腌制小黃瓜

黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材，而用新鮮的黃瓜腌制而成的腌黃瓜，更是極其受人青睞，腌制的小黃瓜是一道非常開(kāi)胃的家常小菜，餐桌上如果有腌制小黃瓜的話，人們的食欲肯定會(huì)大增的！下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下腌制小黃瓜的做法！

方法一

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒

步驟：

1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走)。

2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。

3、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，放置一邊，明早備用。

4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點(diǎn)，就會(huì)有殺過(guò)水的黃瓜。

5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

7、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

8、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里，下面扣個(gè)小碗，腌制4到5天即可。

方法二

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?、蜂蜜一勺、味精小半勺、干紅辣椒四個(gè)

步驟：

1、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4、放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。

以上就是對(duì)于腌制小黃瓜的做法啦！喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可以自己在家親手做著試一試了哦！

隨著人們對(duì)西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來(lái)越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國(guó)產(chǎn)的品種稍大一些，而較小的長(zhǎng)度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來(lái)了解與喜愛(ài)關(guān)于黃瓜腌制的技巧與方法！

1、腌制小黃瓜時(shí)一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。

2、用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。

3、此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4、和別的涼菜不同的是，腌制的小黃瓜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

5、控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進(jìn)入到黃瓜中，也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來(lái)。

國(guó)外對(duì)于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種：

1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國(guó)廣泛使用這種方法。

2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制，在這個(gè)過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵，西歐使用這個(gè)方法比較多

3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜，日本多采用這個(gè)方法。

以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進(jìn)行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。

在夏季食用綠豆粥和小麥粥時(shí)配一些腌制的小黃瓜做開(kāi)胃小菜，是很不錯(cuò)的選擇，既開(kāi)胃無(wú)油，又爽脆好吃。腌制小黃瓜不僅開(kāi)胃，它的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的，下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于腌制小黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些吧！

黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制，它含有單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽和胡蘿卜素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸；黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等；黃瓜還含有在護(hù)膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。

黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有—定的藥用價(jià)值。黃瓜“性味甘、寒，清熱止渴，利小便”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜味甘，性寒，無(wú)毒，有清熱解毒、涼血潤(rùn)膚、利水消腫、補(bǔ)脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤(rùn)燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉?！秉S瓜所含的黃瓜酸，有促進(jìn)人體新陳代謝、排出毒素的作用。所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。

不過(guò)，需要提醒大家的是，食用腌制黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食，因此，在食用的時(shí)候一定要注意哦！

腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長(zhǎng)，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用。故當(dāng)?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜吃，風(fēng)味獨(dú)特。那么，這種風(fēng)味獨(dú)特的腌黃瓜要如何腌制及保存呢？

腌黃瓜的器皿要洗凈晾干，黃反洗凈晾干，鹽不能放少了，十斤黃瓜二斤鹽左右，一層黃瓜一層鹽，腌一天后加水，沒(méi)過(guò)黃瓜，最關(guān)鍵的是倒缸，兩天倒一次，底下的翻到上面，一個(gè)月以后就可以了。記住要放在陰涼的地方，這樣就長(zhǎng)時(shí)間不壞。

腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)

步驟：

1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上)；

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；

5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開(kāi)，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；

7、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可。

注意事項(xiàng)：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就能吃了，可以放在一個(gè)干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。

孕婦最好不要吃腌制小黃瓜，但是如果實(shí)在是忍不住美食的誘惑的話，一定要盡量的少吃哦！

盡管人們都知道腌制品亞硝酸鹽有致癌作用，可酸白菜、酸蘿卜、腌制小黃瓜等還是以其特殊的風(fēng)味成為很多女性鐘情的“食友”。特別是一些孕早期的孕婦，對(duì)它更是喜愛(ài)不已。因?yàn)?，腌制類食物總算能夠幫她?duì)食物提起胃口，吃進(jìn)去一些東西。但這種腌制類的食物還是不宜多吃的，只能調(diào)劑一下口味。且不說(shuō)食物的營(yíng)養(yǎng)在腌制過(guò)程中幾乎完全被破壞掉，已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更為嚴(yán)重的是其中所含的亞硝酸鹽不僅有致癌的作用，同時(shí)還會(huì)影響胎兒的。

不過(guò)，雖然腌制的小黃瓜對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)要少吃或者不吃，但是新鮮的黃瓜還是可以吃的。黃瓜性味甘、涼，具有除熱，利尿，解毒等功效。黃瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，常吃黃瓜有好處的，黃瓜的嫩子中含有維生素E，可以抗衰老，也有利于胚胎的生長(zhǎng)，黃瓜 ，即是菜又是水果，漢水分多，而且有清甜味。黃瓜含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。所以多吃新鮮黃瓜的話是有益的。