燜芥菜絲用的芥菜其實(shí)是叫芥菜疙瘩或者是大頭菜,是芥菜的一個(gè)變種,不是我們平常用來(lái)炒或者煮清湯的芥菜哦。下面為大家整理了一個(gè)燜芥菜絲的腌制方法,供你們參考用哦。
方法:
1、把芥菜疙瘩洗干凈,然后切絲,待用;
2、熱鍋后,把花椒放進(jìn)鍋內(nèi),翻炒出味,然后把芥菜絲倒進(jìn)鍋里,迅速翻炒,不要炒太久,如果炒得太軟會(huì)影響到口感,再放進(jìn)食鹽,炒勻;
3、把芥菜絲倒出來(lái)晾涼,然后裝到帶蓋子的罐子里燜,放進(jìn)冰箱里保存一個(gè)月左右。
一個(gè)月后,就可以拿出來(lái)吃了。吃的時(shí)候還可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味,加入醬油、醋、辣椒油都可以,反正愛怎么吃就怎么吃啦。
芥菜疙瘩的味道比較特殊,帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會(huì)很喜歡這種辣味,甚至是想做芥菜絲的時(shí)候想把這樣辣味盡可能地保存下來(lái)。那么就要在燜芥菜絲的過(guò)程中要注意,掌握技巧,方法恰當(dāng)了,燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻;方法不當(dāng),燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無(wú)。
我們應(yīng)當(dāng)注意,在煮芥菜的時(shí)候,千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋,翻炒幾下就可以了,也不要炒得太軟。炒熟后,裝進(jìn)罐子的時(shí)候一定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地保存起來(lái)。否則,芥菜絲不但沒有辣味,而且還帶有苦味。
作為一種咸菜,燜芥菜絲也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它不會(huì)因?yàn)槭请缰七^(guò)的,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部流失。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)燜芥菜絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里吧。
芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),在機(jī)體的氧化還原過(guò)程中發(fā)揮積極作用,增加大腦中的含氧量,可以醒腦提醒,消除人體的疲勞。
另外,芥菜絲中還含有特殊的香味和辣味,可以促進(jìn)人體的腸胃消化,增進(jìn)食欲。同時(shí)芥菜絲中含有的食物纖維,可以減少宿便在腸道的停留時(shí)間,預(yù)防便秘的發(fā)生。
辣辣的燜芥菜絲用來(lái)下飯很開胃吧。如果碰上某些天,你不想炒菜,或者是沒空炒菜的時(shí)候,吃咸菜是最方便的。雖然不能長(zhǎng)期這樣會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡,但是一兩頓總是沒問題的。一般人都適宜吃燜芥菜絲,特別是便秘患者或者是眼科疾病患者,吃芥菜絲還可以緩解病情。
然而,有些人是應(yīng)該少吃或者是盡量不要吃燜芥菜絲的。燜芥菜絲的帶有刺激性的辣味,孕婦盡量不要吃,以免給胎兒帶來(lái)刺激性的影響。高血壓、血管硬化者盡量少吃芥菜絲,因?yàn)槔锩婧写罅康柠}分會(huì)影響到病情。
最后,提醒大家的是,芥菜絲不要和鱉肉、鯽魚一起吃哦,否則會(huì)造成食物相克,帶來(lái)不良影響。