猴頭菇的泡發(fā)

猴頭菇滋補(bǔ)強(qiáng)身、增食欲促消化，同時(shí)香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來(lái)的猴頭菇又干又硬，必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味，要不然吃起來(lái)口感像樹皮草根不說(shuō)，還帶有苦味。哪怕為了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)忍住下咽，終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢？

首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西，要先清洗干凈，最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。

下面是一些泡發(fā)的方法：

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無(wú)硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水，每換一次水時(shí)，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時(shí)加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，感覺(jué)沒(méi)有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時(shí)候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個(gè)小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，而且用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài)，顏色也不鮮亮。試試看，大家一起享受美味的猴頭菇吧。

一、 魚香猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量

做法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。

2 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

3 、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

二、 金絲猴頭菇

原料：

水發(fā)猴頭菇350克；干貝25克；雞蛋2個(gè)；鮮菜心150克；奶湯500克；姜片10克；蒜片15克；蔥節(jié)30克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量

制法：

1 、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內(nèi)，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調(diào)散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細(xì)絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。

2 、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

三、 靈芝猴頭菇枸杞湯

這是一道營(yíng)養(yǎng)全面滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效，常喝可以助消化、滋補(bǔ)安神、改善神經(jīng)衰弱，起到益精明目、潤(rùn)肺止咳補(bǔ)氣的作用。

原料：

干靈芝50克、干猴頭菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、雞湯500克、清水800克、蔥姜適量、鹽3克。

做法：

1、猴頭菇洗凈，用上面介紹的方法發(fā)透即可。

2、靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水，加入湯煲煮沸。

3、轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。

4、加入枸杞，旺火煮沸。

5、5分鐘后調(diào)入鹽即可。

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)名貴菜肴，味香鮮美，與熊掌、魚翅、海參并稱“四大名菜”；素有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。猴頭菇的功效價(jià)值極高，被推崇為“養(yǎng)胃山珍”。現(xiàn)代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治，有養(yǎng)胃的作用，可長(zhǎng)期食用。

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素和富含不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者一大福音，同時(shí)對(duì)消化道癌癥有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

猴頭菇能增加白血球數(shù)，提高機(jī)體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環(huán)，提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。既能治病又能預(yù)防，且無(wú)任何副作用。

猴頭菇富含蛋白質(zhì)，滋補(bǔ)強(qiáng)身，能提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補(bǔ)益脾胃，充養(yǎng)氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進(jìn)補(bǔ)的人食用。民間有這樣的諺語(yǔ)：“多食猴頭，返老還童”。為了家人的身體健康，讓猴頭菇經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上吧。

猴頭菇一般生長(zhǎng)在森林里，且總是成對(duì)生長(zhǎng)。從很久以前，人們就開(kāi)始將猴頭菇作為食材來(lái)使用了?，F(xiàn)如今已經(jīng)有很多人開(kāi)始人工種植猴頭菇了。人工種植的猴頭菇價(jià)格要比野生猴頭菇低廉許多，基于經(jīng)濟(jì)方面的考量還是很不錯(cuò)的。

人工猴頭菇和野生猴頭菇有什么區(qū)別呢？我們可以先從外觀大小上來(lái)區(qū)分。最大區(qū)別就是野生猴頭菇個(gè)頭大小不一，顏色比較深，毛比較長(zhǎng)且沒(méi)有規(guī)則雜亂不一，但是品質(zhì)優(yōu)良，“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個(gè)頭大小比較相近，毛比較短。如果去市場(chǎng)上購(gòu)買，看見(jiàn)又大又白又漂亮的一般都是人工養(yǎng)殖的猴頭菇?！?/p>

新鮮猴頭菇不論人工養(yǎng)殖或是野生菌一般都呈白色，干猴頭菇則是褐色或者棕色。從很久以前，人們就開(kāi)始將猴頭菇作為食材來(lái)使用了。個(gè)頭大小均勻，色澤鮮亮，猴頭菇菇體完整，狀如猴頭，沒(méi)有蟲蛀過(guò)的痕跡，沒(méi)有雜質(zhì)，胡須完整，茸毛齊全須刺完整、又短又細(xì)膩，整體干燥的是好的猴頭菇。顏色發(fā)暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發(fā)育不均勻形狀不規(guī)整、菌毛又粗又長(zhǎng)的是劣質(zhì)的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現(xiàn)不自然或者過(guò)分的白色，一般是用化學(xué)物品處理過(guò)的，對(duì)身體有害哦，大家購(gòu)買的時(shí)候要仔細(xì)留心挑選。

猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。提到魚翅、燕窩、熊掌，許多人常常把它們作為價(jià)格昂貴的比喻。那么與它們齊名的猴頭菇價(jià)值幾何呢？

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長(zhǎng)于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長(zhǎng)在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見(jiàn)到。我國(guó)許多省份均有分布，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多?，F(xiàn)在也有很多人人工養(yǎng)殖猴頭菇。

新鮮的猴頭菇價(jià)格不是很貴，很多地方的市場(chǎng)上都有出售，售價(jià)15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。

干猴頭菇則較貴一些，因?yàn)槿コ怂?，保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價(jià)格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說(shuō)一分錢一分貨，質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準(zhǔn)品質(zhì)購(gòu)買，才不會(huì)影響大家享受猴頭菇的美味。