黃瓜雞蛋餃子
餃子是北方家庭喜愛的面食，黃瓜雞蛋餃子是很家常的一種餃子，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。黃瓜雞蛋餃子的做法是非常講究的，黃瓜雞蛋餃子雖然可以在外面購買，但是自己親手做的才最好吃，那么，黃瓜雞蛋餃子究竟要怎么做呢？下面詳細(xì)介紹一下黃瓜雞蛋餃子的做法。
食材：300g黃瓜，2個(gè)雞蛋，500g面粉，適量油，適量鹽，適量蝦皮，適量味精
做法：
1，面粉加適量的溫水活成面團(tuán)醒30分鐘。
2，雞蛋打到碗中打散備用。
3，鍋中放油，倒入打散的雞蛋，炒熟（雞蛋炒碎一點(diǎn)）。
4，炒熟的雞蛋盛出備用。
5， 黃瓜洗凈剁碎。
6，放入容器中，放入炒碎的雞蛋，蝦皮，剁碎的木耳。
7，放入鹽，糖，味精，生抽攪拌均勻成餡。
8，醒好的面團(tuán)，搓成長條，下成大小合適的劑子。
9，把劑子搟成餃子皮。
10， 取一個(gè)餃子皮，放入黃瓜餡。
11，包成餃子備用。
12，鍋中放水，水開后，放入包好的餃子，再次煮開，點(diǎn)兩次水，就可以了。
13，黃瓜雞蛋餃子出鍋了。
餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)“力氣活”，費(fèi)時(shí)費(fèi)勁；二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。 為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓黃瓜雞蛋餃子餃子餡流湯呢？黃瓜雞蛋餃子的烹飪技巧有哪些那些呢？
1.將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2.把新鮮黃瓜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
3.黃瓜雞蛋水餃好吃秘訣:調(diào)餡時(shí)，加入用花椒油炸好的蔥花是美味的關(guān)鍵。先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。
4.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
5.用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。
6.餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會凝固，減少餃子出湯。
7.放水煮餃子的時(shí)候水一定要多放些 水開再下餃子 不要蓋鍋 餃子皮變色就熟了 雞蛋和黃瓜餡料，雞蛋是熟的 黃瓜可以生食的 這樣煮出來的餃子餡清香
有醫(yī)學(xué)家研究稱：黃瓜雞蛋餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全。而且餃子餡也有非常豐富的營養(yǎng)，那么黃瓜雞蛋餃子的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面讓我們來具體看看！
黃瓜：
1.抗衰老 ：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
2.減肥強(qiáng)體 ：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
3.健腦安神 ：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
4.防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
雞蛋：
1.蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
2.蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷。
黃瓜雞蛋餃子非常鮮美，深受不少吃貨的歡迎，但是在做餃子餡的時(shí)候，要知道什么不能和黃瓜或雞蛋一起搭配哦。因?yàn)椴煌澄镏g有可能是相克的，那到底黃瓜雞蛋餃子的搭配禁忌有哪些呢？
黃瓜不宜和辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食：這是因?yàn)辄S瓜當(dāng)中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重。而菠菜、西紅柿等有機(jī)蔬菜當(dāng)中的維生素C含量是非常豐富的，如果同時(shí)食用將會破壞維生素C的結(jié)構(gòu)，也會使維生素C對人體的保健功效喪失。
2.雞蛋不可與豆?jié){同食。豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。所以不要吃雞蛋的時(shí)候喝豆?jié){。
3.雞蛋不可與糖同食。由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的主要成分是氨基酸，而氨基酸會和糖發(fā)生反應(yīng)生成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)是不易被人體吸收的，特別是對腸胃功能不好的人來說，對健康是不利的。
黃瓜雞蛋餃子是一種歷史悠久的民間吃食，是我國北方民間的主食和地方小吃，也是逢年過節(jié)必備食品，在北方有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！?中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點(diǎn)開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。黃瓜雞蛋餃子雖好，不過還有一些家長不知道寶寶可以不可以吃，如何使寶寶在享受美食的同時(shí)也能吃得放心呢？寶寶能吃黃瓜雞蛋餃子嗎？下面就為大家介紹。
6個(gè)月以上的寶寶是可以吃黃瓜雞蛋餃子的。不過需要適量食用。
雞蛋中含有人體需要的大部分元素，尤其是蛋白質(zhì)豐富，高蛋白質(zhì)飲食能增強(qiáng)胰高血糖素的分泌，而缺少糖類物質(zhì)，血糖降低，也促進(jìn)了胰高血糖素的分泌，導(dǎo)致促進(jìn)脂肪分解，這是雞蛋減肥的真正原理所在。
黃瓜熱量很低，進(jìn)食雞蛋所攝入的熱量不足以支持人體的日常支出，這時(shí)，人體必須動(dòng)員脂肪，而蛋白質(zhì)正好促進(jìn)了這一過程。黃瓜中含有豐富的人體所需要的葫蘆素，吃黃瓜可以提高人體的免疫力，可以抵抗和預(yù)防各種腫瘤病的發(fā)生。黃瓜中含有的維生素成分，可以補(bǔ)充大腦需要的營養(yǎng)素，可以使情緒穩(wěn)定。