香麥燒腐竹
香麥燒腐竹口味咸鮮，口感特別，兩者的搭配給人以新鮮、美味的感覺(jué)。從名字我們就可以知道它的原材料有香麥、腐竹；香麥菜跟油麥菜是科不同品種，因?yàn)楠?dú)特的清香得名香麥菜。那么它搭配的腐竹具體是怎樣做的呢？可能很多人都不知道吧！
1、香麥菜洗凈瀝干水分；
2、腐竹泡發(fā)之后待用；
3、鍋煎香蒜頭，加入油燒開(kāi)；
4、加入香麥菜，加少許白糖 慢慢翻炒；
5、至菜煎至五成熟；
6、先把菜裝盤(pán)；
7、倒入腐竹在鍋里翻炒；
8、可加入少許的水煮一下；
9、炒到6分熟之后，把剛才的香麥倒入；
10、一起翻炒著，翻炒一下至8成熟；
11、加入適量的蠔油，炒勻；
12、出鍋裝碟即可。
香麥燒腐竹是一道具有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，很多人可能愛(ài)吃，但是不一定了解它到底有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
首先，香麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱(chēng)。而腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素，因?yàn)楦竦拟}較高，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
雖然香麥的熱量很少，但是腐竹的熱量卻很高。兩者的搭配具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、預(yù)防老人癡呆癥等功效。
在做香麥燒腐竹的時(shí)候，由于香麥?zhǔn)巧呈卟?，腐竹是?jīng)過(guò)加工油炸的，所以?xún)烧咭黄鸫钆涞臅r(shí)候，應(yīng)該注意以下，可以讓這道菜吃起來(lái)更美味哦！
首先，油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤；海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。香麥在前期洗的時(shí)候，一定要洗干凈，因?yàn)榭赡苡修r(nóng)藥化肥的殘留。
而腐竹在泡發(fā)的時(shí)候，須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
在選擇腐竹的時(shí)候，應(yīng)該選擇好的，這樣做出來(lái)的香麥燒腐竹才是正味的。其實(shí)如何辨別一點(diǎn)都不難，主要是通過(guò)色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
還可以通過(guò)嘗嘗它的滋味來(lái)辨別，好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。