炒芹菜肉絲

【導(dǎo)讀】有人喜歡用芹菜炒著吃,有些喜歡涼拌吃,網(wǎng)上很多媽媽反應(yīng)說,為什么炒出來的芹菜會(huì)比較硬呢?這道芹菜炒肉絲要注意哪些地方呢?才能使做出來的芹菜炒肉絲更脆口入味。

準(zhǔn)備材料:芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法:

1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、瘦肉洗凈切成條,加入醬油,芝麻油,淀粉,少量食鹽攪拌均勻,腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉絲倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗,大火快速和鍋中的肉絲翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒,(葉子比較快熟所以最后放)這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后,熄火起鍋即可。

1、芹菜葉子是可以吃的。平時(shí)別丟棄這有營養(yǎng)的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒,可以用開水焯了后,加一些蒜泥涼拌吃,也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。

2、 首先,肉的選擇可以是用五花肉,或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會(huì)太油膩,也不是太硬。單純瘦肉吃起來會(huì)硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調(diào)料腌制一下,才能入味,注意這里放的調(diào)料不用太多,后面和著芹菜炒時(shí)還要放的。

3、其次,芹菜的挑選;新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色,那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色,一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象,或者葉子蔫,葉子不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最后,就是要注意火候問題了,炒的過程不用加水。

芹菜顏色好看,吃起來無渣,氣味芳香,口感清脆,既可熱炒,又能涼拌,深受大家喜愛。都說食補(bǔ)勝藥補(bǔ)。芹菜不但營養(yǎng)十分豐富,還具有很高的藥用價(jià)值,是一種理想的“益壽延年菜”。

芹菜本身是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑,這類木質(zhì)是一種抗氧化劑,使肌膚不易受外界污染,而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高,能增加血液流通,防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。還可幫助排泄。不僅如此,芹菜還有治療高血壓,貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,芹菜有“甘涼清胃,止咳利尿”的功效?,F(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價(jià)值。所以多吃芹菜益處很多。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

將這兩種食材放在一起做出來的芹菜炒肉絲,不過味道清甜,而且口感不錯(cuò)。還富含硫質(zhì),是一種強(qiáng)有力的腸胃“清潔劑”。

不是說芹菜的營養(yǎng)價(jià)值高,誰吃都可以。吃芹菜炒肉絲為了能吃得更放心,有些地方要注意的:芹菜性涼質(zhì)滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。據(jù)報(bào)道國外有醫(yī)生經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),男性多吃芹菜會(huì)抑制睪丸酮的生成,從而有殺精作用,會(huì)減少精子數(shù)量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后,精子量會(huì)明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜后幾個(gè)月又會(huì)恢復(fù)正常。所以準(zhǔn)備要小寶寶的家庭就要少吃點(diǎn)芹菜。

芹菜它性涼,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經(jīng)。芹菜別具芳香,能夠與其他食材搭配制成美味。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃,否則適得其反。豬肉不宜與羊肝,螺,蝦,黃豆,香菜,牛肉同吃。(不能同牛肉同吃種說法由來已久。牛肉氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別,兩種性味相沖,不僅口感不好,也妨礙身體健康。)

還有吃豬肉后不宜立即喝茶。吃肉時(shí)喝茶,茶葉中大量的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合可形成鞣酸蛋白質(zhì),使腸胃蠕動(dòng)減慢,容易造成便秘,使大便量少而硬,排便困難,同時(shí)也會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉后不宜馬上喝茶。

所以用芹菜炒肉絲時(shí)一定要多放些蒜頭和生姜絲,可以達(dá)到中和芹菜和肉的涼性。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 芹菜炒肉絲的做法
  • 芹菜炒肉絲的烹飪技巧
  • 芹菜炒肉絲的營養(yǎng)價(jià)值
  • 芹菜炒肉絲的飲食禁忌
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