老南瓜的功效與作用
南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認為老南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。
最近還發(fā)現(xiàn)老南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。老南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食老南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
我們都知道南瓜越老越好，因為老南瓜里面所含的水分相對嫩南瓜更少，這樣的老南瓜不僅筋少而且口感又面又沙，老南瓜制作出的食物不論是蒸、煮、炸或者制作主食、甜品、湯粥類，味道都格外好。另外，老南瓜經(jīng)過充足的日照甜度會變得很高，營養(yǎng)當(dāng)然也會更好，下面我們一起來了解下老南瓜的營養(yǎng)價值吧。
老南瓜湯的營養(yǎng)價值豐富，老南瓜比嫩南瓜的營養(yǎng)成分更全而且營養(yǎng)價值也更高，用老南瓜來熬湯喝對人們的身體健康是有好處的。其中嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量比嫩南瓜更高，這些營養(yǎng)成分對防治哮喘病都非常的有利。中醫(yī)認為老南瓜性溫味甘，入脾胃經(jīng)，老南瓜湯中含有的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，不僅能提高機體的免疫功能，還能促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。另外，老南瓜湯中豐富的類胡羅卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
根據(jù)實驗的數(shù)據(jù)，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質(zhì)主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。
相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現(xiàn)于老南瓜的其他成分的變化，老南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得老南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%，待為老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。
老南瓜一直以來都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營養(yǎng)，避免了減肥節(jié)食過度而造成機體某些必需營養(yǎng)素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進消化和新陳代謝方面有杰出的功效。
秋天是吃老南瓜的黃金季節(jié)，此時的老南瓜不但入口粉甜而且含有豐富的微量元素，金燦燦的老南瓜不但有很高的食用價值，更有著美容養(yǎng)生滋補的多重食療效果。老南瓜的做法有很多種，可以煮食、蒸食或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，因此，老南瓜餅不只是可以當(dāng)作小吃也可以做為早餐的主食。那么老南瓜要怎么做好吃呢？
黃豆糙米南瓜粥
原料：
黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
做法：
1、黃豆洗凈并泡水3－4小時、糙米洗凈泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
蒸釀老南瓜的做法：
1、鍋內(nèi)水燒開時投入老南瓜塊，煮至八成熟時撈起、瀝干。
2、拍上干生粉，擺上火腿片。
3、雞肉泥加入韭菜花粒、姜、鹽、味精、生粉拌成餡，釀入南瓜、火腿片，蒸8分鐘后拿出。
4、燒鍋下油，注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆在蒸好的釀南瓜上即可。
南瓜的營養(yǎng)價值豐富，老南瓜比嫩南瓜的營養(yǎng)成分更全而且營養(yǎng)價值也更高，所以人們喜歡用老南瓜來熬湯喝。其中嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量比嫩南瓜更高，這些營養(yǎng)成分對防治哮喘病都非常的有利。但是盡管如此，大家在食用老南瓜上還需要注意，不宜多吃。
若連續(xù)吃老南瓜兩個月以上，則皮膚可出現(xiàn)黃染現(xiàn)象，即柑皮癥。是因胡蘿卜素未經(jīng)變化而由汗排泄，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。對健康并無妨害，一般在停食2~3個月后，這種黃染現(xiàn)象，可逐漸消退。凡有腳氣黃疽、時病疳癥、下痢脹滿、產(chǎn)后痧痘、氣滯濕阻等病癥時皆忌食；胃熱病人宜少食。