白扁豆粥

白扁豆是扁豆的一種，作為一種豆科類的食材，白扁豆是很受人們喜愛(ài)的，在扁豆成熟的季節(jié)里，經(jīng)常可以看到人們餐桌上有白扁豆的身影。白扁豆的做法有很多種，媽網(wǎng)百科在這里就為大家介紹白扁豆的一種家常做法——白扁豆粥的做法！

做法一

主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

步驟：

1、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

2、鮮白扁豆沖洗干凈。

3、取鍋加入約1500毫升冷開(kāi)水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、粥內(nèi)加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

做法二

原料：炒扁豆60克(或鮮扁豆120克)，粳米100克，紅糖適量。

步驟：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。

用法：可供夏秋季節(jié)早晚餐食用，每日分2～3次溫服。

功效：健脾養(yǎng)胃，清暑止瀉。適用于脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性腹瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴。婦女帶下亦宜。

注意事項(xiàng)：外感熱盛者忌服。

做法三

主料：粳米100克，白扁豆50克

1、將白扁豆、粳米洗凈。

2、先將扁豆放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。

3、用武火燒沸，改文火煮半小時(shí)。

4、將粳米下入扁豆鍋內(nèi)攪勻，煮熟即成。

白扁豆粥是一道非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效的藥膳類食譜，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹飪出來(lái)的白扁豆粥也帶著一絲絲淡淡的扁豆香味。白扁豆粥這道藥膳粥的功效具體是如何表現(xiàn)的呢？我們來(lái)一起了解一下！

1、白扁豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補(bǔ)佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

2、健脾。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

3、入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

4、扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn) 生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

5、毒性白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。

白扁豆是一種非常常見(jiàn)的食材之一，它不僅做法多種多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的食療價(jià)值也是不容小覷的。不過(guò)，很多人在購(gòu)買白扁豆的時(shí)候都不知道應(yīng)該如何選購(gòu)，究竟什么樣的白扁豆才是最好的呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答關(guān)于白扁豆的選購(gòu)問(wèn)題！

種子扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見(jiàn)棕褐色斑點(diǎn)，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。長(zhǎng)7-10mm，剝?nèi)ズ罂梢?jiàn)凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。

白扁豆主治脾虛腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等癥。以扁豆花入藥，有解暑化濕、止瀉止帶之功效。主治中暑發(fā)熱、嘔吐泄瀉、白帶痢疾等癥。同時(shí)，白扁豆還是保健佳品，對(duì)習(xí)慣性便秘、高血脂、高血壓、有醫(yī)療保健作用。

以上是關(guān)于白扁豆的選購(gòu)及作用的一個(gè)簡(jiǎn)要的概述，喜歡吃白扁豆的朋友們可以參考借鑒一下哦！

白扁豆憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素與極高的食療功效贏得了人們的喜愛(ài)，不過(guò)對(duì)于這種食材，并不是所有人都適合吃的，白扁豆也存在著一定的宜忌人們。接下來(lái)，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于白扁豆的宜忌人群有哪些？

適宜人群：

白扁豆最適合脾胃虛弱的人。白扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見(jiàn)的就是水腫和腹瀉，嚴(yán)重的還有痢疾。白扁豆解暑化濕，補(bǔ)虛止瀉，對(duì)脾胃能有一個(gè)很好的養(yǎng)護(hù)。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經(jīng)常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不錯(cuò)的。白扁豆健脾祛濕止帶，白帶過(guò)多的女性也可以多食。

禁忌人群：

白扁豆也有忌食人群?！妒朝煴静荨分姓f(shuō)的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說(shuō)患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛，面色發(fā)青，手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫，關(guān)節(jié)酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

白扁豆不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有食療功效，對(duì)于白扁豆怎么吃都行，但是有一點(diǎn)需要注意的是，不管是白扁豆還是其他的扁豆，一定要炒熟了吃，絕對(duì)不能吃未熟的扁豆。這究竟是為什么呢？我們?cè)谑秤帽舛沟臅r(shí)候究竟有哪些注意事項(xiàng)需要遵循的呢？

首先，扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃過(guò)多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點(diǎn)前面講其它豆類時(shí)也提到過(guò)。所以白扁豆也是不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新編》里說(shuō)：“味輕氣薄，單用無(wú)功，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一個(gè)緩和的保健作用，如果出于治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會(huì)更顯著。