油炸臭豆腐的危害
一般來說，豆腐是良好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且經(jīng)過油炸之后，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風(fēng)險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，說明你已經(jīng)中毒了。這是因?yàn)槌舳垢诎l(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，于是就會出現(xiàn)以上的癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌?！奥勂饋沓舫云饋硐恪笔侨藗儗τ诔舳垢脑u價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因?yàn)槎垢械牡鞍踪|(zhì)腐敗產(chǎn)生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物；此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進(jìn)過反復(fù)使用的，不良的商家為了省錢，有炸了很多次都不會換，而反復(fù)使用的油中含有大量的致癌物質(zhì)。
所以媽網(wǎng)百科建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。
一般認(rèn)為臭豆腐這種發(fā)酵的食物營養(yǎng)價值低，吃了還可能不利于健康。但近年來有些研究表明，臭豆腐中也含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。
日本的研究表明：臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣，包括高濃度的單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高，而臭豆腐中的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，同時含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。
此外，一項(xiàng)科學(xué)研究表明，吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。因?yàn)橹瞥珊蟮某舳垢铣闪舜罅烤S生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以，臭豆腐對于老年癡呆癥的預(yù)防還是有一定效果的。
不過，由于臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫，這些物質(zhì)對人體有害，所以油炸臭豆腐多吃會拉肚子，特別是腸胃不好的人，不宜一次性吃太多。
雖然大家都知道臭豆腐不安全，但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑，戒不了口。不過，食物有“相生相克”的說法，有沒有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康。
首先為了避免買到不明來歷的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時，要選擇有通氣性密封的材料封住壇口，如荷葉、紗布等，不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料，這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次，在食用前最好先將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸上半小時，因?yàn)槿舛舅缶诟邷叵聲粴⑺馈?/p>
再者，臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪，這樣才能避免在再次加工中產(chǎn)生致癌細(xì)胞。
最后，媽網(wǎng)百科建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風(fēng)險。
想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生，又能收獲自己動手的快樂。下面快跟媽網(wǎng)百科一起來學(xué)學(xué)如何做一份香噴噴的油炸臭豆腐吧。
主料：豆腐
調(diào)料：植物油，辣椒油，醬油，味精，香油
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2、將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
3、將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；
4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
5、鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內(nèi)嫩后撈出；
6、炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐洞內(nèi)即做成了油炸臭豆腐。