涼拌芥菜絲

我們平時(shí)所見的涼拌芥菜絲，它最初是流傳于東北的一種吃法。隨著南北方人的遷徙，在一定的程度上也影響到他們的飲食，北方人開始慢慢接受南方菜式，南方人也開始慢慢喜歡北方的口味，這樣情況并不鮮見。因此，涼拌芥菜絲受到了很多人的歡迎。

涼拌芥菜絲是把芥菜疙瘩頭先切絲，再配些辣椒油、芝麻油、雞精、醬油等調(diào)味料一起混合制作而成的。涼拌芥菜絲的配料可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，喜歡辣的可以多放些辣椒油，喜歡酸的可以到進(jìn)些吃醋。如果是碰上哪天你的胃口不是很好，沒有食欲的時(shí)候，可以嘗試下又酸又辣的涼拌芥菜絲，特別開胃，配白粥和下飯都是比較適合的。

涼拌芥菜絲的做法比較簡(jiǎn)單，制作的過(guò)程沒有油煙，不需要開鍋烹飪。即使是炒菜技術(shù)拙劣的媽友，也不需要為此而擔(dān)心做出涼拌芥菜絲不好吃。只需要準(zhǔn)備好材料，按步驟來(lái)進(jìn)行操作，美味爽口的涼拌芥菜絲就出自你的手下啦。

材料：芥菜頭、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒

步驟：

1、將芥菜頭去皮，洗干凈，然后用工具將芥菜頭刨絲裝進(jìn)盤子里；

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往碗里加入醬油、醋、雞精、生抽、剁椒，然后充分?jǐn)噭蚝?，倒進(jìn)芥菜絲的盤子里，用筷子把芥菜絲和調(diào)料攪勻。

拌好的芥菜絲可以立刻就吃，但是如果想味道更好更加入味的話，放上一天再吃就更好。

北方人喜歡吃涼拌菜，南方人喜歡喝熱湯。涼拌菜一般都不需要經(jīng)過(guò)烹煮，這樣可以把食材原本的營(yíng)養(yǎng)素更好地保存了下來(lái)。平時(shí)我們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中，由于高溫烹煮，難免會(huì)破壞了食物本身的某些營(yíng)養(yǎng)。下面來(lái)看看涼拌芥菜絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里。

1、涼拌芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過(guò)程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、涼拌芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，用來(lái)在飯前的開胃菜也很適合。

3、涼拌芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。

有些在家自己弄過(guò)涼拌芥菜絲的媽友會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)這樣的問(wèn)題：涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當(dāng)。這個(gè)是什么原因呢？其實(shí)，芥菜疙瘩的味道本來(lái)就帶有苦味和辣味的，不是因?yàn)槭巢淖冑|(zhì)的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲后，可以先用水泡上半個(gè)小時(shí)，再去和調(diào)料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會(huì)得到大大的改善哦。

如果此時(shí)的你也被涼菜芥菜絲的味道所吸引，也想在家自己學(xué)習(xí)下涼拌芥菜絲的做法，那么在制作的過(guò)程中，你需要留意些問(wèn)題了。

1、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，你不需要有很好的刀工，準(zhǔn)備一個(gè)刨絲的專用工具，就可以輕松刨出又細(xì)又均勻的芥菜絲了。

2、涼拌芥菜絲在制作的過(guò)程中，不需要放食鹽了，因?yàn)樗旧砭褪窍滩恕?/p>

3、涼拌芥菜絲口味可以自己調(diào)，喜歡清淡的醬料就不要放那么多；喜歡重口的醬料可以多放。另外，酸辣也是如此，喜歡吃酸的可以多放醋；喜歡吃辣的多放剁椒。它的特點(diǎn)就是怎么拌，怎么好吃。