹

首先準(zhǔn)備各種食材,主料是腐竹半斤,輔料是黑木耳2兩、胡蘿卜1兩,此外,還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調(diào)料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好,將腐竹清洗干凈切成斜段,然后把胡蘿卜、蔥、姜、蒜清洗干凈后均切成片。

將鍋中加入適量的食用油加熱,將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒,直到炒出香味為止。這時,把腐竹、木耳、胡蘿卜依次倒入鍋中進(jìn)行翻炒,直到將各種食材翻炒均勻。接下來,加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水,稍微燉上一會兒時間,一直燉到湯汁開始收濃的時候為止。

加入適量的蠔油,進(jìn)行翻炒,直到將各種食材和調(diào)料翻炒均勻后,就可以關(guān)火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹,那么在泡腐竹的時候,時間就可以短一點(diǎn)。但要用冷水泡,用熱水泡腐竹,泡好后容易碎。由于蠔油和醬油已經(jīng)起到加咸味的作用了,所以不需要再專門放鹽了。

2、麻辣熗鍋腐竹

麻辣熗鍋腐竹的做法是先將泡好的腐竹切寸斷,并加入少許面粉,掛糊。準(zhǔn)備好一包火鍋底料。然后炒鍋放油,用不著太多,將掛糊的腐竹炸一下,至金黃色,撈出。然后放入火鍋底料,加開水將其煮開,加入自己喜歡的輔料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi),燉三分鐘左右,入味后出鍋。這個菜麻辣鮮香,腐竹有勁道。

3、黃瓜冬筍熗腐竹

熗黃瓜腐竹的主料魏腐竹150克,輔料蝦米 、 黃瓜、冬筍等適量,調(diào)料色拉油 、花椒 、大蔥 、姜、鹽、味精等適量。

先把黃瓜、冬筍均切成排骨片;把腐竹切成3厘米長的段,用沸水燙透撈出;用冷開水投涼,擠凈水裝盤;蝦米泡透淘凈泥沙,用色拉油炒好;把切好的黃瓜、冬筍片放在腐竹上;蔥姜絲放在黃瓜、冬筍上;把炒好的蝦米放在蔥姜絲上;最后澆花椒油,燜一會,加精鹽、味精,拌勻即成。

熗鍋腐竹一般做法是將泡好的腐竹切寸斷,將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下自己喜歡的輔料,如生菜、香菜、豆腐等等的一種烹飪方法。最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi),燉三分鐘左右,入味后出鍋。

腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均 勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品,該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高,被人們廣稱為“素中之葷”,備受廣大消費(fèi)者的喜愛。腐竹由 黃豆制成,具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等,對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾,幾乎適合一 切人食用。

熗鍋腐竹味道鮮美,老少兼宜,是一道非常不錯的家常菜。腐竹補(bǔ)益脾胃,清肺化痰,滋陰潤燥,助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。此外,腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)、谷氨酸、磷脂、大豆皂苷、鈣質(zhì)等,其中蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個重要元素,缺少蛋白質(zhì),我們的身體也會虛弱很多;谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用,不僅能提神心腦,還有提高記憶力的功效;腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行;大豆皂苷能抗炎、抗?jié)?;鈣能給人體補(bǔ)充鈣質(zhì),促進(jìn)骨骼發(fā)育,防治骨質(zhì)疏松。

腐竹雖然營養(yǎng)價值很高,但如果選作搭配的食材不對,不僅影響到人體對營養(yǎng)的吸收,還有可能導(dǎo)致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃腐竹的,沒媽們一定要注意以下幾點(diǎn):

1、在選購腐竹的時候,一定要選用優(yōu)質(zhì)的,劣質(zhì)的會有一些不明添加劑。

2、制作腐竹之前一定要用涼水泡軟,忌熱水泡。

3、腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用,可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。

4、腎病、糖尿病、痛風(fēng)患者不宜使用。

5、慢性胃寒病人勿食。

6、平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食。

7、血尿酸偏高者勿食。

腐竹有有“素中之葷”的稱號。腐竹最家常的做法之一是熗鍋腐竹,因為熗鍋腐竹可與多種食材搭配。然而,要想自己做的熗鍋腐竹好吃,并且老少皆宜,挑選優(yōu)質(zhì)腐竹是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么,怎么才能挑選到優(yōu)質(zhì)的腐竹呢?挑選優(yōu)質(zhì)腐竹的主要方法有以下四種:

1、觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質(zhì)腐竹則顏色會偏暗一些,還有可能色彩分布不均勻。

2、光檢法。在光照下仔細(xì)觀察,好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織,斷面會呈現(xiàn)蜂窩狀,空心。

3、聞氣味。腐竹因?qū)儆诙怪破?,所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的,都不應(yīng)該購買。

4、用水泡。將腐竹買回家之后,掰一小段浸泡,觀察水的狀態(tài),呈淡黃色且不渾濁為佳。

并且好的腐竹,在經(jīng)過溫水的浸泡之后,用手撕會有一絲絲的現(xiàn)象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是溫水或者冷水,開水泡過之后,是很容易碎掉的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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