咸蛋芥菜瘦肉湯
日常生活中，咸蛋、芥菜、瘦肉都是極受人們喜愛的食材。而這道咸蛋芥菜瘦肉湯，營養(yǎng)豐富、鮮美可口、制作方便，也獲得了不少人的喜愛。下面就來看一下這道菜的做法。
做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鴨蛋1個(gè)、油、鹽、番薯粉、姜片5片
制作步驟：
1、將咸鴨蛋打散，攪碎蛋黃。
2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻后腌制幾分鐘。
3、把芥菜洗凈濾水。
4、把姜片放入鍋中，并加入適量的水，煮至水開。
5、將芥菜放入鍋中，并放少量花生油，煮四分鐘左右。
6、放入瘦肉片，放的時(shí)候不要?jiǎng)尤馄湃胍环昼姾笥每曜影讶馄羯?，再煮三分鐘左右?/p>
7、放入咸鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
做法二：
原料：芥菜、瘦肉、咸蛋2個(gè)、姜、濃縮雞汁、精鹽、胡椒粉。
制作步驟：
1、將瘦肉切成薄片，芥菜洗凈切段，菜葉和菜梗分開放。
2、在鍋內(nèi)加入適量清水，在水中放入切好的姜片。
3、水燒開后先加入菜梗，半分鐘左右后下入豬肉片。
4、將咸蛋打入碗中切碎蛋黃，可不加蛋白。切好后下鍋。
5、所有食材煮至八分熟時(shí)下入菜葉。
6、煮開鍋后加入適量鹽、濃縮雞汁、胡椒粉調(diào)味攪拌均勻即可出鍋。
做法三：
原料：芥菜250克、咸鴨蛋150克、豬肉100克、花生油、醬油、姜、豌豆淀粉。
制作步驟：
1、芥菜洗凈后切短并瀝干水。
2、將咸蛋洗凈，打開放入碗內(nèi)，將咸蛋黃和蛋白分開。
3、將瘦肉洗凈，抹干水后切成薄片，加入適量的醬油、豌豆淀粉等調(diào)料腌10分鐘后，放入滾水中灼至半熟，撈起控干水分。
4、將煲燒熱，下半湯匙的油，放入姜爆香。
5、加入六杯水，放入芥菜、咸蛋黃。
6、慢火煲至芥菜和咸蛋黃熟時(shí)，下入瘦肉，瘦肉熟后加入咸蛋白拌勻，無須加鹽，食用即可。
咸蛋芥菜瘦肉湯有葷有素，美味可口的同時(shí)也有豐富的營養(yǎng)。其中咸蛋、芥菜、瘦肉三種主食材都有多種功效，在解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便方面都可以發(fā)揮較好的作用。下面就讓我們來看一下咸蛋芥菜瘦肉湯里的營養(yǎng)價(jià)值。
1、咸蛋
咸蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，不但富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，同時(shí)還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，易被人體吸收。在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的胡蘿卜素，可明目功效，是眼病患者的食療佳品。在腌制過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質(zhì)都會(huì)有不同程度的增加，并不會(huì)損害其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，咸蛋中的咸蛋黃油內(nèi)服可以治療孩子的積食問題，外敷則可以治療燙傷濕疹。
2、瘦肉
瘦肉中含有豐富蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源。紅色瘦肉含有的豐富鐵元素，可以有效改善缺鐵性貧血，進(jìn)而增強(qiáng)體質(zhì)。相較于肥肉，瘦肉中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收消化。在做湯時(shí)，瘦肉中所含的多種氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，同時(shí)刺激人體分泌唾液，起到增進(jìn)食欲、有效開胃的作用，而瘦肉中的無機(jī)鹽和水溶性維生素等營養(yǎng)成分也會(huì)溶在湯里。
3、芥菜
芥菜有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、開胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥中也可以起到有效的作用。芥菜中豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，并排除人體所含毒素。胡蘿卜素則有極強(qiáng)的明目功效。有研究表明，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合。因而在流感期間，多吃芥菜也可預(yù)防感染性疾病。
在日常生活中，咸蛋芥菜瘦肉湯是一道常見的家常菜，它將葷素巧妙搭配，在保證的營養(yǎng)的同時(shí)也擁有鮮香誘人的口感，深受人們的喜愛。但并不是所有人都適合喝這道咸蛋芥菜瘦肉湯，下面小編就來給大家講講這道菜的適宜人群。
1、便秘患者：芥菜中含有大量的食用纖維素，這也使它具有了很好的寬腸通便作用。芥菜自身特殊的鮮味和香味則可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體消化功能。如果你一直以來被便秘困擾，不妨來試試這道菜品，在享受美食的同時(shí)，也可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，擺脫這種苦惱。
