萵筍炒肉絲

萵筍炒肉絲這一道菜相信大家并不陌生，它的色澤白綠，味道清香，口感非常的爽滑。那么萵筍炒肉絲應(yīng)該怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來(lái)萵筍炒肉絲的做法。

主料：萵筍250克

輔料：豬肉(肥瘦)150克

調(diào)料：料酒5克、鹽4克、醬油30克、甜面醬3克、大蔥3克、味精2克、淀粉(玉米)10克、豬油（煉制）40克、花椒2克

做法：

1、將肉洗凈切成6厘米左右長(zhǎng)的“簾子根”絲；

2、萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成“簾子根”絲；

3、將炒鍋置于火上，放入油，熱后下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟；

4、將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。

小貼士：

1、花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

萵筍炒肉絲是一道比較清淡的菜肴，也是一道美味的家常菜，相信大家都曾吃到過(guò)。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此很多人也會(huì)經(jīng)常的食用這一種食材。但是在制作萵筍炒肉絲的時(shí)候，也是有一些事項(xiàng)是要特別注意的，下面媽網(wǎng)百科就為我們打來(lái)萵筍炒肉絲的注意事項(xiàng)。

1、萵筍葉最好不要丟棄，可以選擇一些相對(duì)較嫩的萵筍葉一起炒，因?yàn)槿n筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比萵筍還要高；

2、患有夜盲癥的朋友不建議食用萵筍，因?yàn)槿n筍食用過(guò)多的話會(huì)導(dǎo)致人目糊，雖然停食幾天后就可以自動(dòng)恢復(fù)，但還是盡量不吃；

3、萵筍不能跟乳酪一起同食，因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉；

4、萵筍忌咸，烹調(diào)時(shí)不宜放鹽過(guò)多，否則可使?fàn)I養(yǎng)成分外滲，也影響其口味；

5、萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

萵筍是夏季許多人都喜歡的蔬菜，它不僅口感清脆，且做法簡(jiǎn)便熱炒涼拌皆可，而萵筍炒肉絲更是常見(jiàn)的一種做法。大家都知道萵筍很有營(yíng)養(yǎng)，那么萵筍炒肉絲又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科為我們?cè)敿?xì)介紹一下吧。

1、萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。

2、每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

3、萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。

4、萵筍嫩莖折斷后出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，可增加食欲、幫助消化和通大便。

5、萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。

6、萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達(dá)到減肥目的。

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。不過(guò)，萵筍雖好，但也不可多食。

萵筍本身就是一種有利于減肥的食物，因此很多減肥者也會(huì)喜歡吃這一種食材。而炒也是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。那么萵筍炒肉絲的熱量又有多少呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下。

據(jù)測(cè)定，萵筍炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)素為每100克含有熱量83.68大卡、碳水化合物2.18克、脂肪4.55克、蛋白質(zhì)8.82克、纖維素0.33克。由此可見(jiàn)，萵筍炒肉絲的熱量并不算很大，因此非常適合減肥者食用。

除了可以減肥以外，食用萵筍還可以刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能。萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。

由以上的介紹可以看出，萵筍炒肉絲是一道美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，因此可以常食，不過(guò)一些特殊的人群則需要適當(dāng)?shù)募煽诹恕?/p>

豐收的季節(jié)，市場(chǎng)上的瓜果蔬菜是新鮮可人。西紅柿紅，黃瓜嫩，各種蔬菜都“鮮艷欲滴”。只是買(mǎi)回家才發(fā)現(xiàn)，蔬菜的味道卻不盡人意。看來(lái)真是“菜不可貌相”，挑選起來(lái)還真需要點(diǎn)竅門(mén)。那么萵筍又應(yīng)該怎樣挑選呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下萵筍的挑選方法吧。

在挑選萵筍的時(shí)候，要盡量選粗的，因?yàn)檫@樣的萵筍已經(jīng)非常的成熟。另外，要看萵筍的外表，好的萵筍莖皮是白綠白綠的，若呈深綠色，則是老萵筍。新鮮的萵筍摸起來(lái)感覺(jué)濕潤(rùn)，沒(méi)有干巴巴的感覺(jué)。

還可以把萵筍的皮撥開(kāi)一些，仔細(xì)看一下，如果皮撥開(kāi)之后，萵筍肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出來(lái)，則代表這根萵筍非常鮮嫩，也會(huì)爽脆，否則的話就失去了萵筍應(yīng)有的風(fēng)味。

綜上所述，萵筍以粗短、不彎曲，光澤淡綠，表面沒(méi)有銹色斑痕，修整潔凈，上部葉片不超過(guò)五六片，且葉片新鮮不黃、不爛，基部不帶毛根，皮薄，不萎蔫的為佳。 挑選時(shí)還應(yīng)注意選擇葉莖鮮嫩的，最好選剝?nèi)~后筍白占筍身3/4以上，直徑5厘米以上，老根少，沒(méi)有爛傷的萵筍。萵筍莖部肥大而脆嫩，除了莖部可食用外，其嫩葉也可以。