腌制黃瓜辣椒

黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黃瓜保存的時(shí)間不長(zhǎng)，防止太久的話味道就不好了。于是，很多人都喜歡將黃瓜腌制起來食用，其中最常見的腌制方法就是用辣椒腌制黃瓜。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下腌制辣椒黃瓜的具體做法！

主料：黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個(gè)、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量

步驟：

1、買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉。

2、洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留，沖洗干凈控干水分。

3、青椒洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留。

4、小黃瓜不用切，大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條，辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。

5、黃瓜加鹽腌制一晚上，辣椒加鹽腌制一晚上。

6、腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。

7、鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關(guān)火，放涼。

8、大蒜、姜切片，取容器洗凈擦干，醬油汁放涼，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

小貼士：容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。

腌黃瓜很多人都愛吃，而腌制黃瓜時(shí)添加一些辣椒一同腌制，不僅能使腌制出來的黃瓜更美味，腌制黃瓜的辣椒的營養(yǎng)價(jià)值也是極為豐富的。那么，對(duì)于腌制的黃瓜辣椒，它的營養(yǎng)價(jià)值究竟是如何體現(xiàn)出來的呢？

青椒含有豐富的維生素C，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

同時(shí)，黃瓜富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。

以上就是對(duì)腌制黃瓜辣椒的一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值的具體分析了，喜歡吃腌黃瓜和辣椒的朋友們可千萬不要錯(cuò)過這道美食哦！

在制作腌制黃瓜辣椒的時(shí)候食材選購是很重要的一項(xiàng)步驟，根據(jù)各人對(duì)辣椒的喜愛程度我們可以按辣味的輕重來選擇自己喜歡的辣椒種類。下面我們來看一下如何挑選腌制黃瓜辣椒的食材吧！

辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類?？偟恼f來，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。在挑選辣椒的時(shí)候應(yīng)注意：辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)；選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者；甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者；根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者；挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分；尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；辣椒果實(shí)呈彎曲的長(zhǎng)角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長(zhǎng)羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長(zhǎng)，果實(shí)小，呈圓錐形，香味濃，目前市場(chǎng)上比較受歡迎，價(jià)格也較高。

挑選黃瓜的時(shí)候我們要注意，良質(zhì)黃瓜鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷。黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分，其營養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質(zhì)黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害；次質(zhì)黃瓜：瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮；劣質(zhì)黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。

腌制食物是我國傳統(tǒng)食品，比如腌咸菜、腌酸菜等，已成很多家庭的習(xí)慣腌菜。腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康也有不利的因素。那么，在平時(shí)的飲食中，在吃研制黃瓜辣椒的時(shí)候，我們需要注意哪些飲食宜忌呢？

腌制的黃瓜辣椒的辣味食品雖好，但以下幾種人不宜食用：

瘦人：瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，即所謂“瘦人多火”，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、煩躁易怒，吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

甲亢患者：甲亢患者常常處于高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動(dòng)過速，過食辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀。

腎炎患者：在人體代謝過程中，辛辣常要通過腎臟排泄，這對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞有不同程度的刺激，從而加重病情。

痔瘡患者：如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。

眼病患者：紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。

慢性膽囊炎患者：辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛，患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食。

另外，對(duì)于高血壓、心臟病患者也要少用吃腌制黃瓜辣椒。

腌制黃瓜辣椒雖然味道非常好，是一道開胃下飯的美味，但是由于腌制黃瓜辣椒是屬于腌制食品，再加上里面含有辣椒，所以懷孕的媽媽們盡量少吃一些。

準(zhǔn)媽媽并不一定要絕對(duì)禁止吃腌制黃瓜辣椒，但一定要適量，以免刺激腸胃，引起便秘、血流量加快等。孕期由于增大的子宮對(duì)消化道有壓迫，所以準(zhǔn)媽媽很容易便秘，如果吃腌制黃瓜辣椒，尤其是辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣，腹壓就會(huì)隨著加大，從而使子宮、胎 兒、血管局部受擠壓導(dǎo)致供血不足，容易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒畸形。如果準(zhǔn)媽媽臨產(chǎn)吃腌制黃瓜辣椒，可間接地引起子宮破裂、子癇等。如果屬于前置胎盤的媽媽要絕對(duì)禁止吃辣椒。

另外，腌制類食品中還有較多量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級(jí)胺，這些物質(zhì)在胃內(nèi)易合成致癌物質(zhì)啞硝胺。長(zhǎng)期食用類食品，亞硝胺反復(fù)刺激消化道，可使食管癌、胃癌發(fā)生率增加。發(fā)酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，其中的黃曲霉素與肝癌的發(fā)生有關(guān)。孕婦長(zhǎng)期食用這類食品對(duì)自身有潛在危害，還可能通過胎盤傳給胎兒。

所以還是建議準(zhǔn)媽媽在孕期不要過多地?cái)z入像含有辣椒這樣的辛辣食物和腌制食品。