萵筍葉煮水,可能您第一次和朋友聊天聽到這個,會覺得非常的驚訝,萵筍葉可以吃嗎,竟然還能煮水。在您百思不得其解之際,媽網(wǎng)百科告訴您,其實(shí)萵筍葉的食用在我國已經(jīng)有上千年的歷史,只是我們平時把關(guān)注的眼光放在了萵筍上,所以不甚了解哦,那么萵筍葉煮水是什么了?
一、萵筍葉是什么
萵筍葉是萵筍的葉子。萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產(chǎn)地中海沿岸,約在七世紀(jì)初,經(jīng)西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
二、萵筍葉豐富的營養(yǎng)價值
1、 萵筍葉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富,營養(yǎng)價值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍,維生素B1的含量是莖的3倍,維生素B2的含量是莖的5倍,維生素C的含量是莖的3.3倍,鈣的含量是莖的1.5倍,鐵的含量是莖的1.7倍,鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。
2、 萵筍葉營養(yǎng)豐富,還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。
3、 它不僅有食用價值還有它獨(dú)特的藥用功效。
萵筍葉煮水的做法有多種,可以根據(jù)個人的口味,往里面添加佐料,使味道更佳適宜。由于各地有各地的風(fēng)味,所以選取一種比較家常,而且簡單上手容易操作的做法,您再也不用為記菜譜而發(fā)愁了。
焯萵筍葉又名:撣萵筍。是湖南、湖北一帶的特色小吃,兼色、香、味俱全特點(diǎn)。另有制作簡便,開胃之功用。此菜品顏色鮮綠,口感清香,辣味悠長,增強(qiáng)食欲。
1、萵筍葉清洗干凈,拆成片狀,不可切碎,備用;
2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末,小蔥切成5mm左右的小段,即蔥花;
3、開火,盛1/3鍋水,燒至水開。將萵筍葉浸入,焯一下(兩至三分鐘),顏色變翠綠,清香飄出即可,撈出備用,(容器應(yīng)有一定的剩余空間,因?yàn)橐枧淞希┌阉沟簦?/p>
4、備炒鍋,中小火,將食用調(diào)和油燒至八成熱,看見油開始翻滾即可。加入干辣椒片,爆香10秒鐘,加水1/3鍋勺,按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥,炒約15秒鐘出蒜香即可,過久會使香氣全無;
5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上,最后,淋上香麻油拌勻即可。
此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味精簡菜肴。
萵筍好吃葉子也不能糟蹋,萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖,葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多,維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C4是3倍。萵筍還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值,能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能;萵筍含鉀量最高,有利于促進(jìn)排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益;萵筍葉含豐富維素A,多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長、抑制癌細(xì)胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃,實(shí)在是太可惜了。
1、萵筍葉有點(diǎn)苦澀,往往就被人們?nèi)拥袅?,殊不知它的營養(yǎng)價值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍,維生素C比莖部高14倍。
2、萵筍葉[萵苣葉]食物營養(yǎng)價值高,有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,營養(yǎng)豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營養(yǎng)價值。
作為一種涼性植物,萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。
3、增進(jìn)食欲
食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能,能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能,對風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。進(jìn)入夏季,炎熱酷暑,人們?nèi)菀装l(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時,吃點(diǎn)苦味食物(萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力,增進(jìn)食欲。
4、 萵筍葉熱量很低,營養(yǎng)比較均衡,適宜減肥期間食用
5、通水利尿
萵筍葉性苦,可能有些人不太喜歡萵筍葉的味道,如果煮水喝,也是奔著它的營養(yǎng)價值而來,還有的用來治蕁麻疹,其實(shí)也是萵筍葉清熱解毒,安神的功效,那么萵筍葉煮水應(yīng)該怎么喝既喝的順口又保存營養(yǎng)了,下面媽網(wǎng)百科為您一一闡述。
1、白水煮萵筍葉
白水煮萵筍葉,就是將洗凈的萵筍葉放入煮沸的開水中,葉子煮縮水后,把葉子和水一起喝,一天喝一次就好,量在200毫升,過多了身體吸收不了。
2、萵筍葉發(fā)菜湯
營養(yǎng)成份:萵筍葉所含的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、總糖分別比莖高4.3、14.4、3.9、14.1g/kg,葉胡蘿卜素、維生素C的含量是莖的71.3、15.1倍;葉中鈣的含量是莖的5.2倍,其實(shí)萵筍葉的營養(yǎng)價值比莖的營養(yǎng)價值高。
發(fā)菜每100克含水分13.8克,蛋白質(zhì)20.3克,碳水化合物56.4克,鈣2560毫克,鐵200毫克。此外,還含有胡蘿卜素、葉綠素、藻青素、氨基酸及微量元素標(biāo)、銅、鉆等。發(fā)菜具有補(bǔ)血和中,潛陽利水,化痰止咳等功效,主治婦女血虛,高血壓病,咳嗽痰多等病癥。
3、小貼士:
水燒開后先放鹽再放萵筍葉,這樣萵筍葉會更綠湯也不會發(fā)黑;
發(fā)菜和萵筍葉都是屬于一燙就熟的食物,所以開鍋后即可,不要煮時間太長,否則營養(yǎng)會流失
萵筍葉是平時扔掉的食物,把它做美食既好吃又有營養(yǎng),制作過程時間短、無油煙,節(jié)能。
介紹了這么多,相信大家多萵筍葉煮水已經(jīng)有可一個眉目了,而它的功效也是遲過的人有目共睹的,既然萵筍葉煮水的營養(yǎng)價值如此之高,是不是什么人都適用了,其實(shí)并不是這樣的,萵筍葉煮水也有它的宜忌人群,如果您是這一類人群中的一種,建議您在食用萵筍葉時要提高警惕了,要少食或者不食哦!
1、視力弱者不宜多食
萵筍葉多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù), 故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食萵筍葉。
2、痛風(fēng)者不能吃
萵筍歸胃經(jīng)和大腸紅,能通乳汁消水腫,不過性涼而脾胃虛寒者應(yīng)忌食,有人說素有目疾者宜忌之。由于萵筍中含有草酸和嘌呤,所以痛風(fēng)的人也不能吃。至于不能和什么同吃目前沒有關(guān)于這方面的說法。
3、脾胃虛弱、腹瀉便溏者勿食
萵筍不僅是營養(yǎng)豐富的食材,還具有藥用功效。常食萵筍,有排毒利五臟、明眼目的功效。但需要注意的是,萵筍雖好,但也不可多食,有一些脾胃虛弱、腹瀉便溏者不能食用萵筍,食用萵筍可能會加重病。
4、多動癥兒童,女性月經(jīng)來潮
多動癥兒童,女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍葉(萵苣葉)。