萵筍炒木耳

萵筍有股香香的味道，大多數(shù)人覺得很好吃，而木耳的營養(yǎng)價(jià)值相信大家早有耳聞了，在此就不一一贅述了，萵筍炒木耳可以根據(jù)個(gè)人的口味炒出酸、甜、辣各種味道，下面媽網(wǎng)百科為愛做美食的媽媽們?nèi)n筍炒木耳的做法，可根據(jù)自己的口味一對一添加佐料哦！

1、  酸辣味萵筍炒木耳

第一步：萵筍削皮切段，萵筍切絲，木耳泡發(fā)后也洗凈切成小朵跟萵筍放一塊備用。

第二步：蒜米和小朝天椒切好備用。燒點(diǎn)水放少許油和鹽，把萵筍和木耳焯水。焯好的木耳和萵筍瀝干水分，過一遍涼水。

第三步：拿一個(gè)盤放入鹽，味精，白砂糖，醬油，醋調(diào)和均勻。

第四步：鍋內(nèi)熱油放花椒和小朝天椒入鍋內(nèi)炒香。加入蒜米爆炒出香味。倒入瀝干水分的萵筍絲和木耳。加入之前調(diào)好的調(diào)料，把調(diào)料翻炒均勻就可出鍋了。

2、小竅門

1.萵筍已經(jīng)焯熟了，再回鍋內(nèi)炒的時(shí)候一定要快。

2.把要用的調(diào)料事先都放在一起調(diào)好，就是想萵筍在鍋內(nèi)待的時(shí)間短一點(diǎn)。

3.不喜歡醋的就不要放了，放了醋萵筍的顏色就不是很翠綠了，但是我喜歡吃就放了。

萵筍剛上市，雖然貴了點(diǎn)但是很好吃。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。所以萵筍炒木耳的營養(yǎng)價(jià)值是非常大的哦，媽網(wǎng)百科來為您做一個(gè)科學(xué)的剖析哦。

1、 萵筍的營養(yǎng)價(jià)值

萵筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

2、  木耳的營養(yǎng)價(jià)值

色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時(shí)對高血壓患者也有一定幫助。

3、  萵筍炒木耳的營養(yǎng)價(jià)值

萵筍和木耳在一起炒不會使二者的營養(yǎng)受損，反而會使?fàn)I養(yǎng)保存的很完整，可以說萵筍炒木耳的營養(yǎng)價(jià)值是二者營養(yǎng)價(jià)值之和。

萵筍是平時(shí)家里餐桌上經(jīng)常吃的一種蔬菜,因?yàn)轭伾渲袔О?口感爽脆,既可以單獨(dú)用來做菜,還可以和其他食材百搭，它的食療價(jià)值也是無法估量的，媽網(wǎng)百科為您一一羅列，希望您有一個(gè)更全面的認(rèn)識。

1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4.寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5.萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6.兒童常食用萵筍有助于生長發(fā)育。

7.神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

8、黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復(fù)保健食品；此外，黑木耳對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員食用。此外，黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經(jīng)過多以及眼底出血、肺結(jié)核咳嗽咯血等患者適宜食用。

主婦們買萵筍和木耳這兩種食材時(shí)，往往有疑惑，不知道什么樣的萵筍才是最適合的，由于木耳一般是曬干的，所以也很難分辨好壞。那么如何才能買到性價(jià)比高的萵筍和木耳了，下面媽網(wǎng)百科為您的介紹，讓您擁有一雙火眼精金，再也不用發(fā)愁了哦。

1、萵筍的挑選技巧

萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質(zhì)最佳。

萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。

2、  木耳的挑選

目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選。

眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

萵筍與黑木耳同炒的高營養(yǎng)，并不意味著人人都能享用，它也有它的宜忌人群，所以在做萵筍炒木耳的主婦們要注意啦，以下人群不宜復(fù)視萵筍炒木耳哦，可對號入座，在日常生活中引起高度的重視。

1、有凝血功能問題的人不能吃萵筍炒黑木耳,特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用萵筍炒黑木耳的風(fēng)險(xiǎn)較高。以出血性中風(fēng)患者為例，腦部出血處急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能讓凝血速度變慢而增加風(fēng)險(xiǎn)。因此，一般也會建議，手術(shù)及拔牙前後，避免大量吃萵筍炒黑木耳.

2、有脾胃問題的人不能吃萵筍炒黑木耳，脾胃虛寒體質(zhì)的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。食用后有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。

3、陰虛體質(zhì)的人就不適合萵筍炒黑木耳，這個(gè)在《皇帝內(nèi)經(jīng)》里就講過，陰虛的人不適合吃黑木耳，因?yàn)楹谀径L在陰冷潮濕的地方，本屬陰，故不適合陰虛體質(zhì)！女性在月經(jīng)期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。