腐竹在華地區(qū)受到很多人的喜愛(ài),而且其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。醬燒腐竹就是由腐竹紅燒而成的一道名菜。無(wú)論是從色、香、味上都是獨(dú)特的,無(wú)法復(fù)制的,所以一直受到那么多人的喜歡。那么趕緊收一下,它是怎么做的吧!
1、事先將腐竹泡軟,切成4厘米長(zhǎng)的段;
2、勺內(nèi)加底油30克燒熱,放入姜絲熗鍋;
3、加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi);
4、放入腐竹段,用小火燒透;
5、汁濃時(shí),腐竹已入味;
6、加味精,用濕淀粉10克,勾薄芡,淋明油出勺裝盤(pán)。
醬燒腐竹因?yàn)樵牧鲜歉?,所以具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦,每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質(zhì)44.6克、纖維素1克,還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、
鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。
由于腐竹含有多種礦物,所以經(jīng)常吃醬燒腐竹可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防老年癡呆呢。它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān),可以很好地防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。
腐竹還具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果,還具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。
細(xì)節(jié)決定成敗,在烹飪上也一樣,每一道菜在做的時(shí)候,一個(gè)小工序的順序,一個(gè)小小的注意地方,你注意了就會(huì)很好地做出,美味可口的菜,但是不一不注意也很有可能會(huì)毀了這道菜。所以果斷收藏好這些小技巧,讓自己在烹飪的時(shí)候能燒出一道讓人贊嘆的菜!
1、由于甜面醬里含有鹽分,故腐竹不建議另行加鹽了
2、制作花椒水時(shí),以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開(kāi),并浸泡一晚即可。
雖然只是配料,但是在這道菜當(dāng)中醬料的作用很重要哦。
在人群上,由于醬燒腐竹由于含有豐富的礦物質(zhì),鈣等,具有防止老人癡呆的作用;幾乎適合一切人食用。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者也別多吃哦,因?yàn)橹谱鞣绞降牟町?,腐竹的熱量和其他豆制品比起?lái)有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
另外,搭配禁忌上,腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;但是,吃腐竹時(shí),注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
醬燒腐竹在不同的時(shí)間內(nèi)攝入具有不同的功效哦,在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞,上班一族或者學(xué)生們最適合在中午吃了,這樣可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對(duì)抗后半天工作或者學(xué)習(xí)的疲勞,還具有良好的健腦作用。
由于醬燒腐竹的熱量比較高,所以如果想控制體重的人在中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處哦。