豇豆角炒肉

豇豆角的做法有很多，光是豇豆角炒肉就有很多新花樣，比如豆角炒牛肉、干豇豆燒排骨、豇豆紅燒肉等，是不是很想動(dòng)手做呢，所以接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

1、干豇豆燒排骨，干豇豆用水泡2小時(shí)以上。排骨過水備用，炒鍋放油燒熱放蔥片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫過排骨大火燒開，改中小火滿燉至排骨爛，開大火收汁，調(diào)味即可。

2、豆角炒牛肉，鍋里放油，燒熱，倒進(jìn)牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色，翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用，鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香，放進(jìn)瀝干水分的豆角，大火爆炒，邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘，加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化即可。

3、豇豆紅燒肉，將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用，將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用，大蔥斜切成段，生姜切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋，就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內(nèi)一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒，慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻哦。

了解了豇豆角的做法，你們知道豇豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”就是來(lái)描述它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦，它化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，那么這道菜除了這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有什么其他價(jià)值嗎，就讓我們來(lái)了解一下吧。

豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。它具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。豇豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，它含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。它還主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥?？梢允谷祟^腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。

肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)自于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素等，多吃肉可以解決人們的饑餓，而且肉維持的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。礦物質(zhì)含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

豇豆角炒肉的做法簡(jiǎn)單有具有營(yíng)養(yǎng)，你是不是很想嘗試呢，但又考慮到這道菜的熱量，所以很矛盾呢，那么接下來(lái)就先介紹這道菜的熱量供你們參考吧。

豇豆角的總卡路里是47大卡，鈉鹽是4毫克，碳水化合物總量是8.35克，膳食纖維是2.1克，蛋白質(zhì)是2.8克等多種含量，畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%，畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，主要成分為甘油三酯、少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g。

所以豇豆角炒肉的熱量也是很高的，當(dāng)然不同的肉類，熱量也不同哦，比如豬肉含量(每100克)有熱量(大卡)143.00大卡，碳水化合物(克)1.50克，脂肪(克)6.20克，蛋白質(zhì)(克)20.30克是蛋白質(zhì)最多、血紅素鐵最豐富的肉類之一。牛肉有332.00大卡(100克)，它富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。而豆角炒肉絲的熱量(以100克可食部分計(jì))是353大卡(1476千焦)，單位熱量較高。

雖然豇豆角有營(yíng)養(yǎng)，也含有一定熱量，但你們知道嗎，這道菜也有適宜人群，可不能隨便吃哦，接下來(lái)就讓我來(lái)告訴你們這道菜的適宜人群吧。

豇豆角不適宜腹脹者，它適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。因?yàn)槎菇鞘谷祟^腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。它還可充分保證人的睡眠質(zhì)量哦，所以失眠之人也可以試試看。而且多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適，因此有嘔吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。

如果是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食這道菜哦。當(dāng)然對(duì)于肉，有些人對(duì)有些肉忌諱，比如說(shuō)牛肉、雞肉等，所以你也可以換一個(gè)做法哦，一樣可以很美味喲。溫馨提醒一下，豇豆角一定要熟透，以防止中毒，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒有豆腥味。注意好這些地方會(huì)吃起來(lái)更安心哦。