扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)常食用能健脾胃,增進食欲。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而關(guān)于扁豆的做法也有不少,下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來肉片燜扁豆的做法。
主料:扁豆1把、豬里脊肉300克
調(diào)料:色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、蠔油1勺
做法:
1、將里脊肉切片,用一勺蠔油和一勺料酒抓勻;
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘;
3、腌制肉片的空檔,把扁豆洗凈瀝干,并斜切成小段;
4、將鍋燒熱,倒入色拉油,油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香;
5、倒入里脊肉片,快速翻炒至表面變色,盛出備用;
6、倒入扁豆,用鍋中余油大火煸炒;
7、倒入一點水,燜煮兩分鐘;
8、倒入炒好的里脊肉片,翻炒幾下,調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻,出鍋。
肉片燜扁豆是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于浙菜系,通常肉片燜扁豆的油潤光澤,質(zhì)地軟嫩,因此吃過的人都會非常的想要再吃。
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下肉片燜扁豆的營養(yǎng)價值。
每100克扁豆含蛋白質(zhì)達2.8克以上,比茄子、芹菜、菜花的含量都高,是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最為突出的營養(yǎng)特點。經(jīng)常吃扁豆,可使人體得到多種營養(yǎng)素,防止上形形色色的營養(yǎng)素缺乏癥。
據(jù)測定,每100克扁豆含蛋白質(zhì)達2.3克,水分19.4克,蛋白質(zhì)19克,脂肪1.5克,碳水化合物41.2克,粗纖維13.4克,灰分5克,鉀1.08克,鈉1.2毫克,鈣68.2毫克,鎂164.2毫克,磷340毫克,鐵4毫克,錳2.2毫克,鋅1.88毫克,銅0.52毫克,硒1.17微克,硫胺素0.40毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.5毫克。
以上就是有關(guān)肉片燜扁豆的營養(yǎng)價值的介紹,相信大家對于扁豆都有了一定的了解,希望大家可以常食扁豆,保持身體營養(yǎng)的均衡吸收。
扁豆,一年生草本植物,嫩莢是普通蔬菜,種子扁平,為白色或紫色,它還可入中藥,有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或是楊岸豆。白扁豆營養(yǎng)豐富,既可作滋補珍品,又可作盛暑清涼飲料。下面媽網(wǎng)百科就帶我們了解一下肉片燜扁豆的功效與作用。
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。
扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,比如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
經(jīng)過上述的介紹,相信大家對于扁豆的作用與功效已經(jīng)了解了,在用扁豆做菜的時候,記得扁豆是要完全煮熟才能吃的,否則還會引起中毒的情況。
扁豆是很多人都喜愛吃的食物,但是由于扁豆在烹飪的時候不容易成熟,吃了之后可能會引起中毒,所以在食用扁豆的時候一定要時刻注意。那么在食用肉片燜扁豆的時候有哪些禁忌呢?下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。
1、由于扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效,但如果是患寒熱病者,患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透,否則會發(fā)生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用過多,因為扁豆多吃容易引起腹脹,所以吃的時候也要適量。
以上就是有關(guān)扁豆食用禁忌的相關(guān)介紹,希望能給大家一個參考,在選擇扁豆這一食材的時候,記得需要按照上述的要點進行選擇,以免一起身體的不適。
扁豆好蟲,不施灑一些農(nóng)藥是長不好的,另外,扁豆本身也含有一些毒素,但是愛吃扁豆的人也多。因此扁豆在做菜之前是要認真的清洗的。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)肀舛沟那逑捶椒ā?/p>
1、可以先將扁豆撕去老筋,然后對著亮光照一下,撕去有蟲子的部分;
2、將扁豆一分為二撕成兩半;
3、接著用水沖洗兩遍;
4、再用濃鹽水浸泡扁豆,大概10分鐘;
5、最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預(yù)處理了。
小貼士:
1、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘渣,干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,這樣處理的扁豆可以放心吃。
2、濃鹽水泡過的扁豆不會咸,依自家口味調(diào)鹽,還可以將剁椒換成新鮮辣椒,清香味很不錯。
媽網(wǎng)百科建議,因為扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素,如果生食或沒炒熟就吃,在食用后有部分人很可能引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。另外,扁豆喜長蟲,施灑農(nóng)藥算多的,為了我們的健康,我們得先好好處理一下扁豆再來料理。