酸豆角的做法
酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調(diào)方法。特別是在北方，為了更好地保存食物，北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制，不僅延長了食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？
主料：豆角
輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末
做法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。
4、加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒。
5、最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
6、吃的時候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟了再吃。
豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
酸豆角的營養(yǎng)價值是什么？酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角的營養(yǎng)很豐富，是非常好吃又營養(yǎng)的豆類蔬菜。腌制過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎？酸豆角的營養(yǎng)價值都有哪些呢？
豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”，這是因?yàn)槎诡愂卟撕休^多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
酸豆角的適宜人群有哪些？酸豆角是非常好吃的家常菜，通常會把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什么人吃呢？什么人群是不能吃酸豆角的？我們都知道豆角的營養(yǎng)成分很高，在做酸豆角的時候，需要注意哪些問題呢？
酸豆角的適宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營養(yǎng)成分很高，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧靜；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。
酸豆角能多吃嗎？酸豆角是腌制過的豆角，中國人喜歡吃腌制食品。一來是因?yàn)殡缰剖称房梢匝娱L食材的保質(zhì)期，二則是腌制過的食品，口味比較重，更加開胃，讓人更有胃口。但是，酸豆角能多吃嗎？
酸豆角是腌制類食物，雖然腌制食品風(fēng)味獨(dú)特，但是食用時應(yīng)注意適量，特別不宜長期連續(xù)食用。因?yàn)樗岫菇墙?jīng)過腌制后，含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品可致癌，危害人體健康。為了防腐和增加色澤，生產(chǎn)企業(yè)在制作腌制食品時大多添加亞硝酸鹽。
那么是否自己制作的腌制食品沒有添加亞硝酸鹽，就可以多吃了呢？不是的，雖然自己制作的酸豆角沒有添加亞硝酸鹽，但是腌制的過程會加入大量食用鹽，食鹽中就含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而無毒的硝酸鹽在腌制的過程中會轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。新鮮豆角本身含有的硝酸鹽也會在腌制的過程中轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽，所以自己腌制食品也是不能多吃的。總之腌制食品風(fēng)味獨(dú)特，偶爾解饞可以，但是為了身體健康，千萬不可以多吃。