青南瓜餅的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué),廚房新手也可輕松掌握哦!相信不少人都在家攤過(guò)煎餅,只需要在煎餅的基礎(chǔ)上加入切絲或者切丁的青南瓜就成了新鮮美味的青南瓜餅啦。青南瓜不管是作為餡兒制成煎餅或者是包子都很好吃。下面媽網(wǎng)百科手把手教你做青南瓜餅!
材料:青南瓜,雞蛋一個(gè),面粉半杯,水和鹽適量
1、南瓜切絲,用少許鹽抓勻,腌制5-10分鐘,腌出來(lái)的水不用倒掉,等加入面粉后可以少加水。
2、打入一個(gè)雞蛋,加入半杯面粉,加少許鹽(因?yàn)殡缒瞎弦呀?jīng)加過(guò)鹽了)。
3、再加適量水拌勻,面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可,然后靜置5分鐘左右。
4、鍋內(nèi)熱油,倒入面粉糊,攤成餅。大家也可以攤成一個(gè)大餅再切開(kāi),或者是直接用模具攤成小餅。
5、煎完一面記得翻面,煎到兩面金黃即可,注意全程用小火,煎餅一定要有耐心。
青南瓜餅的口感和其中添加的青南瓜絲的粗細(xì)也有一定的關(guān)系,如果南瓜絲細(xì),那加了其它的調(diào)料之后南瓜的味道就被掩蓋了。所以,如果大家想要南瓜的味道更濃郁一點(diǎn),可以在切絲的時(shí)候切粗一點(diǎn),或者直接切成丁吧!另外,如果青南瓜餅沒(méi)有加雞蛋的話口感就是香脆香脆的,加入雞蛋就會(huì)軟一些,不管怎樣最好是趁熱吃。
青南瓜做成面餅來(lái)食用,風(fēng)味殊美。對(duì)于那些想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),又追求口感的朋友來(lái)說(shuō),食用青南瓜餅是極佳的選擇。青南瓜餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在青南瓜中了。青南瓜中對(duì)人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等;煎餅多以粗糧、面粉制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康,其次煎餅有筋道耐嚼,常吃有益牙齒健康。青南瓜餅的營(yíng)養(yǎng)成分如下:
1、制作煎餅的面糊含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。這也是為什么適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
2、青南瓜高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和高血壓患者,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
3、青南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A,從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
4、青南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑,能提高機(jī)體的免疫功能,促進(jìn)細(xì)胞因子生成,通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
5、青南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
青南瓜口感脆嫩、味道清香,品質(zhì)好于西葫蘆,南方人多以剁辣椒為調(diào)料炒食,而北方人則愛(ài)用青南瓜做餅或者做成餡兒包包子。青南瓜餅就是其中非常美味的一種吃法。想要口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,青南瓜餅的食材選購(gòu)也需要稍加注意。
挑選青南瓜的技巧:
1、挑選外形完整,表面有損傷、蟲(chóng)害或斑點(diǎn)的不宜選購(gòu);
2、最好是瓜梗蒂連著瓜身,這樣的南瓜說(shuō)明新鮮,可長(zhǎng)時(shí)間保存;
3、同等大小的情況下,分量較重的那個(gè)更好;南瓜的棱越深,瓜瓣越鼓,說(shuō)明瓜甜又面;
4、用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡,那么這只瓜的口感更好;
挑選煎餅面粉的技巧:
1、市場(chǎng)上面粉按照蛋白質(zhì)含量的高低,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質(zhì)含量越少。高筋粉顏色較深,適合用來(lái)做面包;中筋粉顏色乳白,介于高、低粉之間,可用來(lái)做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,筋性弱,適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
2、全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素,是目前市場(chǎng)上幾種常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。雖然口感沒(méi)有其他的面粉細(xì)膩,可能不適合拿來(lái)做蛋糕類,但是其實(shí)是適合拿來(lái)做煎餅的。
青南瓜餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且還有一定的食療功效。經(jīng)常食用青南瓜可治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲(chóng)等病癥。但是也并非所有人都適宜吃青南瓜,食用時(shí)還需要注意一些食物搭配常識(shí)。下面一起來(lái)看看青南瓜餅的食用禁忌。
1、南瓜與富含維生素C的食物相克:由于南瓜含維生素C分化酶,所以不宜富含維生素C的蔬菜、生果一起吃。維生素C耐熱,南瓜煮熟后此酶即被損壞。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎餅時(shí)最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃青南瓜餅可不要點(diǎn)醋哦,醋酸會(huì)破壞嫩南瓜中的營(yíng)養(yǎng)元素,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、南瓜性溫,胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃;同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
4、久病體虛人群,氣虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)者都不宜多吃青南瓜,避免對(duì)身體造成不良影響。
5、南瓜乃發(fā)物之一,因此服用中藥期間不宜食用青南瓜餅,而且煎餅吃多了也容易上火,不利于病癥治療。