莼菜的做法

莼菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，莼菜嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。古人所謂“莼鱸風(fēng)味”中國(guó)的“莼”，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)成分，深得人們喜愛。

材料：莼菜250克、調(diào)料食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細(xì)香蔥5克、剁椒6克。

涼拌莼菜的做法

1、莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行

2、洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽

3、淋入生抽，放點(diǎn)兒醋，加少許香油

4、加入剁椒，灑把細(xì)香蔥花，拌勻即可食用

小貼士：

1、沖洗莼菜要用漏勺，將莼菜放入漏勺里直接放水龍頭下沖洗，這樣莼菜才不會(huì)跑掉。

2、里面的調(diào)味品可隨自己的喜好更換，只要簡(jiǎn)單一拌就是碗好菜。

莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。 莼菜湯是杭州名菜，那么莼菜湯怎么做？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜湯的做法吧。

材料：莼菜適量、雞絲適量、調(diào)料火腿絲適量、高湯適量、鹽適量。

做法：　　

1、先將莼菜在水中漂洗干凈，將用來保存的醋去掉，對(duì)酸味能接受的話，稍微漂洗一下就行。另準(zhǔn)備火腿絲，雞絲或者香菇絲若干。

2、將火腿，雞絲以及高湯燉至沸騰后，把莼菜擱下去，攪拌一下即可，放入鹽等調(diào)味料，一碗漂亮的湯就展現(xiàn)在眼前。莼菜是綠的，雞絲是白的，火腿則是紅的，單從顏色就能想象這碗菜的色了。

3、如果使用新鮮的莼菜，那么要將莼菜先水煮一下，顏色變綠就行，那湯水有澀味不能用，倒掉。其他的步驟和上面介紹的一樣。

莼菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？不知道，那就跟著媽網(wǎng)百科來看看莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

2、防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。

3、防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

4、益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。

5、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。

莼菜是一種多年生水生名貴植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，人工種植產(chǎn)量高、效益好。那么莼菜應(yīng)該怎么種植？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜的種植方法吧　

1、田塊選擇：選擇海撥高程1200米以上，地勢(shì)平坦、排灌方便、土壤有機(jī)質(zhì)豐富、理化性狀良好、淤泥層厚度20cm左右、pH值4—6的田塊進(jìn)行莼菜成片種植。

2、整田技術(shù)要求：（1）田埂的加高、加寬、加固：加高60-80公分，加底寬70公分，頂寬35公分，同時(shí)加固。做到不垮不漏，美觀大方。（2）整坪要求：按栽種水稻的技術(shù)要求進(jìn)行二犁二耙整坪。耕作深度達(dá)到20—30cm。

3、選種：莼菜由于其種子發(fā)芽率低，且幼苗生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)上一般不采用種子繁殖，而進(jìn)行無性繁殖(扦插繁殖)。選擇3年以上8年以下無病、無傷、健壯的地下葡伏莖或水中莖作為種源。以地下匍匐莖作種莖的，選用黃色或白色的粗壯莖段，以水中莖作種莖的，選用粗壯、老齡、色澤綠、帶須根的莖段。要做到新挖新栽，當(dāng)天不能栽完的一定要用水把種莖泡在水中，以免種莖脫水灼傷?！　?/p>

4、栽種季節(jié)：每年秋季和春季都可進(jìn)行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬為最佳時(shí)間。　　

5、栽種技術(shù)：

a、栽種密度：（1）肥田按66×50cm進(jìn)行栽種。（2）中肥田按50×50cm進(jìn)行栽種。（3）瘦田按33×33cm進(jìn)行栽種。　　

、栽插方法：（1）平按：將地下莖剪成2-3個(gè)節(jié)一段，順各行輕按于泥中，深度為3cm左右。（2）豎插：將地下莖剪成2-3個(gè)節(jié)一段，豎插于泥中，深度為7cm左右。　　

6、采收技術(shù)：

（1）采收季節(jié)：莼菜春季移栽后，到7月中、下旬，莼葉基本蓋滿水面時(shí)即可采摘，以后每年4月下旬-10月間分次采摘。春季4月下旬--7月中旬，是莼菜采摘的望季，所產(chǎn)莼菜產(chǎn)品占整個(gè)產(chǎn)量的80%。這一時(shí)期采摘的莼菜稱為春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬，還能產(chǎn)部份莼菜產(chǎn)品，但質(zhì)量較差，采摘量只占整個(gè)產(chǎn)量的20%，這一時(shí)期所產(chǎn)的莼菜產(chǎn)品稱為秋莼菜?！　?/p>

（2）采收方法：在莼菜田里手工采摘帶卷葉的嫩芽、葉柄節(jié)5毫米長(zhǎng)，必須帶花蕾采摘，盡量不要采摘單葉或只有葉柄而無卷葉的莼菜嫩芽?！　?/p>

（3）當(dāng)年栽植的莼菜應(yīng)少采多留，以養(yǎng)為主，為第二年高產(chǎn)打好基礎(chǔ)。采摘時(shí)應(yīng)掌握在卷葉基本長(zhǎng)足，但尚未散開時(shí)連同卷葉和嫩芽一齊采摘。采得過嫩、花工大、產(chǎn)量低、效益差；采得過老、卷葉松散，纖維和單寧成份增加，苦澀味重、品質(zhì)低劣。具體掌握在5-7月份2-3天采摘一次，8-10月份5-10天采摘一次。

莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。那么莼菜應(yīng)該怎么挑選？下面媽網(wǎng)百科告訴你莼菜應(yīng)該怎么挑選吧

1、看顏色：莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。

2、挑選葉片青綠，片上只有零丁的菜蟲咬口的莼菜為佳，菜片完整無菜蟲咬過的大多噴了過量農(nóng)藥。

3、看形狀：根狀莖具葉及匍匐枝，后者在節(jié)部生根，并生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)3.5-6厘米，寬5-10厘米，下面藍(lán)綠色，兩面無毛，從葉脈處皺縮；葉柄長(zhǎng)25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色；花梗長(zhǎng)6-10厘米；萼片及花瓣條形，長(zhǎng)1-1.5厘米，先端圓鈍；花藥條形，約長(zhǎng)4毫 米；心皮條形，具微柔毛。堅(jiān)果矩圓卵形，有3個(gè)或更多成熟心皮；種子1-2，卵形。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。

小貼士：嫩莖葉作蔬菜。