胡蘿卜炒豬肝

做法一

材料：胡蘿卜、豬肝

調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、水淀粉

做法：

1、將豬肝用牛奶浸泡后沖洗干凈，切成薄片。

2、加鹽、雞精、濕淀粉將豬肝拌勻。

3、鍋內(nèi)倒入清水，燒至八九成開(kāi)時(shí)，放入漿好的豬肝片。

4、劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫后控干水分

5、胡蘿卜洗凈切成薄片。

6、鍋內(nèi)放少許花生油，用姜絲蒜片爆鍋。

7、加入胡蘿卜略炒。

8、倒入豬肝翻炒幾下。

9、加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調(diào)味。

10、大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋。

做法二

材料：豬肝、胡蘿卜

調(diào)料：大蔥、姜、鹽、蠔油、生抽

做法：

1、因?yàn)楦闻K是排毒的器官，所以切片后泡在水里，多換幾次水。

2、胡蘿卜切片。

3、準(zhǔn)備好大蔥和姜片。

4、鍋內(nèi)放植物油，下姜片爆香鍋。

5、豬肝和大蔥下鍋大火翻炒。

6、放適量的鹽，豬肝7成熟是出鍋。

7、鍋內(nèi)的余油重新燒熱，下胡蘿卜入鍋翻炒。

8、炒至胡蘿卜變色后放適量的鹽。

9、略翻炒后，豬肝下鍋一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡蘿卜變成橘紅色，即可出鍋。出鍋前放入少量的蠔油提鮮。

一道菜做得成功與否有很多的影響因素，挑選食材，食材處理，調(diào)料，火候等。豬肝去異味是這道菜的關(guān)鍵步驟，不知道怎么處理的朋友趕快來(lái)學(xué)習(xí)吧。

1、炒豬肝時(shí)多切片，然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫?zé)嵊统粗茣r(shí)，失水更多，蛋白質(zhì)凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調(diào)料腌制，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。

2、購(gòu)買(mǎi)豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質(zhì)感嫩的，而且買(mǎi)回后一定要用自來(lái)水沖洗后再做進(jìn)一步的處理。

3、牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。

4、豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內(nèi)可能存有的某些病菌或寄生蟲(chóng)卵。

5、選購(gòu)胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無(wú)根毛，無(wú)歧根，不開(kāi)裂，不畸形，無(wú)污點(diǎn)，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應(yīng)具有新鮮、脆嫩、無(wú)萎蔫感，從胡蘿卜內(nèi)部看應(yīng)具有心柱細(xì)(即木質(zhì)部小)、未糠心的胡蘿卜為佳。

6、為避免胡蘿卜素被酸性物質(zhì)破壞，故烹飪時(shí)不宜放醋。若過(guò)量服食胡蘿卜，往往引起皮膚黃染，不過(guò)不必緊張，停食兩月，則會(huì)自行消退。

豬肝是補(bǔ)血的佳品，有營(yíng)養(yǎng)保健的功能，與富含維生素的胡蘿卜搭配會(huì)更好地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

5、胡蘿卜鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。

6、胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10%~20%，每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

7、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。

8、胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。

9、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，和胡蘿卜同炒，不但具有補(bǔ)氣養(yǎng)血和補(bǔ)肝明目的作用，還有以下幾種功效。

1、益肝明目：對(duì)于經(jīng)常用眼一族來(lái)說(shuō)日常如果常吃胡蘿卜的話(huà)，就可以起到一個(gè)緩解眼疲勞，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視覺(jué)的作用，對(duì)防治干眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對(duì)于電腦一族來(lái)說(shuō)日常更要多吃胡蘿卜。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。

2、增強(qiáng)免疫力：胡蘿卜中的木質(zhì)素能夠提高機(jī)體的免疫力，同時(shí)當(dāng)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A還有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，起到一個(gè)間接消滅癌細(xì)胞的作用。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對(duì)保護(hù)皮膚有很大的幫助，日常如果可以養(yǎng)成一點(diǎn)喝一杯胡蘿卜的話(huà)，就可以起到一個(gè)祛斑的作用。

4、保護(hù)心血管健康：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個(gè)清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達(dá)到一個(gè)防治心血管疾病的作用，因此對(duì)于冠心病，高血壓患者來(lái)說(shuō)，日常常吃胡蘿卜的話(huà)，就可以起到一個(gè)保護(hù)心血管健康的作用。

5、促進(jìn)腸道健康：胡蘿卜中的植物纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可以起到一個(gè)通便潤(rùn)腸的作用。

6、促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)：尤其是對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)如果日常經(jīng)常吃胡蘿卜的話(huà)就能快速的成長(zhǎng)。

豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

1、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，因此買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。

2、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

3、有時(shí)烹制出來(lái)的豬肝，吃時(shí)會(huì)有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時(shí)間長(zhǎng)沒(méi)有及時(shí)烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時(shí)再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

4、豬肝與維生素Ｃ“相克”，因?yàn)樨i肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素Ｃ氧化分解，從而破壞維生素Ｃ的功效。所以，最好不同時(shí)吃富含維生素Ｃ的食物，吃豬肝時(shí)，也不要服務(wù)維生素Ｃ制劑。

5、由于豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風(fēng)后遺癥等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者，應(yīng)盡量少吃豬肝，否則會(huì)加重病情，不利于治療和身體康復(fù)。

6、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

7、雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

8、研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。