油炸臭豆腐的危害

【導(dǎo)讀】一輛三輪車,一桶青黑色的豆腐塊兒,車上支一口滾沸的油鍋,找一處人群聚集的空地方,吆喝上一句“臭豆腐喲,不臭不要錢喲”,油炸臭豆腐攤兒就這樣簡單地組成了。油炸臭豆腐是不少吃貨的“心頭好”,成為他們拿得起放不下的美食,而長沙油炸臭豆腐更是聞名遠外,不止中國人愛吃,不少外國友人來國內(nèi)旅游都會嘗試“遺臭萬年”的臭豆腐。不過,很多人都認(rèn)為油炸臭豆腐并不是健康的食物。那么,油炸臭豆腐的危害是什么呢?

一般來說,豆腐是良好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源,多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且經(jīng)過油炸之后,這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處,更會對身體造成危害,常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風(fēng)險。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀,說明你已經(jīng)中毒了。這是因為臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,于是就會出現(xiàn)以上的癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。

2.致癌?!奥勂饋沓舫云饋硐恪笔侨藗儗τ诔舳垢脑u價。殊不知臭豆腐之所以臭,是因為豆腐中的蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生了胺類,而胺類是有臭味的,胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,而亞硝胺是強致癌物;此外,目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復(fù)使用的,不良的商家為了省錢,有炸了很多次都不會換,而反復(fù)使用的油中含有大量的致癌物質(zhì)。

所以媽網(wǎng)百科建議,臭豆腐雖美味,但為了自身的健康,最好不要多吃。

一般認(rèn)為臭豆腐這種發(fā)酵的食物營養(yǎng)價值低,吃了還可能不利于健康。但近年來有些研究表明,臭豆腐中也含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。

日本的研究表明:臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣,包括高濃度的單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高,而臭豆腐中的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,同時含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進食欲,促進消化的功效。

此外,一項科學(xué)研究表明,吃臭豆腐,對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。因為制成后的臭豆腐合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。所以,臭豆腐對于老年癡呆癥的預(yù)防還是有一定效果的。

不過,由于臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染,同時還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫,這些物質(zhì)對人體有害,所以油炸臭豆腐多吃會拉肚子,特別是腸胃不好的人,不宜一次性吃太多。

雖然大家都知道臭豆腐不安全,但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑,戒不了口。不過,食物有“相生相克”的說法,有沒有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先為了避免買到不明來歷的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時,要選擇有通氣性密封的材料封住壇口,如荷葉、紗布等,不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料,這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次,在食用前最好先將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸上半小時,因為肉毒梭菌在高溫下會被殺死。

再者,臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪,這樣才能避免在再次加工中產(chǎn)生致癌細(xì)胞。

最后,媽網(wǎng)百科建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風(fēng)險。

想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生,又能收獲自己動手的快樂。下面快跟媽網(wǎng)百科一起來學(xué)學(xué)如何做一份香噴噴的油炸臭豆腐吧。

主料:豆腐

調(diào)料:植物油,辣椒油,醬油,味精,香油

1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2小時后撈出冷卻;

2、將泡過的豆腐放入鹵水中,查看豆腐胚子的軟硬,如果較硬的可多泡一下;

3、將豆腐鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,臭豆腐就鹵好了;

4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁,留用;

5、鍋里下油燒沸,逐塊地放入鹵好的豆腐,炸約5分鐘,炸成外焦內(nèi)嫩后撈出;

6、炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤,用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐洞內(nèi)即做成了油炸臭豆腐。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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