糖醋面筋絲

【導(dǎo)讀】面筋是備受國人喜歡的一種食材。它的主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì),是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的,所以包含很高的蛋白質(zhì),是一種健康的食材。因為口感和味道最接近肉類,面筋常常被用作制作仿葷菜的材料,是素食桌上一道受歡迎的美食。面筋除了能與其他菜式搭配外,其單獨成菜也能制造出絕佳的風(fēng)味,比如糖醋面筋絲。糖醋面筋絲雖然是天津美食,卻因為爽口開胃深受全國人民的喜愛。

在以面筋為原材料的菜品中,有兩道菜式屬于天津菜系。它們是獨面筋和糖醋面筋絲。獨面筋是天津人日常餐桌上常見的下飯菜,而糖醋面筋絲則出現(xiàn)在喜桌上。在傳統(tǒng)習(xí)俗中,天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”,取意四平八穩(wěn)。吃撈面必有配菜是天津人自古流傳下來的習(xí)慣。酸甜爽脆的糖醋面筋絲就是其中的一款配菜,也是最受青睞的撈面配菜之一。

浙江地區(qū)也有糖醋面筋,不過選用的原料是水面筋,而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋面筋絲時選用的是油面筋。通常是將油面筋撕成絲狀,油炸后澆上調(diào)制好的酸甜調(diào)料制成這道美食。油炸后的面筋絲松脆、柔綿,色澤黃亮,通過與醋和糖相互融合,碰撞出酸甜入口又開胃的一道美食,讓人吃上一口就愛上這道菜。

老天津衛(wèi)的人一般會自己買面粉洗面筋然后炸出油面筋。不過現(xiàn)代人講求方便快捷,直接在市面上買油面筋。買油面筋是注意選取質(zhì)量好的油面筋。正宗的油面筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,體積適中,如果體積過大,有可能是在制作的過程中加入了添加劑,最好不要購買。下面一起來看看正宗的糖醋面筋絲是如何制成的吧。

主料:油面筋250克。

輔料:香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。

做法:

1、將油面筋切成絲,

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油,燒至油溫約200多度時(油已熱但還沒冒青煙時)放入面筋絲,炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油,鍋內(nèi)留底油少許,喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋,放少量水,然后加入白糖。

4、白糖熬化,放少量醬油兌色兒。

5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁,同時加入食醋攪拌,再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋,再次點入食醋,增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲,顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。

怎樣才能做出最合胃口的糖醋面筋絲呢?這是沒有固定答案的。因為人的口味千差萬別,有人喜歡甜一點,有人喜歡酸一點,有人喜歡爽口彈牙,有的人喜歡入口即化……眾口雖難調(diào),但我們也能通過一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋面筋絲看似操作簡單,其實想要做得好吃也是很考驗師傅的功力的。

1、食材選用。最好選用老式方法炸出來的面筋,有些油面筋看起來體積很大,這是因為在制作的過程中添加了泡打粉把它撐大了,所以,購買時最好選用沒有添加劑的油面筋。

2、油炸時間。炸至筷子撥動鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時,說明面筋絲水氣耗盡,這時就可撈起。

3、油溫恒溫。在油炸的過程中,油溫保持一定的恒溫,不要過熱,否則面筋絲易炸過火。

4、當(dāng)糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒,這樣炸出來的面筋才會爽脆。

糖醋面筋絲酸酸甜甜的,可口又開胃。這其中的酸味來自于陳醋。醋在中國已有3000多年的歷史,它含有氨基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,喝醋能增強食欲,促進(jìn)消化,降低血壓,降低血脂,軟化血管,消除疲勞以及預(yù)防感冒等功效。不僅如此,醋能刺激胃酸分泌、幫助消化,適合減肥人士食用。

而油面筋富含的碳水化合物是構(gòu)成機體的重要物質(zhì),具有儲存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源、調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、增強腸道功能的功效;富含的脂肪具有維持體溫和保護內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感的營養(yǎng)功效。而面筋中包含最多的蛋白質(zhì),則具有維持鉀鈉平衡,消除水腫的功效。

綜上所述,糖醋面筋絲是一道健康又開胃的小吃,喜歡吃的朋友有空時不妨自己動手做一道吧!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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