腌制小黃瓜
黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材，而用新鮮的黃瓜腌制而成的腌黃瓜，更是極其受人青睞，腌制的小黃瓜是一道非常開胃的家常小菜，餐桌上如果有腌制小黃瓜的話，人們的食欲肯定會大增的！下面，我們就來學習一下腌制小黃瓜的做法！
方法一
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟：
1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走)。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
7、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒有油的容器里，下面扣個小碗，腌制4到5天即可。
方法二
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。⒎涿垡簧?、味精小半勺、干紅辣椒四個
步驟：
1、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
以上就是對于腌制小黃瓜的做法啦！喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可以自己在家親手做著試一試了哦！
隨著人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國產(chǎn)的品種稍大一些，而較小的長度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來了解與喜愛關(guān)于黃瓜腌制的技巧與方法！
1、腌制小黃瓜時一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。
2、用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3、此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4、和別的涼菜不同的是，腌制的小黃瓜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
5、控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來。
國外對于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種：
1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。
2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡制，在這個過程中不進行發(fā)酵，西歐使用這個方法比較多
3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚州的乳黃瓜，日本多采用這個方法。
以上不管用什么方法進行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。
在夏季食用綠豆粥和小麥粥時配一些腌制的小黃瓜做開胃小菜，是很不錯的選擇，既開胃無油，又爽脆好吃。腌制小黃瓜不僅開胃，它的營養(yǎng)成分也是很多的，下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于腌制小黃瓜的營養(yǎng)成分有哪些吧！
黃瓜一旦經(jīng)過腌制，它含有單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿卜素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸；黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等；黃瓜還含有在護膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且還有—定的藥用價值。黃瓜“性味甘、寒，清熱止渴，利小便”。中醫(yī)學認為，黃瓜味甘，性寒，無毒，有清熱解毒、涼血潤膚、利水消腫、補脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉?！秉S瓜所含的黃瓜酸，有促進人體新陳代謝、排出毒素的作用。所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
不過，需要提醒大家的是，食用腌制黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食，因此，在食用的時候一定要注意哦！
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用。故當?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜吃，風味獨特。那么，這種風味獨特的腌黃瓜要如何腌制及保存呢？
腌黃瓜的器皿要洗凈晾干，黃反洗凈晾干，鹽不能放少了，十斤黃瓜二斤鹽左右，一層黃瓜一層鹽，腌一天后加水，沒過黃瓜，最關(guān)鍵的是倒缸，兩天倒一次，底下的翻到上面，一個月以后就可以了。記住要放在陰涼的地方，這樣就長時間不壞。
腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)
步驟：
1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上)；
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；
7、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可。
注意事項：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。
孕婦最好不要吃腌制小黃瓜，但是如果實在是忍不住美食的誘惑的話，一定要盡量的少吃哦！
盡管人們都知道腌制品亞硝酸鹽有致癌作用，可酸白菜、酸蘿卜、腌制小黃瓜等還是以其特殊的風味成為很多女性鐘情的“食友”。特別是一些孕早期的孕婦，對它更是喜愛不已。因為，腌制類食物總算能夠幫她對食物提起胃口，吃進去一些東西。但這種腌制類的食物還是不宜多吃的，只能調(diào)劑一下口味。且不說食物的營養(yǎng)在腌制過程中幾乎完全被破壞掉，已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值，更為嚴重的是其中所含的亞硝酸鹽不僅有致癌的作用，同時還會影響胎兒的。
不過，雖然腌制的小黃瓜對于孕婦來說要少吃或者不吃，但是新鮮的黃瓜還是可以吃的。黃瓜性味甘、涼，具有除熱，利尿，解毒等功效。黃瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，常吃黃瓜有好處的，黃瓜的嫩子中含有維生素E，可以抗衰老，也有利于胚胎的生長，黃瓜 ，即是菜又是水果，漢水分多，而且有清甜味。黃瓜含有纖維素，對促進腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。所以多吃新鮮黃瓜的話是有益的。