萵筍炒山藥

萵苣炒山藥是一道色香味俱全的美食，將萵苣的嫩綠與山藥的嫩白融匯在一起進(jìn)行烹飪，那滋味、那口感、那賣相，一個字“好”！萵苣炒山藥的做法其實(shí)是很簡單的，媽網(wǎng)百科就在這里教大家一下關(guān)于這道清淡的萵苣炒山藥的做法！

食材用料：山藥400克、萵筍半根、青椒2個、鹽、料酒、雞精、植物油

菜譜做法：

1、山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

3、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

4、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

菜譜小貼士：

1、去山藥皮的時候，要戴上手套，山藥皮里含有皂角素，黏液里含植物堿，接觸皮膚會刺癢。

2、山藥切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧氣變黑。

3、萵筍要挑筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊，皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色的。

4、萵筍的葉也可以食用，萵筍的葉子做蒸菜也很好吃的。

萵苣炒山藥這道菜的營養(yǎng)價值非常的豐富，它的營養(yǎng)價值主要源于這道菜的主要食材萵苣與山藥，雖然同是素材，但是這兩種食材的結(jié)合可謂是營養(yǎng)“滿滿的”，下面我們就來仔細(xì)分析一下這道菜的具體營養(yǎng)價值！

萵苣的營養(yǎng)價值

萵苣里面的鋅、鐵等微量元素含量是比較豐富的，特別是鐵元素容易被我們?nèi)梭w所吸收的，還有經(jīng)常吃新鮮的萵筍的話能有效的幫助體內(nèi)補(bǔ)血的，起到了防治缺鐵性貧血的好處。

萵苣里面無機(jī)鹽以及維生素的含量是很豐富的，特別是煙酸了，可以幫助產(chǎn)生更多的胰島素，能夠幫助糖尿病、高血壓的病人改善糖分的代謝功能的。

萵筍可以治愈小便困難的癥狀的，特別是對于小孩，常常的做法是把萵筍搗爛成泥狀的，然后用熱水溫?zé)?，之后可以用一塊布裝著貼在肚子上就可以有效幫助緩解小便疼痛的問題了。

山藥的營養(yǎng)價值

作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

在了解了山藥的營養(yǎng)價值之后，相信大家對于這道味道清淡的美食就更加喜歡了吧！如果喜歡的話，就趕緊動手做一做吧！

萵苣炒山藥是一道味道相對比較清淡的菜肴，喜歡吃清淡的食物的人肯定會非常的喜歡，雖然萵苣與山藥都是一種比較素的食材，大家都知道山藥是一種食療功效很高的食材，萵苣的也不差，這兩種食材搭配出來的萵苣炒山藥的食療價值自然差不到哪兒去。接下來，我們就來了解一下這道清淡美食的食療價值的具體體現(xiàn)吧！

萵苣的食療價值

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6、兒童常食用萵筍有助于生長發(fā)育。

7、神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

山藥的食療價值

1、降壓，降糖，防治心血管疾病。山藥的提純淀粉能降低類脂濃度，同時降低主動脈和心臟的糖的濃度及膽固醇的濃度。山藥最突出的一個作用是治療消渴證，相當(dāng)于現(xiàn)代的糖尿病。傳統(tǒng)方劑玉液湯、滋脾湯均以山藥為主，配黃芪降血糖，為治療糖尿病的有效方劑?，F(xiàn)代藥理研究表明，山藥在治療和預(yù)防糖尿病、降血糖方面的療效是可靠的。

2、提高免疫力，抗衰老。山藥富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，能增加血液白細(xì)胞含量，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，因此山藥可作為人們增加免疫能力的保健藥。山藥味甘性平，作用緩和，不寒不熱，既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，滋而不膩?，F(xiàn)代藥理研究表明，山藥中含有蛋白質(zhì)（包括人體所需要的16種氨基酸）、糖類、維生素類等有效成分，具有較好的延緩衰老的作用，顯著延長生命，經(jīng)常食用山藥，有益健康。

3、補(bǔ)脾養(yǎng)胃，助消化。藥理研究證明，山藥的主要成分為淀粉酶，能刺激胃腸道運(yùn)動，促進(jìn)腸內(nèi)物排空，增加小腸吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草綱目》云：“益腎氣，健脾胃。”因其含有較多的營養(yǎng)成分，又容易消化吸收，可作為食品長期使用，《神農(nóng)本草經(jīng)》云其“補(bǔ)中，益氣力，長肌肉”，故對于慢性病或病后虛弱，需營養(yǎng)調(diào)補(bǔ)而脾運(yùn)不健者，則是佳品，如薏米山藥粥。

萵苣炒山藥的關(guān)鍵之處不僅在于它的烹飪方法，還在于它的食材選購。對于萵苣來說，有些萵苣的味道是比較苦澀的，吃起來口感就不是很好，山藥在選購的時候也要注意，一定要選擇質(zhì)量好的山藥。那么，對于萵苣與山藥究竟要如何選擇才是最好的呢？

萵筍的學(xué)名叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青筍、生筍等，為菊科萵苣屬植物。良質(zhì)萵筍——色澤鮮嫩，莖長而不斷，粗大均勻，莖皮光滑不開裂，皮薄汁多，纖維少，無苦味及其他不良異味，無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不空心。次質(zhì)萵筍——葉萎蔫松軟，有枯黃葉，莖皮厚，纖維多，帶老根，有泥土。劣質(zhì)萵筍——莖細(xì)小，有開裂或損傷折斷現(xiàn)象，糠心或空心，纖維老化粗硬。

山藥的在選擇的時候也要注意：首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好；最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買；如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害；還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液，外皮無損傷；山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

挑選好食材就可以在家自己做出這道美味的萵苣炒山藥啦！了解了上面關(guān)于萵苣與山藥的食材選購的方法以后不要再把時間浪費(fèi)在選購的問題上啦！喜歡吃的朋友們趕緊試一試吧！

萵苣炒山藥是一道非常美味的佳肴，口味偏淡的人對于這道美食是極為喜愛的，這道菜中不僅包含了萵苣的香脆，還包括了山藥的軟糯，吃在嘴里更是別有一番味道！不過，這道美食并不是什么人都適合食用的哦，媽網(wǎng)百科在這里為大家介紹一下關(guān)于這道美食的一些飲食宜忌！

我們先來說一下萵苣的飲食宜忌有哪些？萵苣一般人群均可食用。老人兒童更適合。萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。萵苣性寒，產(chǎn)后婦人慎食。女性月經(jīng)期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

對于山藥來說的話，一般人群均可食用。尤其適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用，但是因?yàn)樯剿幱惺諠淖饔?，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。

通過上面的介紹，相信大家對于什么人可以吃萵苣炒山藥，什么人不可以吃萵苣炒山藥就有了一個大概的了解了吧！因此，在吃萵苣炒山藥之前，一定要注意對號入座哦！