豌豆尖湯
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，其莖葉柔嫩，味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全的高檔綠色蔬菜。除了與肉類炒食、蒸食，涮鍋、涼拌之外，還可以用于制作豌豆尖湯。
由于各地的飲食差異，豌豆尖湯的做法很多，有的會與雞蛋一起煮湯，有的會與瘦肉一起煮湯，也有的會和蘑菇豆腐一起煮湯。
1、豌豆尖豆腐湯：洗凈豌豆尖，準(zhǔn)備好一塊豆腐，水熱后，先把豆腐放下，然后放豌豆尖，再根據(jù)個人口味，放一點(diǎn)鹽巴即可。
2、豌豆尖蘑菇豆腐湯：豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀，豌豆尖擇好洗凈備用，鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘，加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調(diào)味，豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
3、豌豆尖雞蛋湯：豌豆尖，洗干凈，備用，適量姜，洗干凈，拍爛后備用，打一個蛋，加入少量鹽，攪拌，備用，開火、熱鍋、倒油、等火候，炒蛋，加入水，加入姜，水開后，倒入豌豆尖，翻一翻，水重新燒開后，放入少量鹽，起鍋，豌豆尖雞蛋湯就做好了。
豌豆尖除了用作煮湯之外，還有很多做法，例如與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌今天就一起了解一下豌豆尖的其他做法。
1、蒜蓉豌豆尖
①、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個芡汁，嘗好咸淡。
②、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。
③、豌豆尖斷生后（其實(shí)就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。
④、翻炒兩下出鍋。
蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要領(lǐng)在于，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。
2、涼拌豌豆尖
①鍋內(nèi)水燒開滴幾滴香油倒入豌豆尖焯30s，撈出過涼白開，繼續(xù)倒入胡蘿卜絲也焯30s撈出，過涼。
②過涼的豌豆尖，胡蘿卜絲瀝干水分，倒入調(diào)味汁拌勻。
③吃的時候撒上花生碎和熟芝麻就好。
3、臘肉炒豌豆尖
①老臘肉用水煮熟，一般用筷子可以插進(jìn)肉里了，臘肉便是煮熟了。
②煮好的老臘肉放涼后切薄片，用水清洗豌豆尖。
③把肥肉的部分選出來，放在鍋里用小火將油慢慢逼出，幾片肥肉能爆出很多油。
④肥肉變焦黃后，加大火力，放入瘦肉一起翻炒。
⑤瘦肉炒香后，放入豌豆尖一起炒，豌豆尖炒軟后，加入少許鹽調(diào)味。豌豆尖很容易炒熟，不要少太久，這樣維生素容易流失。
豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，做出來的湯也是鮮香味美，因此得到了很多消費(fèi)者的青睞。此外，豌豆尖湯的營養(yǎng)價值也真不低，那么，豌豆尖湯的營養(yǎng)價值有哪些呢？
1、豌豆苗含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗老化、增強(qiáng)新陳代謝、排毒等作用。
2、每100克豌豆尖的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
3、豌豆尖含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
4、豌豆尖能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
5、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
豌豆尖受到很多人的青睞，可是不是任何人都可以肆無忌憚地食用豌豆尖呢？看看豌豆尖的適用人群都有哪些就知道了。
1、一般人群均可食用豌豆尖。
2、尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
3、豌豆尖富含胡蘿卜素，可以保護(hù)上皮細(xì)胞完整、預(yù)防炎癥、提高免疫力，尤其適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。同時，它含有大量的鎂以及葉綠素，有助于排出體內(nèi)毒素，保護(hù)肝臟。
4、豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀是鈉的50倍。因此它能消腫利水，不但對緩解熬夜出現(xiàn)的熊貓眼、腫眼泡有效。
5、豌豆尖是三高人群應(yīng)該常吃的蔬菜，可以降低血壓、幫助預(yù)防并發(fā)癥。
6、豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等老人、孩子、孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群。
很多消費(fèi)者在很多食物的食用上往往會比較粗心，一些小細(xì)節(jié)沒有留意，看看豌豆尖的注意事項(xiàng)，看看有哪些你是沒有留意到的呢？
1、最好挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的豌豆尖。
2、豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色。但最好還是用大火快炒，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。
3、豌豆尖最佳的儲存時間是1-2天，由于豌豆芽苗莖葉柔嫩，水分含量高，需密封保存。
4、大多數(shù)豌豆品種可用于生產(chǎn)豌豆苗，利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。
在挑選食用或是儲存豌豆尖的時候，注意以上的這些注意事項(xiàng)，就不怕選不到新鮮味美的豌豆尖了。
5、豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作非常簡單。因?yàn)椴菟岷坎桓?，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制?/p>