芥菜疙瘩具有豐富的維生素、胡蘿卜素及纖維素等營養(yǎng)物質,具有很高的營養(yǎng)價值,有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。熗芥菜絲是一道常見的家常菜,它的口感鮮香爽口、制作方法簡單且用時短,一直深受人們的喜愛。下面就讓我們來了解熗芥菜絲的做法。
做法一:
原料:芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
制作步驟:
1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。
3、下入芥菜絲,迅速翻炒均勻后立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中,燜著放置10小時左右,讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發(fā)后切絲。
6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。
做法二:
原料:芥菜200克、油、蔥、醬油。
制作步驟:
1、將新鮮的芥菜洗凈后切成細絲。
2、在鍋里倒少許油,放蔥花爆鍋。
3、將芥菜絲倒入鍋中,炒制稍有溫度即可。
4、放在容器內密封稍加腌制。
5、食用時倒出加醬油攪拌即可。
做法三:
原料:芥菜、花椒、鹽。
制作步驟:
1、芥菜洗凈切絲。
2、用少量油炸花椒粒,炸出香味后放入芥菜絲、鹽快炒。
3、炒后放在密封容器內燜幾個小時后即可食用。
雖然熗芥菜絲的做法十分簡單,大家在家中都可以制作。但是制作這道菜也需要一定的技巧,以保證制作出的菜品具有美味的味道。那么,熗芥菜絲怎么做才會好吃呢?下面就讓我們來看一下制作這道菜的幾點技巧。
1、芥菜會有些特有的苦味,因此如果處理不當,最后做出的菜品也會發(fā)苦,影響口感。所以在制作前應進行適當的去味步驟,以消除芥菜疙瘩的這種苦味??梢越娌讼磧羧テず蠓湃肱柚杏脹鏊菀欢螘r間,過程中換幾次水,這樣可以去除一下苦味。也可將芥菜直接切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。在調味上不要用過多的鹽,這樣可能會加重苦味。
2、在切絲上,切成稍細的絲可使芥菜絲更加入味,吃起來具有更好的口感。如果刀工不好,擦絲器也是一個不錯的選擇,相信可以省去你不少的煩惱。絲切得較粗沒有關系,但要保證均勻,這樣才可以使其受熱均勻。
需要注意的是,放置時間較長的熗芥菜絲可能因入味充分而有較好的口感,但其中有大量亞硝酸鹽,食用不利于人體健康甚至可能會中毒,所以不宜食用。
熗芥菜絲是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。其中作為主材料的芥菜有著很高的食用價值和藥用價值,具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效,在我國食用蔬菜中占有重要地位。自古以來就有“菜重姜芥”的說法,下面就讓我們來了解一下熗芥菜絲的營養(yǎng)價值。
據統(tǒng)計,每100克薺菜含蛋白質5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、維生素55毫克,對咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥都有較好的治療效果。我們主要來講講以下幾種芥菜中含有的營養(yǎng)物質。
1、維生素。芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質,具有較強的活性,在幫助人體吸收鐵質,使細胞獲得滋養(yǎng)方面都有著較好的作用??捎行У木徑馄?,提高效率。
2、抗壞血酸。抗壞血酸是一種活性很強的還原物質,會參與人體的氧化還原過程中,并在這個過程中激發(fā)大腦對氧的利用,從而增加大腦中氧含量,起到提神醒腦、解除疲勞的作用。
3、纖維素。芥菜中的纖維素可以促進結腸蠕動和增強胃腸消化活動,并可以在這個過程加速毒素排出,有寬腸通便的作用,可以有效治療便秘。
4、胡蘿卜素。它有較強的明目作用,有較好的滋補作用。
此外,芥菜還有清熱解毒,抗菌消腫的作用,可以抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。多吃芥菜還可以有效可以抗感染和預防疾病的發(fā)生,提高自身的免疫力。
生活中,熗芥菜絲以其鮮美的味道、爽口的口感和豐富的營養(yǎng)、簡易的做法,獲得了很多人的喜愛,也成為了一道常見的家常菜。但是,你又是否清楚熗芥菜絲這道菜的適用人群是哪些呢?哪些人又不適合吃這道菜呢?讓我們一起了解一下。
藥用價值:薺菜味甘,性平,具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效,在治療咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥,都具有較高的藥用價值。
適用人群:芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質,還有活性極強的抗壞血酸。這些物質可以有效的使細胞獲得滋養(yǎng),并幫助人體吸收鐵質。同時,也可以使大腦對氧的利用增加,并增加大腦中的氧含量。對于學生白領等用腦人群來說,可以起到提神醒腦、解除疲勞的作用,有效的緩解壓力,提高生活和學習的效率。芥菜中的胡蘿卜素是眼疾患者的食療佳品,明目作用很好。芥菜同時也是便秘患者的好選擇,其中豐富的纖維素可以促進腸胃和結腸的蠕動和消化,起到較好的寬腸通便作用。同時,芥菜可以有效的抗感染并預防疾病發(fā)生,可使免疫力弱者提高自身的免疫力,很適合老年人食用。
注意事項:食用熗芥菜絲需要適量,因為多吃會導致上火,不利于人體健康。而芥菜寬腸通便的作用也不適合便溏者食用。