干豇豆紅燒肉

干貨在食材里面是一道靚麗的風景，各種葷的素的都能處理后進行長時間的保存，干豇豆絕對是干貨里最親民的一種食材，不管是燒燉還是素炒，它特有的香味都讓人回味無窮！干豇豆常見的搭配有豬蹄、排骨、五花肉等等?，F(xiàn)在我們就來介紹一下干豇豆紅燒肉的做法吧。

干豇豆紅燒肉這道菜的主要食材有五花肉、干豇豆。它所需的調(diào)料： 八角、鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香。那么我們按以下步驟來行動：干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片，冰糖拍碎；將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用；冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火；鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟；最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。就這樣香噴噴的干豇豆紅燒肉做成了。

對于干豇豆相信很多人都知道其菜肴的烹作方法與其晾干的制作方法，很少有人知道自己經(jīng)常且喜歡食用的干豇豆到底有什么營養(yǎng)成分與價值。作為大家好朋友的我們將在這里將有干豇豆的營養(yǎng)成分與價值的事情對大家無話不說。干豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。同時干豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效；含易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進胰島素分泌的磷脂。而另一方面，干豇豆、冬瓜共食，有補腎消腫作用；干豇豆與玉米同煮粥，適宜脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓患者長期食用；更要提醒大家注意的是干豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產(chǎn)氣腹脹。

干豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。許多家庭的餐桌上都好這一口，對于干豇豆的來源，我們可以在市場上購買，也可以自家制作。相信很多朋友看到這都會說：“這有什么難的我自己都會做?！钡怯胁糠峙笥褏s對其制作細節(jié)知之不詳，現(xiàn)在我們將帶領(lǐng)大家一起看一看干豇豆的制作方法。

1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜亂。

2、燙漂：設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。

3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還可加快干燥速度，使成品的復水性能好。

5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時，可自行設(shè)計烤房。

6、存放：干制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。

對于吃，我們每個人都能說個一二，那么其中的食材的營養(yǎng)成分我們是否了解一星半點?，F(xiàn)在我們來一起看看干豇豆紅燒肉的營養(yǎng)成分。干豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。同時干豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效；含易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進胰島素分泌的磷脂。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

干豇豆紅燒肉是一道美味的菜肴，他其中的五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質(zhì)，而且口感香、鮮，是國人餐桌傳統(tǒng)必備的美食，也是養(yǎng)生佳品。吃肉不僅是為了調(diào)節(jié)口味，還能營養(yǎng)身體。喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。最后收湯不宜過干。那么，上了年紀的老人能不能多吃干豇豆紅燒肉呢？因為老年人脂肪代謝酶的活性降低，老年人血清總脂肪、甘油三酯、膽固醇的水平均較青壯年為高。在一定的脂肪負荷下，血脂上升快，峰值高，因此，老年人較易發(fā)生動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、中風等心腦血管疾病。干豇豆紅燒肉含有的“中鏈飽和脂肪酸”較高，而中鏈飽和脂肪酸升血脂、膽固醇水平的能力很強，尤其是已患有冠心病、高血壓和高脂血癥的老年人不宜多吃干豇豆紅燒肉。