素扁豆燜面
素扁豆燜面是一道采用面、扁豆、雞蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃過。素扁豆燜面的做法不難，不過還是會有人問它的做法是怎樣的呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們解開謎底。
原料：扁豆、面條
配料：雞蛋、雞精、鹽、醬油
做法：
1、鍋中放油，炒雞蛋，炒好后可以弄碎；
2、煸炒扁豆，到五六成熟的時候加鹽，雞精，醬油煸炒，然后加水，水要一次加夠，大約和扁豆一樣多；
3、等水沸騰，鍋里直留少許的水，把其余的水舀出來備用；
4、把面條放進鍋，面條盡量扯斷，否則最后不好拌；
5、面條放入后，蓋上鍋蓋，改中小火燜面（初次做的，可以多留意，不要干鍋糊鍋）；
6、大約鍋里面的水快干了的時候，打開鍋蓋，把前面舀出來的水拿勺子沿著鍋邊加湯水，加的量是留出來的湯的3分之1，加完水繼續(xù)蓋蓋燜；
7、等鍋里的水大約干的時候，第二次加水；
8、等鍋里的水大約干的時候，第三次加水；
9、等鍋里的水第四次快干的時候，這次不用加水了，打開鍋蓋加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻；
10、攪拌差不多了，美味的豆角燜面就做好了。
小貼士：
扁豆含有能引發(fā)溶血癥的皂素，所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
作為素扁豆燜面的主材料之一，扁豆的營養(yǎng)價值發(fā)揮著很大的作用，不過任何一道小吃，其口味一定離不開每一樣材料的相互配合的，那么素扁豆燜面的營養(yǎng)價值又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。
1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；
2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；
3、扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口；
4、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
5、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
6、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
扁豆的功效與作用，主治補養(yǎng)五臟，止嘔吐。長久服食，可使頭發(fā)不白?？山庖磺胁菽局?，煮熟后嚼吃和煮汁喝，都有效。那么具有多種材料組合的素扁豆燜面又有哪些功效與作用呢？且看下面媽網(wǎng)百科的詳細介紹。
1、扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。
2、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。
3、面粉富含人體所需的營養(yǎng)素，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
我們都知道，生活中的食材里面，有一些是不能隨便搭配的，這也就是我們所說的食物相克原理。同樣的，素扁豆燜面也會有一定的飲食禁忌。下面看看媽網(wǎng)百科為我們帶來的相關介紹吧。
1、豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎，使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，扁豆在制作的時候，需要將扁豆完全的煮熟才可以放心食用；
2、未熟的雞蛋不能吃，裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、毛蛋、發(fā)霉蛋不宜吃，此類雞蛋多已受到細菌的感染，食用對人體無益；
3、吃完雞蛋后不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
4、素扁豆燜面由于含有扁豆跟雞蛋，因此在食用的時候，扁豆跟雞蛋的量不要太多，攝入過多的蛋白質對于人體的負荷是很大的。
食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續(xù)長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。那么發(fā)生扁豆中毒怎么辦呢？下面媽網(wǎng)百科為我們支支招。
1、催吐
一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。
2、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食后6小時內(nèi)進行。
3、其他
特殊患者可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。
4、及時送醫(yī)院
十分嚴重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。