豇豆角的做法有很多,光是豇豆角炒肉就有很多新花樣,比如豆角炒牛肉、干豇豆燒排骨、豇豆紅燒肉等,是不是很想動(dòng)手做呢,所以接下來就一起來學(xué)學(xué)吧。
1、干豇豆燒排骨,干豇豆用水泡2小時(shí)以上。排骨過水備用,炒鍋放油燒熱放蔥片,姜片,八角,桂皮炒香放排骨煸炒,加料酒,醬油,鹽,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫過排骨大火燒開,改中小火滿燉至排骨爛,開大火收汁,調(diào)味即可。
2、豆角炒牛肉,鍋里放油,燒熱,倒進(jìn)牛肉,盡量把牛肉鋪開,煎至變色,翻面,同樣鋪開,煎至變色后盛起備用,鍋洗干凈,重新熱油,放下蒜蓉爆香,放進(jìn)瀝干水分的豆角,大火爆炒,邊炒邊灑水,把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色,加入3湯匙水,蓋上鍋蓋大火煮3分鐘,加入牛肉,翻炒均勻,放適量鹽(牛肉腌過的,鹽要適量),放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,翻炒至鹽、糖融化即可。
3、豇豆紅燒肉,將五花肉洗凈切塊,鍋內(nèi)坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫?zé)崴疀_洗干凈,控干水備用,將干豇豆提前泡軟,淘洗干凈后擰干切成段狀備用,大蔥斜切成段,生姜切片備用,鍋燒熱滑油,將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋,就著鍋內(nèi)煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí),將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后,轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒,添加生抽、老抽炒勻,往鍋內(nèi)一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒,慢火燒制約1個(gè)鐘后,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽,轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻哦。
了解了豇豆角的做法,你們知道豇豆角的營養(yǎng)價(jià)值嗎,“理中益氣,補(bǔ)腎健胃,和五臟,調(diào)營衛(wèi),生精髓”就是來描述它的營養(yǎng)價(jià)值的哦,它化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效,那么這道菜除了這些營養(yǎng)價(jià)值之外,還有什么其他價(jià)值嗎,就讓我們來了解一下吧。
豇豆角性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng)。它具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。豇豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,它含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵,維生素b1、b2,煙酸等營養(yǎng)成分。它還主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。可以使人頭腦寧靜;調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。
肉類的營養(yǎng)價(jià)值來自于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素等,多吃肉可以解決人們的饑餓,而且肉維持的時(shí)間會(huì)更長一些,畜肉中B族維生素含量豐富,內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。礦物質(zhì)含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素形式存在,不受食物其它因素影響,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。
豇豆角炒肉的做法簡(jiǎn)單有具有營養(yǎng),你是不是很想嘗試呢,但又考慮到這道菜的熱量,所以很矛盾呢,那么接下來就先介紹這道菜的熱量供你們參考吧。
豇豆角的總卡路里是47大卡,鈉鹽是4毫克,碳水化合物總量是8.35克,膳食纖維是2.1克,蛋白質(zhì)是2.8克等多種含量,畜肉類蛋白質(zhì)含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質(zhì)占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質(zhì)蛋白10~20%,畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利于消化吸收,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達(dá)90%,畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點(diǎn)較高,主要成分為甘油三酯、少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內(nèi)臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。
所以豇豆角炒肉的熱量也是很高的,當(dāng)然不同的肉類,熱量也不同哦,比如豬肉含量(每100克)有熱量(大卡)143.00大卡,碳水化合物(克)1.50克,脂肪(克)6.20克,蛋白質(zhì)(克)20.30克是蛋白質(zhì)最多、血紅素鐵最豐富的肉類之一。牛肉有332.00大卡(100克),它富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。而豆角炒肉絲的熱量(以100克可食部分計(jì))是353大卡(1476千焦),單位熱量較高。
雖然豇豆角有營養(yǎng),也含有一定熱量,但你們知道嗎,這道菜也有適宜人群,可不能隨便吃哦,接下來就讓我來告訴你們這道菜的適宜人群吧。
豇豆角不適宜腹脹者,它適合婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者食用,同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。因?yàn)槎菇鞘谷祟^腦寧靜;調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿??煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。它還可充分保證人的睡眠質(zhì)量哦,所以失眠之人也可以試試看。而且多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適,因此有嘔吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。
如果是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食這道菜哦。當(dāng)然對(duì)于肉,有些人對(duì)有些肉忌諱,比如說牛肉、雞肉等,所以你也可以換一個(gè)做法哦,一樣可以很美味喲。溫馨提醒一下,豇豆角一定要熟透,以防止中毒,預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G,吃起來沒有豆腥味。注意好這些地方會(huì)吃起來更安心哦。