酸豆角炒肉末

【導(dǎo)讀】酸豆角炒肉末怎么做?酸豆角就是腌制過(guò)的豆角,豆角清炒是非??煽诘南戮撇?,那么腌制過(guò)的酸豆角搭配肉末一起炒,又會(huì)迸發(fā)出什么美味的火花呢?酸豆角炒肉末的做法是什么?酸豆角炒肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高,表現(xiàn)在哪些方面?

酸豆角炒肉末是一道十分開(kāi)胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統(tǒng)名菜,從血統(tǒng)上看,酸豆角炒肉末屬于湘菜系。酸豆角是腌制過(guò)的豆角,酸豆角的材料豐富,色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了,加上豆角的爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎么做呢?

主料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克)

輔料:蒜泥10克,干椒末2克

調(diào)料:熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量

做法:

1、酸豆角洗凈,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5厘米的小段。

2、豬肉切成肉末待用。

3、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。

4、鍋內(nèi)放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒。

5、放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟

6、收干湯汁,放味精起鍋即可。

酸豆角炒肉末的做法非常簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)卻還不少。豆角屬于豆類蔬菜,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。

酸豆角炒肉末的做法是什么?酸豆角炒肉末的做法很簡(jiǎn)單,不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻不簡(jiǎn)單。這是因?yàn)槎菇潜旧碛蟹浅XS富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素等,加上肉類的蛋白質(zhì)含量高,是一道非常推崇的湘菜。酸豆角炒肉末的做法是什么呢?

主料:酸豆角200g,豬肉末200g

輔料:朝天椒4個(gè),蘿卜干2兩

調(diào)料:色拉油適量,醬油5g,蔥5g,姜5g,蒜5g,干辣椒適量,料酒適量,泡紅椒適量,白糖2g

步驟:

1、酸豆角洗凈切小段,麻辣蘿卜干切丁,所有的配料切粒狀備用,蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開(kāi)。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下。

2、鍋中不放油,熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘,把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來(lái),香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。

3、鍋中少許油,倒入絞肉,不要立刻炒絞肉,而是不動(dòng)它,小火把肉的一面略煎一下,讓一面變有點(diǎn)熟色之后再翻面,另一面也煎一下再劃散。

4、把肉末炒散后,撥到一邊,在鍋的另一邊倒入醬油,燒沸后將肉末和醬油炒勻,給肉末上上色,最后噴上米酒或者料酒,連肉汁一起盛出備用。

5、鍋底倒入少許油,爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外)。

6、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻。

7、之后倒入肉末繼續(xù)翻炒,這一步還可加少許糖。

8、肉汁收的差不多之后關(guān)火,灑兩匙泡辣椒的汁,加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。

酸豆角炒肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?酸豆角炒肉末是著名的湖南菜,這道菜非常開(kāi)胃,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

相信很多人都知道,豆類植物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,礦物質(zhì)和維生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的適宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微溫,歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,是脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過(guò)多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí),就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明,長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

吃酸豆角炒肉末的時(shí)候可以把筷子收起來(lái),換個(gè)大點(diǎn)的勺子,大口大口的挖著吃,非常過(guò)癮。而且在做酸豆角炒肉末的時(shí)候,還可以把分量準(zhǔn)備多一點(diǎn),然后放在冰箱,每餐飯開(kāi)動(dòng)前還能把這道菜當(dāng)開(kāi)胃菜來(lái)吃。

酸豆角炒肉末的功效與作用是什么?酸豆角炒肉末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不僅開(kāi)胃可口,還能調(diào)和臟腑,安養(yǎng)精神,特別是夏天的時(shí)候,吃酸豆角炒肉末還有消暑祛濕、利水消腫的功效。那么酸豆角炒肉末的功效與作用具體表現(xiàn)在哪些方面呢?

1、傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,豆角類的蔬菜味甘性平,能夠化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津,豆角對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。

2、豆角蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)比一般蔬菜高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。

3、豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用。當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí),就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒,能夠有效地清楚羥自由基。長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

4、豬肉富含豐富的蛋白質(zhì),性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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