萵筍炒蝦仁

在這個(gè)忙碌的今天，做一道豐盛的美味而又不那么耗費(fèi)時(shí)間的美味或許是很多吃貨們夢(mèng)寐以求的事吧，這道萵筍炒蝦仁所需的材料很簡(jiǎn)單，只要您備齊了，就可以起火下鍋了。請(qǐng)跟隨媽網(wǎng)百科的介紹，來(lái)嘗試著做做萵筍炒蝦仁吧！這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在它是海陸的結(jié)合體，飽含蛋白質(zhì)，易消化，是營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康美食的首選。

原料：萵筍1根、基圍蝦3兩、蒜2頭、姜2片、青線椒1個(gè)、紅朝天椒1個(gè)、料酒1湯勺、生粉1茶勺、油、鹽、味精各適量。

烹飪的步驟分為五大步：

第一步：萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的?。换鶉r去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎。

第二步：坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關(guān)火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。

第三步：鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下。

第四步：接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調(diào)味關(guān)火。

第五步：最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(lái)（蝦仁最后放，保持鮮嫩感）。

如果您想知道萵筍炒蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么您首先得對(duì)萵筍以及蝦仁有一個(gè)充分的了解，下面媽網(wǎng)百科將為您一一分解萵筍與蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓您對(duì)萵筍炒蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。

一、萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力。

蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽(yáng)痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

萵筍炒蝦仁怎么做好吃?媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)介紹萵筍炒蝦仁的做法大全,教您如何做萵筍炒蝦仁才好吃,為您提供優(yōu)質(zhì)食材的選擇方法,讓您不出家門盡享美味佳肴。

萵筍炒蝦仁，首先二者要分開(kāi)炒，掌握火候，才能炒出最佳美味。

1、  萵筍炒制妙招

筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開(kāi)水焯過(guò)撈出；蔥切成末，炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入蔥末熗出味；再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。

2、  蝦仁烹飪技巧

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法[3] 。即上漿時(shí)加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個(gè)碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時(shí)；否則，運(yùn)用臥汁調(diào)味法，加熱時(shí)間長(zhǎng)，影響菜肴鮮嫩口感。

3、萵筍與蝦仁巧妙會(huì)師

依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(lái)（蝦仁最后放，保持鮮嫩感）。

當(dāng)我們?cè)陉P(guān)注萵筍炒蝦仁的高營(yíng)養(yǎng)時(shí)，千萬(wàn)別忘了，其實(shí)萵筍炒蝦仁也有宜忌的，尤其是下列這些人群是不適合吃的哦，為了身體的健康，只能忍耐看到美食欲罷不能嘍，媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)講解宜忌人群，根據(jù)自身情況進(jìn)行排除法。

1、有脾胃問(wèn)題的人不能吃萵筍炒蝦仁，脾胃虛寒體質(zhì)的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。食用后有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。

2、陰虛體質(zhì)的人就不適合萵筍炒蝦仁，這個(gè)在《皇帝內(nèi)經(jīng)》里就講過(guò)，陰虛的人不適合吃萵筍，本屬陰，故不適合陰虛體質(zhì)！女性在月經(jīng)期間覺(jué)得身體較虛弱或腹部冷痛的人。年長(zhǎng)者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。

3、對(duì)蝦過(guò)敏的人首當(dāng)其沖，也不能吃這道菜。

4、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

5、膽固醇偏高者宜忌：蝦、小龍蝦、對(duì)蝦，含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過(guò)量食用。

不管多營(yíng)養(yǎng)的食物在它的食用上都有一些限制，也就是它的食用禁忌，就像萵筍炒蝦仁這種食物一樣，蝦仁含鈣量相當(dāng)?shù)亩?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也長(zhǎng)短常多的，它在食用上也是有一些禁忌的，那么蝦仁的食用禁忌是什么呢？蝦仁不能和什么同食呢？蝦仁本身的營(yíng)養(yǎng)很高，可是如果與一些相克的食物一起食用后不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)了，甚至?xí)?duì)身體產(chǎn)生一些副面影響，下面我們來(lái)看一下蝦仁的食用禁忌吧。

1、蝦忌與某些水果同吃

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。吃蝦仁不能和水果一起吃，如果和水果一起食用的話，就會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)對(duì)腸胃有刺激作用，產(chǎn)生人體的各種不適，還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈等癥狀。

2、不能同時(shí)服用大量維生素C

食用蝦、蟹時(shí)不能同時(shí)服用大量維生素C。因?yàn)槲r、蟹等甲殼類海鮮中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。