小南瓜炒肉

關(guān)于小南瓜炒肉的做法是十分多的，但是有幾點(diǎn)要注意就是選肉是最好選擇帶點(diǎn)肥肉的豬肉而不是精瘦肉，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)更香口，再者小南瓜是可以連著皮一起食用的。

1、醬油燒制小南瓜炒肉

材料：豬肉200克、小南瓜一個(gè)、大蒜2瓣、生粉、鹽適量、醬油適量、油適量、白糖適量。將南瓜、肉、大蒜分別洗凈。將大蒜拍碎去皮簡(jiǎn)單用刀柄敲幾下，南瓜帶皮切條，豬肉切絲放入碗中加入生粉一小勺、白糖半勺、醬油（最好是生抽）適量，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘左右。待鍋中的有燒熱倒入腌制好的豬肉爆炒至8成熟，撈出備用，再在鍋中加入大蒜碎翻炒幾下，這時(shí)候再加入南瓜條繼續(xù)翻炒，加入少量的清水燜煮一小會(huì)，待小南瓜變軟后再加入剛才的豬肉一起小炒片刻至肉熟透，加入少許的鹽攪拌均勻撈出便可食用了。

2、洋蔥小南瓜炒五花肉

材料：小南瓜300克、五花肉200克、洋蔥150克、黃豆醬適量、醋適量、鹽適量、雞精適量、油適量。仍是南瓜、洋蔥、五花肉洗凈，南瓜、肉切絲，洋蔥則切片。在燒熱鍋中加入適量的油，再加入洋蔥爆香，接著放入肉絲繼續(xù)爆炒，將它們撈至鍋旁瀝油，加黃豆醬爆香再將材料加在一起翻炒均勻，加入少量的清水，燜煮片刻，放入南瓜絲翻炒，加入適量的鹽和雞精提味，沿著鍋沿加入醋，最后滴入幾滴香油，翻炒均勻便可。

小南瓜不同于日常所說(shuō)的南瓜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于一般的南瓜。小南瓜鮮美多汁，略帶甜味，深受大眾的喜愛(ài)，價(jià)格也較南瓜更高。

根據(jù)測(cè)定每100克小南瓜含淀粉10.2克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素3.2毫克，含有的維生素C及葡萄糖也較一般的南瓜多。它的南瓜籽出油率更是達(dá)到一半之巨，可作為高血壓病人的高級(jí)食用油食用，此外它還含有豐富的蛋白質(zhì)、脲酶、維生素A（主要是胡蘿卜素）等。有潤(rùn)肺益氣、消炎止痛、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒、降糖止渴、利尿、美容等作用。

豬肉，作為餐桌上常見(jiàn)的動(dòng)物肉類食品，其性味甘咸平，作為我們?nèi)粘５闹饕笔称罚且环N溫補(bǔ)滋潤(rùn)的食物，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，每一百克豬肉中蛋白質(zhì)13.2g、脂肪37g、維生素A114ug、鈣6mg、鐵106mg、硒11.97mg、鋅2.06mg、膽固醇81mg其中鐵元素為我們的血紅素提供原料，利于造血功能活化，改善缺鐵性的貧血。

小南瓜炒肉的主要原料是南瓜和豬肉，豬肉是忌與鵪鶉肉同食的，食則會(huì)使人面部發(fā)黑。再者豬肉不能和鴿肉、鯽魚、蝦同食，否者會(huì)令人滯氣。忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

以現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，豬肉最好是不要與豆類搭配的，因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸ㄖ饕粤姿岬男问酱嬖冢?，它?huì)與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成難消化的復(fù)合物，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降也容易引起腹脹氣滯。還有豬肉與芫荽同食耗氣傷神、助濕熱而生痰。豬肉燉菱角會(huì)導(dǎo)致腹痛。豬肉不可與牛肉同食，從中醫(yī)角度來(lái)看，豬肉寒而牛肉溫，一溫一寒性味抵觸。豬肉與羊肝同食則使人悶。

南瓜食用量也是要控制的，食多則燒心、嘔吐、難受。由于南瓜含有較多的胡蘿卜素，而胡蘿卜素?cái)z入過(guò)多會(huì)誘發(fā)胡蘿卜素黃皮癥，其主要是胡蘿卜素堆積于面部或指甲的表皮的角質(zhì)層當(dāng)中，使得血色呈“胡蘿卜色”，所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配。

和豬肉一樣，南瓜不宜羊肉同食否則會(huì)令人氣壅，這是由于它們的補(bǔ)中益氣與大熱補(bǔ)虛性質(zhì)相克。蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會(huì)造成痢疾，萬(wàn)一誤食，可以用黑豆和甘草來(lái)解毒。南瓜不宜與一些魚蝦類（鯉魚、帶魚、螃蟹等）食物同食，防止出現(xiàn)食物中毒（嘔吐、腹瀉等）。中醫(yī)的角度認(rèn)為南瓜性溫，所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，而患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者則不能食用南瓜。

小南瓜不管是從形態(tài)、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是與老南瓜有所區(qū)別的。小南瓜在表皮上一般比較青斑點(diǎn)較少，成色也較為均勻，而老南瓜較為黃，有一層白膜，皮也較為硬。

小南瓜的較為清甜可口，也較為脆嫩，適合葷炒或素炒，還可以用來(lái)做湯或做餡。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食，或煮蒸熟搗爛成泥再制成糕餅、面條等，還可以加工制成南瓜粉供人們食用。一般來(lái)說(shuō)，同一品種的南瓜，老南瓜會(huì)比小南瓜更甜，這是因?yàn)樾∧瞎系奶妓衔锖浚?.3到5.7%）遠(yuǎn)低于老南瓜（15.5%），老南瓜它的淀粉和糖類含量可以說(shuō)是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇小南瓜。

比小南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些。老南瓜和小南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛(ài)。小南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%，待為老南瓜時(shí)則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和含量也更高，其中鉀、磷、胡蘿卜素含量是小南瓜的兩倍。