豆角燜面
豆角燜面是北方的常見(jiàn)面食之一，燜面是利用水蒸氣把面條燜熟，搭配豆角的燜面，就是將豆角和面條一起燜。面條的筋韌，加上豆角的脆嫩，咸香味濃，食之利口。豆角燜面是蒸出來(lái)的，能夠最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是非常稱贊的一道北方菜。
豆角燜面怎么做？
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機(jī)制面（幼面）300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根。
調(diào)料：白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙、清水350毫升。
步驟：
1、五花肉切成薄片；
2、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段；
3、大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；
4、生蔥切成蔥花備用；
5、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末，炒出香味；
6、放入五花肉片翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；
7、倒入清水沒(méi)過(guò)豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，把面條散開(kāi)均勻的鋪在豆角上；
8、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開(kāi)用筷子挑一挑，翻動(dòng)面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜；
9、直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
豆角燜面的做法有哪些？南方人可能對(duì)豆角燜面還很陌生，在北方，豆角燜面是非常常見(jiàn)的一道面類主食。豆角燜面就是利用蒸的烹飪方式，把豆角和面條蒸熟。豆角營(yíng)養(yǎng)豐富，面條也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者的搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還很美味可口。
豆角燜面有哪些做法呢？
主料：扁豆、新鮮面條、五花肉片
輔料：泡椒、蔥花
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、清水
做法：
1、五花肉片用料酒腌制10分鐘。
2、豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統(tǒng)。豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中。
3、放入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時(shí)豆角已至半熟，可見(jiàn)微微干蔫。
4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
5、放入微波過(guò)的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
6、放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。
7、將鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。
8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。
9、蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
在蒸的過(guò)程中，見(jiàn)鍋內(nèi)湯減少減沒(méi)，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒(méi)過(guò)豆角一半的樣子即可。不要把湯倒在面條上。反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。
豆角燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？我們都知道豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豆角是豆類蔬菜中的肉類，豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜。面條是最有營(yíng)養(yǎng)的主食之一，兩種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的碰撞，讓豆角燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到了極致。
豆角燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？
1、豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。
2、豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜。
3、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。
4、豆角可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
5、豆角有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
6、面粉中含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。
7、面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
8、中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豆角燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，無(wú)論是老人還是小孩，都可以食用。經(jīng)過(guò)蒸煮的豆角，比較柔軟，更容易被人體消化吸收。不過(guò)要提醒的是，功能性消化不好的人，不要吃太多豆角。這是因?yàn)槎菇窃谙盏倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些氣體，可能會(huì)導(dǎo)致腹脹。
豆角燜面的注意事項(xiàng)有哪些呢？豆角燜面是北方餐桌上常見(jiàn)的面類主食，豆角燜面就是利用豆角和新鮮面條作為主料，利用水蒸氣把面和豆角蒸熟，最大限度保證了豆角和面條的營(yíng)養(yǎng)及味道，是一道老少咸宜的面類食材。
豆角燜面的注意事項(xiàng)有哪些呢？
1、豆角燜面是中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的家常面食，南方則很少見(jiàn)。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，在燜面的過(guò)程中要留心觀察剩余的湯汁，中途還要挑動(dòng)一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，這樣才能確保面條均勻的成熟。
2、面條最好是購(gòu)買市售的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬(wàn)不要將面條提前煮熟，或者使用干面。因?yàn)檫@樣做很容易讓面爛在鍋里。
3、豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，如果最后感覺(jué)豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。
4、最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點(diǎn)睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也沒(méi)有口感和香氣。