材料:嫩的芹菜葉、辣椒油、香油、鹽、蒜。
做法:
1、把芹菜葉洗凈,用開水快速焯一下,撈起瀝干水。
2、剁蒜蓉。把芹菜葉子和蒜蓉放進(jìn)玻璃瓶用鹽腌4~6小時(shí)。
3、吃時(shí)撈出控干鹽水,用辣椒油、香油拌勻即可食用。
別看這芹菜葉不起眼,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試,通過對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。值得一提的是,其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。所以腌好后,每次想吃的時(shí)候撈出控干鹽水,加上調(diào)料就可以做開胃小菜了。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,能充分利用芹菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
應(yīng)該如何挑選新鮮的芹菜呢?
1、聞。買芹菜時(shí)候先拿來聞一聞,如果有農(nóng)藥味,就不要選擇了。好的芹菜會(huì)有很濃的芹菜味,挑選的時(shí)候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是否有芹菜特有的清香。
2、二看。一.看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候,根部要以干凈,顏色翠綠,無(wú)斑點(diǎn)為優(yōu)。如果芹菜的根部,出現(xiàn)少量的黃色,那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。二看芹菜葉。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色,一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象,或者葉子蔫,不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明它在生長(zhǎng)期間干旱缺水,生長(zhǎng)遲緩,粗纖維多,口感粗糙。
盡量選擇嫩一點(diǎn)的那一種芹菜葉子來去腌。芹菜葉首先要焯水,但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法,盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。所以焯芹菜葉也是,一定要快。另外腌之前一定要瀝干水,還有腌制的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
當(dāng)我們不了解芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí),才會(huì)漠視了它的存在。這里的腌芹菜葉就是合理利用芹菜葉的眾多方法中的一種。
古往今來,人們對(duì)芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征,對(duì)飲食相當(dāng)講究,也嗜芹菜如命,幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
1、科學(xué)研究表明,每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較,芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍,芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。
2、據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),芹菜葉中胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
3、芹菜葉還有平肝降壓的作用,主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?,?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)芹菜葉子對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。
4、芹菜的葉含有揮發(fā)性物質(zhì),別具芳香,還能增強(qiáng)人的食欲。
腌芹菜葉由于在腌制過程中要使用大量的鹽,食用過多的鹽本身對(duì)身體就沒好處。會(huì)加大腎臟的負(fù)擔(dān)。所以腌芹菜也要少吃。(不光在腌菜時(shí),平時(shí)炒菜也要注意不要吃太咸)。因?yàn)槌喳}過多危害很大。
1、吃鹽過多易長(zhǎng)斑。
2、吃鹽過多易浮腫。
3、吃鹽過多可致癌。
還有吃芹菜本身就注意:
芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃,否則適得其反。
芹菜雖好,但是并不是每個(gè)人都適宜吃芹菜的哦!有哪些人是要少吃芹菜呢?
1、芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
2、芹菜有降血壓作用,對(duì)高血壓是非常有效,但同時(shí)血壓偏低的人就要不吃了。
3、芹菜具有一定的殺精的作用,準(zhǔn)備要寶寶的家庭就要少吃了。
有偏食厭食,或者胃口不佳時(shí),或者油膩時(shí),可以吃上些腌芹菜葉來調(diào)節(jié)一下。