2、老年人：人到老年，往往會(huì)出現(xiàn)抵抗力差等身體問題，而湯內(nèi)食材極高的營養(yǎng)及藥用價(jià)值則可以起到較好的進(jìn)補(bǔ)作用。芥菜可以有效的抗感染并預(yù)防疾病的發(fā)生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細(xì)菌毒素的毒性。另一方面，芥菜中不含膽固醇等物質(zhì)，老年人也可以放心食用。瘦肉中含有的鐵元素，可以有效加強(qiáng)老年人的體質(zhì)。而咸蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。
3、學(xué)生白領(lǐng)：芥菜中含有多種維生素物質(zhì)和大量的抗壞血酸，這些物質(zhì)在人體細(xì)胞獲得滋養(yǎng)、激發(fā)大腦活力方面都有很好的作用，可以有效的提神醒腦、解除疲勞、增加活力，提高學(xué)習(xí)和工作的效率。而咸蛋、瘦肉中含有的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等物質(zhì)也可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)，芥菜和咸蛋紅油中所含的胡蘿卜素也有明目的良好功效，是大量用眼人群的食療佳品。
4、貧血患者：瘦肉中所含的鐵元素，在血液中起運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)，并參與血蛋白、細(xì)胞色素以及各種酶的合成，也是合成血紅蛋白的主要原料之一。咸蛋中則含有豐富的鐵和鈣，利于骨骼發(fā)育。貧血患者食用此菜，可以有效改善缺鐵性貧血癥狀，進(jìn)而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的。
咸蛋風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，色香味俱全且營養(yǎng)豐富，是一種備受歡迎的佐餐佳品，也是人們餐桌上的?？?。上等咸蛋更是有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。在生活中，大家往往要自己挑選咸蛋。下面小編就給大家講講挑選咸蛋的秘訣，來幫助大家挑到好吃的咸蛋。
1、看外觀
挑咸蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應(yīng)該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲(chǔ)存較長的時(shí)間。同時(shí)還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應(yīng)挑選那些外殼干凈、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)的蛋。
2、聽聲音
拿住咸蛋，使勁晃一晃，并聽聲音進(jìn)行判斷。質(zhì)量好的鴨蛋，晃動(dòng)時(shí)應(yīng)該可以感覺到雞蛋里面晃動(dòng)的聲音，同時(shí)有輕微的顫動(dòng)感覺。已經(jīng)變質(zhì)的鴨蛋會(huì)帶有異響，質(zhì)量一般的則沒有晃動(dòng)感覺。
3、剝蛋殼
咸蛋的質(zhì)量好壞主要可以依據(jù)以下幾個(gè)方面。質(zhì)量好的咸蛋剝開蛋殼后，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對(duì)著強(qiáng)光或太陽，蛋心會(huì)發(fā)出微微的紅色。而劣質(zhì)咸蛋則沒有這些特點(diǎn)。
4、聞味道
好咸蛋聞起來并沒有很重的味道，而劣質(zhì)咸蛋則會(huì)有很大的咸味和異味，這樣的咸蛋最好不要食用。
作為一種最普及的食材，幾乎每個(gè)家庭的廚房里都少不了瘦肉的存在。購買和挑選瘦肉也是每個(gè)家庭主婦的一項(xiàng)技能。隨著瘦肉精和注水豬肉的出現(xiàn)，市場上的瘦肉質(zhì)量越發(fā)參差不齊，挑選到健康的瘦肉也顯得更加重要。接下來讓我們看看挑選新鮮瘦肉的方法。
1、看外觀。新鮮瘦肉色澤均勻、外表微干或微微濕潤。新鮮瘦肉為鮮紅色、紅色或粉色，顏色過于鮮紅則大多含有瘦肉精成分，顏色灰白則有可能是注水肉，質(zhì)量差的肉則會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色。肉的表面應(yīng)該富有光澤且無斑點(diǎn)和淤血。表皮有斑點(diǎn)的多為病死豬肉。
2、聞氣味。健康新鮮的豬肉會(huì)有些許腥味，但大多是新鮮豬肉的味道。而質(zhì)量不好的豬肉則會(huì)有酸味、臭味等刺鼻異味，這樣的肉一般已變質(zhì)，不宜食用。
3、觸表面。新鮮瘦肉質(zhì)地緊密，富有彈性。如果用手指壓一下，肉可以迅速的恢復(fù)原狀。同時(shí)，肉的表面應(yīng)該微干或微微濕潤，摸起來不粘手。如果肉在經(jīng)過按壓后癱軟下去不能恢復(fù)原狀或者肉很粘手，那么就不是新鮮瘦肉。
4、看菜品。用新鮮瘦肉煮出的湯是透明清澈的，香氣撲鼻，油脂會(huì)聚在湯的表面。
5、在購買時(shí)應(yīng)該注意購買的正規(guī)途徑。同時(shí)仔細(xì)檢查攤位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、豬肉定點(diǎn)屠宰、檢疫證明等證件，如果結(jié)合具體衛(wèi)生狀況進(jìn)行判斷。