干豇豆燉排骨

【導(dǎo)讀】干豇豆燉排骨這道菜肴的主要原料有干豇豆,排骨,黑木耳。干豇豆燉排骨的做法很簡單,但是在烹制的過程中也有許多小細節(jié)我們要時刻記住。

臨近年尾總是少不了大魚大肉的吃,而排骨也少不了的,各式各樣的燉排骨雖然都是燉,但是燉出來的味道總是不一樣的,干豇豆燉排骨中的排骨是有點鮮有點辣的,而且還有濃濃的豆角味兒,十分能引起人們的胃口,那么大家知道干豇豆燉排骨是怎么做的嗎?

干豇豆燉排骨這道菜肴的主要原料有干豇豆,排骨,黑木耳。下面我們就按著下列做法步驟進行烹制:干豇豆用溫水泡一下,洗凈。黑木耳泡開;排骨洗凈,用開水緊一下;鍋里放熱水,加蔥段、姜、桂皮、大料,水開后,加入排骨、干豇豆、木耳,加蓋悶煮;中小火40分鐘左右出鍋。同時,我們在烹制這道湯時要記信以下要點:最好以不易散熱的瓦罐燉制;各種主料燉制前一定要沖漂干凈,這樣方能去除異味,做到湯清不渾;湯量應(yīng)一次性加夠;湯里不加鹽、醬油,可以突出原味。吃的時候蘸油碟。如此進行,美味可口的湯就出爐了,它無時無刻不吸引著我們的味蕾。

干豇豆燉排骨自古以來,都是餐桌上必不可少的佳肴,干豇豆燉排骨之所以被推崇,不僅僅是它的美味,更因為它極高的營養(yǎng)價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

首先,它能補中益氣,中醫(yī)認為,干豇豆燉排骨可以補中益氣,干豇豆燉排骨都有著補中益氣的作用。滋養(yǎng)脾胃,干豇豆燉排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用干豇豆燉排骨,可以保健脾胃功能。改善貧血,干豇豆燉排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。強健筋骨干豇豆燉排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。補鈣,干豇豆燉排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。補充營養(yǎng),干豇豆燉排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養(yǎng)。滋陰壯陽,中醫(yī)認為,干豇豆燉排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。

干豇豆燉排骨是大家在生活中比較喜歡食用的,今天就和大家分享下怎么挑選干豇豆燉排骨中的排骨,方便以后在生活中使用,希望對大家有幫助。下面我們就為大家仔細說道說道吧。

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密 。

4、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

5、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

干豇豆燉排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很簡單,可以添加多種其他配料,如土豆,茄子,粉條,但是如何使這道菜做的更好吃卻是有些難度的。聽到我這樣一說,有的朋友就可能會立馬問那有什么方法呢使它更好吃呢?對此,我們將會把干豇豆燉排骨做法的一些小竅門告訴大家。

首先可以把排骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利于鮮味物質(zhì)充分溢出。其次加入調(diào)料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨。然后再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關(guān)掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養(yǎng)豐富,清澈透明,味道鮮美。

在了解了干豇豆燉排骨的食療功效與營養(yǎng)價值后,我們相信對于干豇豆燉排骨大家的喜愛度會更上一個階梯,但是對于常人來說它是非常美味可口的,那么對于特殊群體如孕婦,她們到底能不能食用干豇豆燉排骨呢?下面,我們來一起為大家解惑吧。

胎兒的成長依賴于孕婦營養(yǎng)的攝入,因此對于孕婦來說干豇豆燉排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;同時強健筋骨,干豇豆燉排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。補鈣,干豇豆燉排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和孕婦提供鈣質(zhì)。另一方面它可以補充營養(yǎng),干豇豆燉排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。因此孕婦是可以多吃干豇豆燉排骨,它是有益的,孕婦不一定要大補特補,主要還是要注意營養(yǎng)均衡。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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