辣芥菜絲的腌制方法

辣芥菜絲是東北人喜歡吃的一種咸菜，即使你不是東北人，也值得來嘗試下它的獨特味道。相比起其他的咸菜而言，辣芥菜絲也別有一番風(fēng)味。很多人在吃芥菜絲的時候就是追求那種辣味而來的，在寒冬里，越辣吃得越舒服。下面就來看看怎么才能把芥菜絲做得更辣些吧。

材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食鹽

做法：

1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細(xì)絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。

2、起油鍋，放進(jìn)花椒、干辣椒到鍋里爆香，然后倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。

3、把炒好的芥菜絲倒進(jìn)罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。

一個月后，辣芥菜絲就腌制完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風(fēng)味獨特哦。

腌制的辣芥菜絲一般都不是即時腌即時吃的，所以在腌制的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當(dāng)，而很容易導(dǎo)致食物就變質(zhì)腐爛。

1、裝腌辣芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛(wèi)生的話很容易就讓芥菜絲變質(zhì)，輕則是變了味，嚴(yán)重的就是發(fā)霉腐爛。

2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質(zhì)的罐子，容易使鹽分與罐子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進(jìn)去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。

辣芥菜絲是道風(fēng)味的咸菜，很多人吃它就是為了追求它那種濃烈刺激的辣味，食欲不振的時候，吃了非常開胃，也特別醒神。一般人都適合吃辣芥菜絲，特別是便秘患者或者是眼科疾病患者吃芥菜絲有食療的作用。因為芥菜絲里含有食物纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化，預(yù)防便秘。

另外提醒的是，孕婦盡量少吃或者不吃辣芥菜絲，因為辣芥菜絲的味道比較嗆，帶有濃烈刺激的辣味，對胎兒的有刺激性的影響。腌制的辣芥菜絲含有大量的鹽分，高血壓和血管硬化者也盡量少吃，否則會加重自己的病情，不利于健康。

如果你吃不慣辣，對辣芥菜絲的嗆鼻辣味接受不了的話，那你可以適當(dāng)換些調(diào)味料，那么做出的芥菜絲又將是另一種口味的。那我們來看下芥菜絲有哪些其他的做法吧。

做法一：

材料：芥菜頭、食鹽、干黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥

步驟：

1、將芥菜頭瘩切成細(xì)絲，洗干凈后，腌制一天。

2、往碗里倒進(jìn)干黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進(jìn)鍋里蒸二十分鐘。

3、在蒸好的調(diào)料里面加入白醋、與把制好的調(diào)料一起攪拌均勻即可。

做法二：

材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白

步驟：

1、將芥菜頭切成細(xì)絲狀，然后晾干到無水分的狀態(tài)，備好待用。

2、把食鹽、醬油、食醋倒進(jìn)碗里，加入白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、把芥菜絲和弄好的調(diào)料倒進(jìn)密封罐里，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封保存上兩到三天即可。